Варыце мяса зайца ў рондалі 1 гадзіну пасля закіпання. Варыце зайца цалкам 1,5-2 гадзіны. Варыце зайца для супу 2 гадзіны.
Як прыгатаваць зайчат мяса
1. Свежую тушку зайца пакласці на 1 суткі ў халодную ваду, прыбраўшы ў халоднае месца. Калі заяц стары або мае моцны пах, у ваду ўліце 2 сталовыя лыжкі воцату 9%.
2. Тушку прамыць, зрэзаць буйныя прожылкі, зняць плёнку, пры неабходнасці нарэзаць парцыённымі кавалкамі.
3. Зайца пакласці ў рондаль, заліць свежай вадой, дадаць соль, перац, 1 моркву і цыбуліну, варыць 1-1,5 гадзіны, калі заяц буйны – 2 гадзіны.
Як прыгатаваць суп з зайца
прадукты
на рондаль 4 л
Заяц – 1 тушка вагой 600-800 грамаў
Бульба - 5 штукі сярэдняга памеру
Памідоры - 2 штукі (або 1 сталовая лыжка таматавай пасты)
Рыс - 1/3 шклянкі
Лук зялёны - палова пучка
Як прыгатаваць суп з зайца
1. Зайца пакласці ў рондаль, заліць вадой і пакінуць на суткі ці хаця б на ноч.
2. Змяніць ваду, прамыць тушку зайца і вярнуць у рондаль, паставіць на моцны агонь і пасля закіпання паменшыць.
3. Варым булён 2 гадзіны, ставім тушку на пліту астываць.
4. Бульба ачысціць, нарэзаць кубікамі і выкласці ў булён.
5. Дадайце ў булён прамыты рыс.
6. Лук і моркву ачысціце, нашаткуйце і абсмажце на раслінным алеі да залацістага колеру.
7. Памідор заліць кіпенем, зняць скурку, нарэзаць і дадаць да гародніны, змяшаць і тушыць 5 хвілін пад вечкам.
8. Пакуль гародніна тушаць, аддзеліце мяса, нарэжце кавалачкамі і вярніце ў булён.
9. Дадаць зажарку ў булён, змяшаць і варыць 10 хвілін.
Смачныя факты
Мяса зайца варта купляць толькі ў правераных паляўнічых. Самае смачнае мяса горнага зайца. Самае далікатнае мяса - у маладога зайца да 1 года.
Каларыйнасць зайца складае 182 ккал, мяса зайца вельмі лёгка засвойваецца і лічыцца дыетычным. Мяса зайца нашмат далікатней мяса труса. Мяса зайца можна адрозніць па цёмна-чырвонага колеру і практычна поўнай адсутнасці тлушчу. Мяса зайца па структуры больш жорсткае, чым у труса, але пры правільнай раздзелцы і марынавання яно становіцца мяккім і сакавітым, з адценнем нагадвае курыную печань.