Крок 1: Пакой Выбар месца гэтак жа важны для вегетарыянскага рэстарана, як і для любога іншага рэстарана. З той розніцай, што трэба ўлічваць, што выручка вегетарыянскага рэстарана, асабліва на першым часе, можа не пакрыць высокую арэнду, таму мае сэнс рабіць стаўку не на месцазнаходжанне, а на спалучэнне кошту і якасці. Пажадана, каб вегетарыянскае кафэ размяшчалася ў месцы з добрай экалогіяй. «Мы лічым, што найбольш выгадна будаваць сваё памяшканне: калі разлічваць на доўгатэрміновую перспектыву, то гэта больш выгадна, чым арэнда, да таго ж можна спраектаваць будынак на свой густ», - кажа Таццяна Курбатава, дырэктар і сапр. - уладальнік сеткі рэстаранаў «Траецкі мост». Будаўніцтва будынка можа каштаваць каля 500 даляраў, арэнда — 2-3 даляры ў месяц прыкладна за 60 м2. Крок 2: Абсталяванне і інтэр'ер Як правіла, у вегетарыянскіх рэстаранах у інтэр'еры выкарыстоўваюцца натуральныя матэрыялы, максімальна набліжаныя да прыроды: дрэва, камень, тэкстыль. Натуральны мех, косць і іншыя аксэсуары жывёльнага паходжання не выкарыстоўваюцца. У вегетарыянскім рэстаране, як правіла, не паляць і не п'юць, таму попельніцы і посуд для алкаголю не прадугледжаны. У рамонт памяшкання і інтэр'еру неабходна ўкласці каля 20 долараў. Абсталяванне кухні і склада мала чым адрозніваецца ад любога іншага грамадскага харчавання. Але варта ўлічваць большую колькасць свежых гародніны ў меню, таму трэба назапасіцца вялікай колькасцю халадзільнікаў для захоўвання гародніны і вакуумнай упакоўкі ў параўнанні з традыцыйным кафэ. Абсталяванне будзе каштаваць мінімум 50 даляраў. Крок 3: Прадукты Да выбару тавараў варта падысці асабліва старанна, так як менавіта асартымент тавараў і страў робіць кафэ наведвальным. «Трэба старацца ўключыць у меню ўсе віды гародніны, садавіны, бабовых, арэхаў, грыбоў, якія можна набыць у горадзе. Прамымі пастаўкамі з краін паходжання займацца нявыгадна, бо патрэбныя невялікія партыі, каб прадукцыя заўсёды заставалася свежай. Лепш стварыць шырокую сетку пастаўшчыкоў па розных пазіцыях», - раіць Раман Курбатаў, генеральны дырэктар ТАА «Энтерпрайз Дыяпазон» (брэнд «Траецкі мост»). Пры гэтым надзея зэканоміць на мясе і яйках беспадстаўная, бо некаторыя рэдкія гародніна па цане не саступаюць мясным дэлікатэсаў, а часам і пераўзыходзяць іх. Крок 4: персанал Для адкрыцця кафэ патрэбныя два кухары, тры-пяць афіцыянтаў, прыбіральшчыца і дырэктар. І калі да трох апошніх прафесіях асаблівых патрабаванняў няма, то з кухарамі вегетарыянскай кухні ўзнікаюць праблемы. «Спецыялістаў увогуле няма. Кухараў-вегетарыянцаў у горадзе няма як класа», — кажа Таццяна Курбатава. – У нашых кавярнях мы самі гадуем кухараў, разам з кухарамі ля пліты стаяць адміністратары і самі гаспадары. Больш за тое, большасць тых, хто гатуе ў нас, — непрафесіяналы. Прафесійным кухарам надзвычай цяжка нават падумаць аб падрыхтоўцы ежы без мяса; у нас быў вопыт прыцягнення вядомага кухара, але гэта не скончылася добрым». Крок 5: Раскруціцеся Найбольш перспектыўны спосаб прасоўвання вегетарыянскага ўстановы - распаўсюджванне рэкламных флаераў. Варта памятаць, што вегетарыянскае кафэ павінна разлічваць не толькі на перакананых вегетарыянцаў. Варта ўзмацніць рэкламную кампанію падчас пастоў, калі кліентаў у вегетарыянскіх кафэ становіцца больш, размяшчаць рэкламу ў адпаведных выданнях і на сайтах, звязаных з вегетарыянствам або здаровым ладам жыцця. Многія пецярбуржцы любяць вегетарыянскую ежу, але ў горадзе вельмі мала такіх устаноў, дзе б не было мяса, рыбы і алкаголю.
2022-11-11