змест
Вялікі кавалак каніну вагой 1-1,5 кілаграма пакласці ў рондаль з халоднай вадой і варыць 2 гадзіны. Старая або нізкагатунковая каніна будзе варыцца на гадзіну даўжэй. Маладую каніну 9-10 месяцаў (жарабя) вараць на паўгадзіны менш.
Каніна кубікамі варыць 1 гадзіна.
Як лёгка прыгатаваць каніну
1. Каніна памыць, выдаліць буйныя кавалкі тлушчу і прожылкі.
2. Выкладваем каніну ў рондаль, заліваем халоднай вадой, ставім на сярэдні агонь.
3. Пасля закіпання здымаем пену, якая ўтвараецца - сочым за пенкай першыя 10 хвілін варэння.
4. Накрыйце патэльню вечкам, варыце каніну 1,5 гадзіны, затым пасаліць і працягвайце варыць яшчэ паўгадзіны.
5. Праверце каніну на мяккасць нажом або відэльцам. Калі яна мяккая, то каніна зварылася.
Як патушыць каніну
прадукты
Каніна – паўкіло
Рэпчаты лук – 1 галоўка
Моркву – 1 шт
Бульба - 5 шт
Гарчыца, соль, спецыі - па гусце
Рыхтуем тушонку з каніны
1. Каніну наразаем невялікімі кавалачкамі, солім, Перчем, дадаем спецыі, змешваем і пакідаем у халадзільніку на 1 гадзіну.
2. Пакласці мяса, пакінуць марынад.
3. Смажыць мяса на моцным агні (на сметанковым алеі) 15 хвілін.
4. Тушым бульбу з цыбуляй і морквай, дадаем да мяса, заліваем марынадам і тушым яшчэ 1 гадзіну.
Як прыгатаваць каніну на мінеральнай вадзе
прадукты
мінеральная газаваная вада - 0,5 л
Каніна – паўкіло
Рэпчаты лук - 1 вялікая галоўка
Морква - 1 вялікая
Соль і перац па гусце
Як прыгатаваць каніну
1. Наліце мінеральную ваду ў рондаль.
2. Каніну памыць, зрэзаць прожылкі, нацерці соллю і перцам, пакласці ў рондаль з мінеральнай вадой, накрыць вечкам і пакінуць марынавацца на 2-3 гадзіны.
3. Выкласці каніну з мінеральнай вады, заліць свежай праточнай вадой.
4. Адварыце каніну 1 гадзіну пасля закіпання, здымаючы пену.
5. Дадаць вычышчаныя цыбулю і моркву, пасаліць.
6. Праварваюць каніну яшчэ 30 хвілін, шчыльна накрыўшы рондаль вечкам і паменшыўшы агонь: варыцца каніна павінна пры слабым кіпенні.
7. Каніна варыцца - яе можна падаваць як гатовае страва, так і выкарыстоўваць у рэцэптах.
Булён з каніны можна зліць і выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў або соусаў. Напрыклад, на аснове булёна з каніны вараць шурпу.
Смачныя факты
Каб пасля адварвання каніна стала мяккай, яе рэкамендуецца апрацаваць: выдаліць прожылкі і прожылкі. Таксама каніну можна замаріновать перад адварваннем: у 1 літры вады развесці 1 сталовую лыжку воцату, размяшаць раствор спецый, некалькі здробненых зубчыкаў часныку і трохі солі. Вытрымаеце каніну ў марынадзе 2-3 гадзіны, накрыўшы вечкам. Таксама варта быць асцярожным з даданнем солі: каніну лепш саліць за паўгадзіны да заканчэння варэння.
На час варэння і мяккасць варанай каніны ўплывае гатунак мяса дарослага жывёлы: варыце каніну другога і трэцяга гатунку на паўгадзіны-гадзіну даўжэй.
Варыце мяса са спіны, грудзей, паясніцы, пахвіны, сцёгнаў 2-3 гадзіны.
Варыце мяса шыі і лапатак 2,5 гадзіны.
Варыце мяса з галёнак і перадплеччаў 4 гадзіны і больш.
Варыце старую каніну ад 4 гадзін.
Каларыйнасць адварной каніны складае 200 ккал / 100 грам.