Нягледзячы на прастату падрыхтоўкі і немудрагелістасць рэцэпту, запяканка з тварагу не заўсёды атрымліваецца - яна альбо развальваецца, альбо не пропякается, альбо, наадварот, атрымліваецца цвёрдай і гумовай. Што можна зрабіць, каб прыгатаваць ідэальную запяканку?
- Купляйце правільны тварог - свежы, якасны, пажадана сухі. Галоўнае даказана. Няма крухмалу або транс-тлушчаў.
- Тварог заўсёды працірайце праз сіта, каб структура запяканкі была аднастайнай. Калі не лянота, можна і двойчы.
- Вавёркі аддзеліце ад жаўткоў, жаўткі спачатку дадайце ў тварог, а ў канцы асобна дадайце ўзбітыя вавёркі. Так запяканка атрымаецца паветранай і падобнай на суфле.
- Не дадавайце ў запяканку цукар - потым можна есці з варэннем, фруктовым пюрэ або сіропам. Без цукру тварог застанецца больш шчыльным.
- Рыхтуем запяканку пры невялікай тэмпературы - каля 160 градусаў. Чым гушчы запяканка, тым даўжэй і ніжэй павінна быць тэмпература.
- Каб знізіць каларыйнасць запяканкі, выкарыстоўвайце нятлусты тварог і выключыце яечныя жаўткі.