У мяне ёсць сябар і калега, чайны эксперт Дзяніс Болвінаў, які разам са сваёй камандай вядзе цікавы праект – «Нябесны чай» (skytea.ru). Гэта інтэрнэт-крама арганічнага кітайскага гарбаты, а таксама цэлы сайт з велізарнай колькасцю карыснай інфармацыі аб гэтым самым папулярным напоі. Дзяніс займаецца гарбатай і чайнай цырымоніяй з 2004 года і перыядычна праводзіць курсы чайнай цырымоніі. Я папрасіла Дзяніса расказаць маім чытачам, што абавязкова трэба ведаць пра гарбату, перш чым яе піць.
Правілы падрыхтоўкі гарбаты
Выкарыстоўвайце мяккую салодкую ваду без мінералаў і паху. Давядзіце да кіпення, але не кіпеціце.
Ёсць два спосабу падрыхтоўкі гарбаты. Спосаб першы: заварванне.
- Выбірайце чайнік, які адпавядае памеру чаявання.
- Кантралюйце час заварвання, разлівайце кожны настой своечасова (у рэшце рэшт, добры чай можна заварваць некалькі разоў).
- Не давайце чайніку астыць. Пры неабходнасці паліце чайнік гарачай вадой.
- Адсочвайце, калі чай на піку. Калі вы адчуваеце, што наступны квас будзе слабей папярэдняга, спыніце варэнне (інакш вы будзеце моцна галодныя).
Спосаб другі: варэнне
- Выберыце правільную колькасць гарбаты. У заварочный чайнік аб'ёмам 1,5 літра пакладзеце 12-15 грам чаю пуэр, 7-10 грам чырвонага чаю, 5-7 грам зялёнага, жоўтага або белага чаю.
- Замочыце чай у халоднай вадзе, пакуль вада ў чайніку кіпіць.
- Каб насыціць ваду ў чайніку кіслародам, наліце трохі вады ў зліўную ёмістасць, калі з дна пачнуць вылучацца першыя бурбалкі, а калі вада пачне закіпаць, зліце ваду назад.
- Не вары чай! Ваду і чай дастаткова проста закіпяціць. Калі чайны ліст знаходзіцца ў вадзе пры тэмпературы 100 градусаў, з яго вылучаецца алкалоідаў гуанін, шкодны для печані і сэрца.
Карысць гарбаты
Большая частка карысных уласцівасцяў зялёнага гарбаты абумоўлена тым, што ў лісці гэтай расліны змяшчаецца шмат водарастваральных поліфенолы - кацехіны. Іх карысць распаўсюджваецца практычна на ўсе сістэмы органаў чалавека. Яны абараняюць сардэчна-сасудзістую і нервовую сістэмы, печань, прадухіляюць развіццё атлусцення, цукровага дыябету, злаякасных пухлін. А ў спалучэнні з іншымі супрацьракавымі рэчывамі кацехіны аказваюць сінэргічны дзеянне. Напрыклад, куркумін (змяшчаецца ў куркуме) і кацехіны зялёнага гарбаты разам дзейнічаюць на клеткі рака тоўстай кішкі і гартані. Камбінацыя кацехіны і ванілоідаў стручковага перцу прыводзіць да іх сінэргіі ў прафілактыцы розных відаў рака. Адно даследаванне паказала, што ў суадносінах 25:1 кацехіны і ванілоіды ў 100 разоў больш эфектыўна знішчаюць ракавыя клеткі, чым сам зялёны чай.
Засцярогі
- Чай нельга піць непасрэдна перад ежай, так як ён разрэджвае сліну, што робіць ежу нясмачнай, а таксама можа паменшыць засваенне бялкоў. Такі напой лепш піць мінімум за 20-30 хвілін да ежы.
- Пасля ежы зрабіце перапынак на паўгадзіны: танін, які змяшчаецца ў гарбаце, можа пагоршыць засваенне бялку і жалеза.
- Пазбягайце занадта гарачага або халоднага гарбаты. Гарачы чай можа пашкодзіць горла, стрававод і страўнік. Частае ўжыванне гарбаты з тэмпературай вышэй за 62 градусаў прыводзіць да павышэння ранімасці сценак страўніка. Халодны чай можа выклікаць назапашванне мокроты, перашкаджаць страваванню і спрыяць слабасці і прастудзе. Аптымальная тэмпература гарбаты - 56 градусаў.
- Не піце халодны чай. Калі настой у чайніку астывае або чай настойваецца занадта доўга, фенол гарбаты і эфірныя алею пачынаюць самаадвольна акісляцца, што значна зніжае карысць гарбаты. А вось адстаяць суткі чай можна выкарыстоўваць у лячэбных мэтах, але як вонкавы сродак. Ён багаты кіслотамі і фторам, якія перашкаджаюць крывацёку з капіляраў, таму ўчорашні чай дапамагае пры запаленнях ротавай паражніны і крывацечнасці дзёсен, экзэме, паверхневых пашкоджаннях скуры, нарывах. Паласканне рота раніцай перад чысткай зубоў і пасля ежы не толькі пакідае адчуванне свежасці, але і ўмацоўвае зубы.
- Не варта піць чай на ноч з-за узбуджальнага дзеяння тэіну і араматычных рэчываў. Аднак некаторыя пуэры, наадварот, могуць палепшыць сон.
- Цяжарным нельга піць шмат гарбаты: тэін негатыўна ўплывае на развіццё плёну. Пяць кубкаў моцнай гарбаты ў дзень утрымліваюць дастатковую колькасць тэіну, што можа прывесці да недастатковай вагі дзяцей. Акрамя таго, тэін паскарае сэрцабіцце і мачавыпусканне, што дае вялікую нагрузку на сэрца і ныркі і павялічвае верагоднасць таксікозу.
- Тым, хто пакутуе язвай страўніка, дванаццаціперснай кішкі і падвышанай кіслотнасцю, варта піць чай у ўмераных колькасцях (пераважна пуэр або нямоцны чай з малаком). Здаровы страўнік змяшчае злучэнне фосфарнай кіслаты, якое зніжае сакрэцыю страўнікавай кіслаты. Але тэафілін, які змяшчаецца ў гарбаце, можа прыгнятаць функцыю гэтага злучэння, у выніку кіслотнасць у страўніку падвысіцца, а язвы будуць гаіцца павольней.
- Хворым атэрасклерозам і моцнай гіпертаніяй лепш не піць моцны чай: тэафілін і тэін ўзбуджаюць цэнтральную нервовую сістэму, што выклікае звужэнне сасудаў галаўнога мозгу.
Важна разумець, што чай, як і любая лячэбная трава, рэч індывідуальная і аказвае індывідуальнае дзеянне. Таму, выбіраючы для сябе чай, трэба, перш за ўсё, кіравацца сваім арганізмам, сваім самаадчуваннем. Ёсць людзі, якім чай падыходзіць, ёсць тыя, каму не падыходзіць.
Хоць асноўны эфект гарбаты, дзякуючы якому ён стаў самым папулярным напоем у свеце, не лячэбны, а агульнаўмацавальны, павялічваючы хуткасць мыслення пры расслабленні арганізма. Таму яго звычайна п'юць у кампаніі, для больш спакойнага абяцання ?