Ўспомніце, што казала вам бабуля ў дзяцінстве, у той момант, калі вы доўга сядзелі над урокамі. Клапатлівая бабуля прапанавала з'есці што-небудзь салодкае, каб мозг запрацаваў. Адносіны «цукар - мозг працуе» настолькі ўмацаваліся ў свядомасці людзей, што ў канцы напружанай сустрэчы вы раптам заўважаеце, што з'елі ўсе таблеткі, якія ляжалі ў цукерніцы насупраць ...
Ці можа цукар выклікаць залежнасць, гэта страшна, ці даказаная шкоднасць цукру для арганізма чалавека?
Да апошняга моманту вы будзеце адстойваць за заварным эклерам права на рэгулярную рэгістрацыю ў вашым жыцці і запэўніваць, што ён можа зрабіць вас больш шчаслівым і настроіць на працу ... Аднак паліцы супермаркетаў ломяцца ад слоікаў там, дзе ёсць чорным па белым напісана «без цукру», «з нізкім утрыманнем цукру», «фруктоза / вінаградны сок» і г. д. Ці скажаце вы, што гэта хітры маркетынгавы ход і яшчэ адна спроба прымусіць вас выдаткаваць больш грошай?
Шкоду цукру даўно даказаны навукоўцамі. Каб паверыць у гэта, дастаткова ведаць, што кошт лячэння і тэрапіі пацыентаў, якія пакутуюць захворваннямі, выкліканымі празмерным ужываннем цукру, ацэньваецца ў астранамічную суму - 470 мільярдаў даляраў!
Што такое цукар
Калі разглядаць цукар з пункту гледжання навукі, то гэта саладкавы хімічнае рэчыва - цукроза, якое валодае ўласцівасцю растварацца ў вадзе. Цукрозу ўжываюць у ежу як у чыстым выглядзе, так і ў якасці аднаго з інгрэдыентаў.
Цукар - лёгказасваяльны вуглявод са значнай энергетычнай каштоўнасцю (380-400 ккал на 100 г).
Цукар (у розных яго варыяцыях) ёсць літаральна ўсюды - у вішні, у вінаградным соку з пакуначка, у кетчупе і нават у часнаку!
Цукар бывае:
- натуральны, натуральны (Ён змяшчаецца ў гародніне і садавіне);
- даданыя (яго дадаюць у ежу пры варэнні);
- схаваны (мы можам нават не здагадвацца аб яго наяўнасці ў набытым у супермаркеце прадукце - гэта пакупныя соусы, пакетаваныя сокі).
Разнавіднасці цукру
Калі казаць пра найбольш звыклым яго варыянце, то на прылаўках крам прадстаўлены тры катэгорыі цукру: пясок, вадкі, карычневы.
Цукровы пясок
Крыніца гэтага віду цукру - цукровы трыснёг або цукровыя буракі. У залежнасці ад памеру крышталяў і вобласці прымянення ён бывае некалькіх відаў.
- Цукровы пясок або звычайны (ён «жыве» ў кожнай сям'і і практычна ў любым рэцэпце).
- Цукровы пясок (памер яго крышталяў больш, чым у цукровага пяску). Спецыялісты ўшаноўваюць яго за здольнасць пры ўздзеянні высокіх тэмператур не распадацца на фруктозу і глюкозу.
- Пякарскі цукар (яго крышталі практычна ідэальна аднастайныя). Выкарыстоўваецца ў кандытарскай прамысловасці.
- Фруктовы цукар (у параўнанні з звычайным цукровым пяском мае больш дробную крышталічную структуру). Фруктовы цукар часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі напояў, дэсертаў з лёгкай і паветранай тэкстурай (пудынг, панакота, жэле).
- Цукровая пудра (самы звычайны цукровы пясок, толькі працёрты або добра просеянный). Часцей за ўсё цукровую пудру выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання гатовых кандытарскіх вырабаў.
- Сверхдисперсный цукар (яго крышталі маюць самы дробны памер). Ён выкарыстоўваецца для надання салодкага густу халодным напоям, так як раствараецца ў вадкасцях пры любой тэмпературы.
- Цукар-рафінад (гэта той жа звычайны цукар, толькі дадаткова рафінаваны і спрасаваны кавалачкамі аднолькавай формы і памеру). З-за працаёмкасці працэсу вырабу рафінаваны цукар даражэй звычайнага цукровага пяску. У асноўным яго выкарыстоўваюць для падсалоджвання гарачых напояў.
карычневы цукар
Крыніца гэтага віду цукру - цукровы трыснёг. Прадстаўнікі гэтай групы адрозніваюцца адзін ад аднаго колерам (за насычанасць колеру адказвае патака, якая ўваходзіць у склад карычневага цукру: мала патакі – светлы колер, шмат – цёмны).
- Демерара (яго крышталі буйныя і цвёрдыя, колеру залацістай грэчкі). Гэты выгляд цукру пахне патакай, таму яго часта выкарыстоўваюць для надання прысмакі кавы. Ёсць больш лёгкі варыянт Демерара: яго водар больш тонкі (выкарыстоўваецца ў тандэме з гарбатай або дэсертамі).
- Мяккі цукар (светлага або цёмнага колеру). Дробныя крышталі і адсутнасць водару дазваляюць выкарыстоўваць гэты цукар для выпечкі і падрыхтоўкі фруктовых пірагоў.
- Мускавадо (яго крышталі даволі дробныя, бываюць светлых і цёмных адценняў). Адметнай асаблівасцю гэтага віду карычневага цукру з'яўляецца яго ванільны-карамельны густ. Светлы мускавада выкарыстоўваюць для вырабу далікатных сметанковых дэсертаў, а цёмны - для выпечкі больш інтэнсіўных колераў, а таксама соусаў.
- Чорны Барбадос, або «мяккая патака» (патака - сіропападобныя патака цёмнага або чорнага колеру, змяшчае розныя мікраэлементы). Ён мае вельмі насычаны водар і вільготную кансістэнцыю. Як правіла, гурманы выкарыстоўваюць яго ў халодных вадкіх дэсертах, цёмнай выпечцы або соусах.
вадкі цукар
- Вадкая цукроза (вадкая кансістэнцыя цукровага пяску).
- Бурштынавая вадкая цукроза (можа годна замяніць некаторыя віды карычневага цукру).
- Інвертны цукар (глюкоза і фруктоза ў роўных прапорцыях – склад гэтага віду цукру). Ён уваходзіць у склад папулярных газаваных напояў.
Чаму хочацца салодкага
Цукар называюць «замаскіраваным наркотыкам XNUMX стагоддзя». Не верыце, што цукар можа выклікаць залежнасць не менш, чым наркатычныя рэчывы? Падумайце, чаму ў канцы абеду, падчас чаявання, рука цягнецца да вазы з безэ? Большасць людзей прызнаюцца, што лічаць працэс прыёму ежы незавершаным, калі дэсерт не з'яўляецца апошнім акордам ... Чаму, калі ў момант стрэсу або агрэсіі смакуеш не курыную грудку з брокалі, а козинак ў карамелі?
Гэта не проста банальная звычка. Звычка - вяршыня айсберга. Самае цікавае хаваецца ўнутры.
Прысмакі, такія як салодкі малочны кактэйль, хутка павышаюць узровень цукру ў крыві. Каб мінімізаваць гэты скачок і расставіць усё на месцы, падстраўнікавая жалеза маланкава пачынае выпрацоўваць інсулін (гэты бялок-гармон транспартуе глюкозу да клетак, якія будуць выкарыстоўваць яе для выпрацоўкі энергіі).
Але скачок інсуліну - не адзіная засцярога. Цукар імкліва правакуе змены ў мозгу. Так, вы не памыліліся, цукар, як рычаг, ўключае цэнтры, якія адказваюць за прывыканне. Пра гэта нядаўна ў ходзе даследаванняў даведаліся навукоўцы з Гарвардскага універсітэта.
Гэта значыць, цукровая залежнасць - гэта неэмацыйнае засмучэнне харчавання. Гэта не мае нічога агульнага са звычкай. Гэта біялагічнае парушэнне, выкліканае гармонамі і нейрамедыятарамі (гэта біялагічна актыўныя хімічныя рэчывы, якія адказваюць за перадачу інфармацыі ад аднаго нейрона да іншага). Таму ад салодкага адмовіцца не лягчэй, а часам нават складаней, чым ад цыгарэт.
Норма спажывання цукру
Калі будзе даказана, што цукар шкодны, можна папрасіць у прынцыпе адмовіцца ад салодкага ў любым выглядзе. На жаль, зрабіць гэта будзе складана. чаму? Бо вы нават не ўяўляеце, колькі цукру вы на самой справе спажываеце.
Згодна з рэкамендацыямі Амерыканскай кардыялагічнай асацыяцыі, жанчыны не павінны ўжываць больш за 6 чайных лыжак цукру ў дзень, а мужчыны - не больш за 9. Гэтыя лічбы здаюцца вам неверагоднымі, бо вы п'яце каву без цукру, а вы ясьце " натуральны» зефір. Але цукар прысутнічае практычна ва ўсіх прадуктах, якія прадаюцца ў супермаркетах. Вы не заўважаеце, але ў сярэднім вы спажываеце 17 чайных лыжак цукру ў дзень! Але ў рацыёне вашай мамы трыццаць гадоў таму цукру было ўдвая менш.
Шкоду цукру: 10 фактараў негатыўнага ўплыву на арганізм
Цукар - асноўны фактар развіцця атлусцення і дыябету. Акрамя гэтых сур'ёзных захворванняў, цукар шкодны тым, што адымае шмат энергіі. Арганізм сігналізуе аб наступленні інтаксікацыі і пачынае актыўна пазбаўляцца ад гэтага таксіну праз потовые залозы.
Салодкія напоі яшчэ больш шкодныя, бо яны вельмі хутка разносяць цукар па арганізме. Асноўная небяспека заключаецца ў тым, што цукар выклікае змены ў галаўным мозгу. Ён актывуе цэнтры, якія адказваюць за прывыканне. Акрамя таго, цукар прытупляе пачуццё сытасці, а рафінаваны цукар небяспечны тым, што абязводжвае клеткі скуры.
Спіс пад назвай «шкода цукру для арганізма» бясконцы. Вылучым 10 самых глабальных, акрамя рызыкі атлусцення і дыябету.
- Цукар негатыўна ўплывае на працу сэрца
Год таму група навукоўцаў пад кіраўніцтвам прафесара Каліфарнійскага ўніверсітэта (Сан-Францыска) Стэнтана Гланца апублікавала вынікі ўласнага даследавання, заснаванага на артыкуле, апублікаванай паўстагоддзя таму ў брытанскім часопісе New England Journal of Medicine.
У 1967 годзе вытворцы цукру (яны ўваходзілі ў Фонд даследаванняў цукру) прапанавалі навукоўцам Гарвардскага універсітэта, якія вывучаюць ўзаемасувязь паміж спажываннем тлушчаў, цукру і развіццём сардэчна-сасудзiстых захворванняў, засяродзіцца на працы з тлушчамі, а не на цукар, празмернае ўжыванне якога, нароўні з тлушчамі, можа справакаваць хваробы сэрца. Эксперты замоўчвалі, што ў рэкамендаваных нятлустых прадуктах шмат цукру (што прыводзіць да лішніх кілаграмаў і, такім чынам, да праблем з сэрцам).
Сучасныя навукоўцы і СААЗ пастаянна выдаюць рэкамендацыі, якія заклікаюць скараціць колькасць дададзенага цукру ў ежу, называючы яго адным з асноўных прадуктаў, шкодных для сэрца.
- Цукар негатыўна ўплывае на стан апорна-рухальнага апарата
Цукар можа ўплываць на суадносіны кальцыя і фосфару ў крыві: ён павышае ўзровень кальцыя і адначасова зніжае ўзровень фосфару. Справа ў тым, што за засваенне кальцыя адказвае фосфар, а калі фосфару мала, арганізм недаатрымлівае кальцый у неабходнай колькасці. Як вынік - астэапароз (захворванне, пры якім косці становяцца далікатнымі і схільнымі да розных пашкоджанняў).
Акрамя таго, даследаванні амерыканскіх навукоўцаў (апублікаваныя ў The American Journal of Clinical Nutrition) паказалі, што вялікая колькасць цукру ў паўфабрыкатах ўзмацняе непрыемныя праявы артрыту.
- Цукар негатыўна ўплывае на працу нырак
Фільтраванне крыві - адна з асноўных функцый нырак. Пры нармальным узроўні цукру ў крыві яны добра спраўляюцца са сваёй задачай, але як толькі цукру становіцца шмат, ныркам даводзіцца цяжка - яны пачынаюць працаваць, што ў канчатковым выніку прыводзіць да зніжэння іх функцыі. Навукоўцы сцвярджаюць, што менавіта па гэтай прычыне людзі сутыкаюцца з захворваннямі нырак.
Амерыканскія і японскія спецыялісты выявілі, што частае ўжыванне салодкай газіроўкі стабільна павялічвае канцэнтрацыю бялку ў мачы. А гэта можа прывесці да вельмі цяжкіх наступстваў.
- Цукар негатыўна ўплывае на здароўе печані
Кажуць, што цукар і тлушч больш небяспечныя для печані, чым алкаголь. Па статыстыцы, ад неалкогольной тлушчавай хваробы печані пакутуе больш людзей, чым ад ужывання алкаголю. Жывёлы тлушчы ў тандэме з лёгказасваяльнымі цукрамі дзейнічаюць на арганізм чалавека падобна алкаголю - паступова прыводзяць да цырозу печані, а часам і да раку.
- Цукар негатыўна ўплывае на зрок
Калі на працягу дня вы заўважылі, што якасць гледжання змяняецца (яно паляпшаецца або пагаршаецца), неабходна звярнуцца да ўрача. Гэты сімптом можа сведчыць аб частым зніжэнні ўзроўню цукру ў крыві.
Так, напрыклад, пры павышаным узроўні цукру ў чалавека можа назірацца затуманьванне гледжання. Гэта звязана з ацёкам крышталіка. Але часам памутненне гледжання можа сведчыць аб больш сур'ёзных праблемах, такіх як развіццё катаракты, глаўкомы і рэтынапатыі.
- Цукар негатыўна адбіваецца на стане зубоў і ротавай паражніны
Памятаеце галоўныя парады стаматолагаў? Чысціце зубы два разы на дзень, палашчыце рот пасля кожнага прыёму ежы, асабліва калі вы паспрабавалі што-небудзь салодкае. Справа ў тым, што для пераварвання і засваення цукру неабходныя вітаміны групы В і кальцый. Цукар выкарыстоўвае нашу зубную тканіну ў якасці крыніцы гэтых «інгрэдыентаў». Так павольна, але ўпэўнена, эмаль зубоў вытанчаецца, і яны становяцца безабароннымі перад атакай холаду і гарачага. А яшчэ цукар - любімае месца пражывання мікробаў, дзе яны размнажаюцца з касмічнай хуткасцю. Не здзіўляйцеся, калі стаматолаг хутка паведаміць вам, аматару салодкага, дыягназ - карыес.
- Цукар негатыўна ўплывае на стан скуры
Пра шкоду цукру для скуры ведаюць, мабыць, усе. Напэўна, вы заўважалі, што пасля святочнага застолля з багаццем вугляводнай ежы і цукру (ад цытрыны да мядовага торта на дэсерт) на скуры з'яўляецца запаленне. Прычым вугры могуць з'явіцца не толькі на твары, але і па ўсім целе (на грудзях, спіне). І ўсё б добра, калі б праблема скончылася вуграмі. Запаленчы працэс, у выніку якога з'яўляюцца вугры, разбурае скуру знутры - разбурае эластін і калаген ў скуры. А гэтыя вавёркі, якія змяшчаюцца ў тканінах скуры, адказваюць за падтрыманне яе пругкасці, увільгатнення і тонусу.
- Цукар негатыўна ўплывае на сэксуальнае здароўе
На эрэкцыю ўплывае ўзрост, павышаны стрэс, пагаршэнне якасці харчавання. І калі ў мужчынскім рацыёне прадукты, якія змяшчаюць значную колькасць глюкозы і фруктозы, гуляюць важную ролю, рызыка сутыкнуцца з эректільной дысфункцыяй істотна ўзрастае.
Яшчэ 12 гадоў таму амерыканскія даследчыкі даказалі, што лішак глюкозы і фруктозы можа парушыць працу гена, які рэгулюе ўзровень эстрагену і тэстастэрону ў арганізме. Іх гарманічны баланс - залог мужчынскага здароўя.
- Цукар негатыўна ўплывае на энергазабеспячэнне чалавека
Напэўна, вы адзначалі, што пасля багатай трапезы, завяршальным акордам якой стаў салодкі дэсерт, вы адчуваеце знясіленне ў прамым і пераносным сэнсе. Хоць, здавалася б, цукар - гэта энергетык. Справа ў тым, што без дастатковай колькасці гармона тыяміну (цукар яго зніжае) арганізм не можа нармальна завяршыць працэс пераварвання вугляводаў. Акрамя таго, салодкая цукерка, з'едзеная ў той час, калі ўзровень цукру ў арганізме падае, рэзка павышае ўзровень інсуліну ў крыві (адбываецца гэта пасля павышэння цукру ў арганізме). З-за рэзкіх скокаў можа ўзнікнуць прыступ гипогликемии. Яе прыкметы вядомыя - млоснасць, галавакружэнне, атамія да ўсяго, што адбываецца.
- Цукар негатыўна ўплывае на стан імуннай сістэмы
Апошні пункт у нашым рэйтынгу - па рахунку, але не па кошце. Майце на ўвазе, што чым больш цукру вы ўжываеце, тым мацней запаленне адбываецца ў вашым целе. А кожны запаленчы працэс - гэта атака на імунную сістэму. Сітуацыя ўскладняецца, калі ў чалавека дыягнаставаны цукровы дыябет. У гэтым выпадку цукар не засвойваецца арганізмам і назапашваецца ў ім. Карысці такі «скарб» не дадае - ён сур'ёзна аслабляе сілы імуннай сістэмы.
Як і чым замяніць цукар
Цукар, карысць і шкоду якога цяпер дастаткова вывучаны навукоўцамі, многія людзі выключаюць са свайго рацыёну. Але, як высвятляецца, не цалкам – людзі шукаюць яму замену і знаходзяць у замяняльніках цукру…
Так, шкоду заменніка цукру, здавалася б, не гэтак відавочны, але ўсё ж ёсць месца быць. Арганізм рэагуе на гэта выкідам інсуліну, што вельмі шкодна. Ён робіць гэта таму, што памятае рэакцыю, калі вы быццам бы з'елі салодкае, але страўнік гэтага не ўспрыняў.
Шкоду трысняговага цукру ў тым, што яго энергетычная каштоўнасць вышэй, чым у стандартнага белага цукру, што багата лішнімі кілаграмамі. Змест вугляводаў у ім аднолькавае, таму асаблівага сэнсу замяняць адзін рафінаваны цукар іншым проста няма.
Што рабіць, калі зусім не атрымліваецца адмовіцца ад цукру? Выйсце ёсць, і больш гуманнае. Гэта распрацаваць уласную норму спажывання цукру.
Вы ўжо ведаеце, што ў сярэднім у рацыёне чалавека штодня прыходзіцца 17 чайных лыжак цукру. Гэта адбываецца не толькі праз падсалоджаныя напоі ў выглядзе гарбаты і кавы, інакш гэта можна было б неяк кантраляваць.
Большая частка цукру паступае ў арганізм праз розныя прадукты, напрыклад, кексы, дэсерты, ёгурты, супы хуткага прыгатавання і іншыя не вельмі карысныя прадукты. Такім чынам будзе няпроста скараціць спажыванне цукру, але гэта будзе неабходна, калі вы клапоціцеся пра сваё здароўе. Для гэтага спатрэбіцца рашуча адмовіцца ад салодкага наогул на 10 дзён. Гэтая карысная для арганізма праграма детоксікаціі дапаможа вам палепшыць самаадчуванне, прывесці частку вагі ў норму, а галоўнае - пазбавіцца ад залежнасці ад цукру. І ў далейшым вам будзе значна лягчэй адмовіцца ад непатрэбных дэсертаў, кантралюючы свае жаданні.
Як засцерагчы сябе ад шкоднага ўздзеяння цукру
Зрабіць гэта складана, але магчыма. Выконваючы гэтыя рэкамендацыі, вы неўзабаве адчуеце, што сталі менш залежнымі ад цукру.
- Выключыце даданне цукру (калі вы раней пілі гарбату з трыма кубікамі цукру-рафінаду, паступова памяншайце яго, пакуль густ любімага напою не стане прыемным без дадатковай прысмакі)
- Не падсалоджваць ежу падчас варэння (малочныя кашы), а пры неабходнасці дадавайце ў гатовую страву цукар. Такім чынам вы выкарыстоўваеце значна менш цукру.
- Соусы рыхтуйце самастойна (толькі так вы можаце быць упэўнены, што ў запраўцы «Цэзар» няма паловы шклянкі цукру).
- Адмоўцеся ад салодкіх газаваных напояў і сокаў з упакоўкі (памятайце, цукар у напоях атручвае арганізм хутчэй, чым у цвёрдай ежы).
- Перыядычна праводзіце детоксікацію цукру. З іх дапамогай вы не толькі паменшыце колькасць цукру ў арганізме, але і істотна знізіце цягу да яго, што ў далейшым дазволіць кантраляваць спажыванне прысмакаў і дэсертаў.
- Заменіце прысмакі садавінай і карыснымі дэсертамі. Але майце на ўвазе, што ў садавіне шмат натуральнага цукру. Не ўжывайце больш за дзве-тры порцыі (80 г) садавіны ў дзень. У якасці дэсерту можна ўжываць сухафрукты і ягады (напрыклад, яблыкі, журавіны – без цукру).
- Паклапаціцеся аб падтрыманні ўзроўню хрому ў арганізме. Хром выводзіць лішак глюкозы. Хромам багатыя марская рыба, морапрадукты, арэхі, грыбы. Калі вы хочаце ўжываць хром у выглядзе харчовых дабавак, пракансультуйцеся з урачом.
Відэа аб шкодзе цукру для арганізма чалавека
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE