Нягледзячы на супярэчлівае і неадназначнае меркаванне ў грамадстве, грыбы тысячы гадоў выкарыстоўваюцца як у ежу, так і ў лячэбных мэтах. Часам іх памылкова адносяць да гародніне або раслінам, але на самой справе гэта асобнае царства - грыбы. У той час як у гэтым раёне існуе 14 гатункаў грыбоў, толькі 000 ядомыя, каля 3 вядомыя сваімі лячэбнымі ўласцівасцямі, і менш за 000% лічацца атрутнымі. Многія людзі вельмі любяць паходы ў лес за грыбамі, але важна ўмець адрозніваць ядомы грыб ад атрутнага. Фараоны лічылі грыбы дэлікатэсам, а грэкі лічылі, што грыбы даюць сілу воінам. Рымляне, наадварот, прымалі грыбы як дар божы і рыхтавалі іх толькі ва ўрачыстых выпадках, а для кітайцаў грыб з'яўляецца карысным прадуктам харчавання. Сёння грыбы цэняцца за непаўторны густ і тэкстуру. Яны могуць надаць стравы свой водар, або прасякнуць густам іншых інгрэдыентаў. Як правіла, у працэсе варэння грыбны водар узмацняецца, а кансістэнцыя добра вытрымлівае асноўныя спосабы тэрмічнай апрацоўкі, уключаючы жарку і тушэнне. Грыбы на 700-1% складаюцца з вады і маюць нізкую каларыйнасць (80 кал/90 г), натрый і тлушч. Яны з'яўляюцца выдатнай крыніцай калію, мінерала, які дапамагае знізіць высокі крывяны ціск і знізіць рызыку інсульту. Адзін сярэдні грыб портабелла змяшчае больш калію, чым банан або шклянку апельсінавага соку. Адна порцыя грыбоў - гэта 100-30% сутачнай патрэбнасці ў медзі, якая валодае кардиопротекторными ўласцівасцямі.
Грыбы з'яўляюцца багатай крыніцай рыбафлавіну, ніацін і селену. Селен - антыаксідант, які разам з вітамінам Е абараняе клеткі ад разбуральнага ўздзеяння свабодных радыкалаў. Мужчынскі мёд. працоўныя, якія ўжывалі дзве рэкамендаваныя штодзённыя дозы селену, зніжалі рызыку рака прастаты на 65%. Балтыморскае даследаванне старэння паказала, што мужчыны з нізкім узроўнем селену ў крыві ў 4-5 разоў часцей хварэюць на рак прастаты, чым людзі з больш высокім узроўнем селену.
Найбольш часта ядуць грыбы ў Злучаных Штатах шампіньёны і белыя грыбы.