Часам здаецца, што пошук карысных, натуральных падсалодвальнікаў - гэта віхор інфармацыі. Я пачаў пісаць пра Стевен ў 1997 годзе, яшчэ ў тыя дні, калі ФБР канфіскавала прадукты Стевен і арыштавала ўладальнікаў кампаній, якія іх выраблялі. І сёння Стевен атрымала шырокае распаўсюджванне як бяспечны натуральны подсластітель. Праўда, гэта не робіць яго суперпапулярным. Многія скардзяцца на своеасаблівы прысмак Стевен, а таксама на тое, што яна не плавіцца і не можа выкарыстоўвацца ў кулінарыі, як цукар. Так што пошукі працягваюцца.
Сок агавы, цукар з нізкім утрыманнем глікеміі, выраблены з падобных на цыбуліну каранёў расліны агавы, ужо некалькі гадоў карыстаецца перавагай у супольнасці натуральнай здаровай ежы. Агава мае выдатны густ і адносна нізкі глікемічны індэкс, але працягваюцца спрэчкі аб тым, наколькі яна на самай справе натуральная і ці сапраўды індэкс дастаткова нізкі. У мінулым некаторыя пастаўшчыкі соку агавы замянялі яго кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы.
Але цяпер на першы план выходзіць новы натуральны карысны падсалодвальнік, і гэта гучыць вельмі шматабяцальна. Яго назва - пальмавы цукар.
Пальмавы цукар - гэта крышталічны пажыўны падсалодвальнік з нізкім утрыманнем глікеміі, які раствараецца, плавіцца і мае смак амаль як цукар, але цалкам натуральны і нерафінаваны. Яго здабываюць з кветак, якія растуць высока на какосавых пальмах і адкрываюцца для збору кветкавага нектара. Затым гэты нектар высушваецца натуральным шляхам, утвараючы карычневыя крышталі, багатыя рознымі ключавымі вітамінамі, мінераламі, пажыўнымі рэчывамі, уключаючы калій, цынк, жалеза і вітаміны B1, B2, B3 і B6.
Пальмавы цукар ніколі не рафінуюць і не адбельваюць, у адрозненне ад белага. Такім чынам, натуральныя пажыўныя рэчывы застаюцца ў сетцы. А гэта для подсластітель вельмі рэдка, так як большасць з іх праходзіць сур'ёзную апрацоўку і ачыстку. Нават Стевен, калі яе ператвараюць у белы парашок, рафінуюць (як правіла, гэта зялёная трава).
Дарэчы, хоць з пальмавым цукрам можна рабіць усё, як і са звычайным, але смак нашмат лепш!