Пры ўсёй несумненнай карысці ялавічыны, цяляціны і бараніны наш народ заўсёды любіў свініну, а гаспадыні ўмелі яе рыхтаваць. Свіныя рабрынкі, сакавітыя і духмяныя, гэта вельмі дэмакратычная ежа, есці іх відэльцам і нажом катэгарычна не хочацца - толькі рукамі, заплюшчыўшы вочы ад захаплення.
Пры куплі звяртайце ўвагу на колер рабрынак або грудзінкі, якую таксама варта купляць, калі замест прыстойных рабрынак вам спрабуюць прадаць косткі з міліметрам мяса. Светла-ружовы колер мяса і беласнежны тлушч кажуць пра тое, што жывёла было маладым, страва атрымаецца сакавітым і духмяным.
Любы пах, акрамя свежага мяса, павінен насцярожыць і стане падставай для адмовы ад пакупкі. Калі вы набылі замарожаныя рабрынкі, то размарожваць іх трэба паступова, на ніжняй паліцы халадзільніка.
Кожны вырашае для сябе, як прыгатаваць свіныя рабрынкі, бо гэта практычна універсальны від мяса, добры як у тушаным, так і ў адварным выглядзе, прыдатны для вэнджання, запякання і смажання, выдатна падыходзіць для грылю і барбекю.
Глазураваныя свіныя рабрынкі
Інгрэдыенты:
- Свіныя рабрынкі - 1 кг.
- Часнок - 2 зубца
- Лімон - 1 шт.
- Мёд – 1 ст.л. л.
- Каньяк - 50 гр.
- Кетчуп - 1 ст.л.
- Аліўкавы алей - 100 гр.
- Прыправы для свініны - 3-4 ст. л.
- Зеляніна - для падачы.
Рабрынкі прамыць, ачысціць ад лішніх плёнак і тлушчу, не разразаючы, пакласці ў ёмістасць, багата пасыпаць прыправамі, уліць каньяк і палову алею. Добра размяркуеце марынад, некалькі разоў перавярнуўшы рабрынкі, пакіньце на 2-3 гадзіны. Разагрэйце духоўку да 180 градусаў, выкладзеце рабрынкі на краты, пастаўце пад яе бляху, выпякайце 20-25 хвілін. Тым часам змяшаць цытрынавую цэдру і атрыманы з яе сок, мёд, аліўкавы алей і дробна нарэзаны часнык (можна сушеный, ён не так гарыць), выняць рабрынкі, паліць глазурай і запякаць яшчэ 10- 15 хвілін, у залежнасці ад іх памеру. Перад падачай здрабніце і пасыпце свежай зелянінай. Рабрынкі па гэтым рэцэпце можна рыхтаваць на адкрытым агні.
Свіныя рабрынкі з бульбай
Інгрэдыенты:
- Свіныя рабрынкі - 1 кг.
- Бульба - 0,9 кг.
- Соевы соус - 2 ст. л
- Сланечнікавы алей - 3 ст.л. л.
- Заправа для свініны - 1 ст. л.
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Свіныя рабрынкі прамыць, нарэзаць кавалачкамі, абсмажыць у алеі 2-3 хвіліны, паліць соевым соусам, паменшыць агонь і варыць 5 хвілін. Перакладзеце мяса ў казан або рондаль з тоўстым дном, дадайце трохі вады, прыправы і пастаўце на невялікі агонь. Бульба ачысціце, нарэжце буйнымі лустачкамі і абсмажце да румянай скарыначкі, адпраўце да рабрынкі. Пасаліць, паперчыць, акуратна змяшаць, пры неабходнасці дадаць трохі вады і варыць 10-15 хвілін. Старайцеся не разварваць і мяса, і бульбу.
Свіныя рабрынкі, тушеные ў піве
Інгрэдыенты:
- Свіныя рабрынкі - 0,8 кг.
- Піва - 1 ст.
- Часнок - 3-4 зуб.
- Пятрушка - пучок.
- Сланечнікавы алей - 2 ст.л. л.
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Вымытыя рабрынкі здрабніць, абсмажыць на алеі 4-6 хвілін, дадаць здробненыя часнок і пятрушку, піва, соль і перац. Пасля закіпання зменшце агонь і варыце 15-20 хвілін, пакуль рабрынкі не стануць мяккімі. Падаваць з тушанай капустай або бульбяным пюрэ.
Просты суп з свіных рабрынак
Інгрэдыенты:
- Свіныя рабрынкі - 0,5 кг.
- Бульба - 3-4 шт.
- Зеляніна - для падачы.
- Соль – па гусце.
Вымытыя і вычышчаныя свіныя рабрынкі нарэзаць, заліць халоднай вадой, закіпяціць, зняць пену, паменшыць агонь і варыць 20-25 хвілін. Бульба ачысціць і нарэзаць буйнымі кубікамі, адправіць у рондаль, пасаліць і варыць да мяккасці бульбы. Падаваць, пасыпаўшы дробна насечанай зелянінай.
Больш ідэй і рэцэптаў, як прыгатаваць свіныя рабрынкі, шукайце ў нашым раздзеле Рэцэпты.