Як замаріновать свіныя рабрынкі для вэнджання: рэцэпты марынадаў і расолаў

Копченые свіныя рэбрышкі – блюдо, якое па праўдзе лічыцца адным з смачнейшых далікатэсаў. Гэты спосаб прыгатавання прызнаны самым простым нават для тых, хто раней не карыстаўся капцільнай. Вельмі важна правільна замариновать свіныя рэбрышкі для гарачага копчения. Ад гэтага напрамку залежаць густ гатовага стравы і тэрмін яго захоўвання.

Выбор і падрыхтоўка рэбер да засолцы

Для копчения лепш браць свежыя мясныя прадукты. Пры замарозцы валакна часткова разбураюцца з-за адукацыі крышталяў льда, што ўплывае на густ. У размарожаным мясе хутчэй размнажаюцца бактэрыі, з-за чаго яно пропадает.

Для копчения звычайна берут спінную частку з рэбрышкамі. Там больш мяса, яно нежнее и присутствует немного жира. Рэбрышкі, зрэзаныя з грудной часткай жывёлы, жорсткія і цвёрдыя, таму іх прыгатаванне займае больш часу.

У норме паверхню рэбер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Таксама пры пакупцы варта абнюхаць мяса. Адсутнасць непрыемнага паху сведчыць аб тым, што прадукт свежы.

Прежде чем замариновать свіныя рэбры для гарачага копчения, іх промывают. Затым прадукт обсушивают, пры неабходнасці абмакваюць тканевыми салфетками. Спінную частку зразаюць вострым нажом, астаўляючы роўную пласціну.

З рэбер трэба выдаліць скураную плёнку

Для засолы рэбер неабходна падрыхтаваць пластыкавую або шкляную ёмкость. Металічныя каструлі і міскі выкарыстоўваць для гэтага нельга.

Способы маринования свіных рэбер для копчения

Предварительная засолка патрабуецца для обеззараживания мяса і абагачэння смакавых прадуктаў. Варыянтаў прыгатавання марынаду для копчения ребер свініны гарачым спосабам вельмі шмат.

Засол праводзяць двума спосабамі:

• высушыць – без дадання вадкасці ў марынад;
• мокры – з выкарыстаннем рассола на воднай аснове.

Каб замарынаваць сухім спосабам, трэба шмат часу. Волокна свіных ребрышек теряют большую частку ўлагі і просаливаются нераўнамерна. Перавага гэтага спосабу заключаецца ў тым, што гатовы прадукт можа захоўвацца вельмі доўга.

Пры мокрым засоле свіныя рэбры для копчэння марынуюцца раўнамерна і ўпіваюць спецыяльныя водары. Мясо не теряет вільготнасць, застаецца эластычным. Срок захоўвання менш.

Рыхтуем дома:

Рэцэпты засолкі і марынавання свіных рэбрышак для копчэння

Для падрыхтоўкі мясной прадукцыі выкарыстоўваюць разнастайныя спецыі і дабаўкі. Каб правільна пасоліць свіныя рэбры для гарачага капейкі, дастаткова скарыстацца простымі рэцэптамі. Вкусны марынад можна прыгатаваць з прыватных і даступных інгрэдыентаў.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самы просты спосаб, які дапаможа палепшыць смакавыя якасці мяса і ліквідаваць рызыку траплення інфекцыі. Каб замарынаваць свіныя рэбрышкі, спатрэбіцца шкляная ёмкость і цяжкі гнет.

Інгрэдыенты:

• соль - 100 г;
• чорны або чырвоны перац – 25-30 г;
• лаўровы ліст - 6-7 шт.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Атрыманай прамой сумессю нацерці свініну са ўсіх бакоў.
3. Размясціць загатоўку ў шкляной ёмкасці і сверху ўсталяваць гнет.
4. Замариновать ў халадзільніку пры тэмпературы 3-6 градусаў.

Каждые 10-12 гадзін трэба выливать скопившуюся вадкасць

Каб замарынаваць рэбрышкі ў солі трэба тры чатыры дня. Жадаю кожныя суткі перавярнуць прадукт, каб ён прапіваўся раўнамерна.

Як хутка засоліць свіныя рэбрышкі для копчэння

Спосаб дазваляе замарынаваць мясное сырье ўсяго за тры чатыры гадзіны. Рассол для копчения свінога рэбер атрымліваецца насычаным і духмяным.

Інгрэдыенты:

• вада - 100 мл;
• соль - 100 г;
• папрыка - 10 г;
• чорны молаты перац - 10 г;
• гваздзік - 0,5 чайнай лыжкі;
• воцат - 2 ст.л. л.

Марынад падыходзіць як для гарачага, так і халоднага копчэння

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Нагрэць ваду ў кастрюле.
2. Дадаць соль і спецыі.
3. Размешваць да растварэння цвёрдых крышталяў.
4. Перад закіпаннем дадаць уксус.

Свинину помещают в стеклянную або пластыкавую ёмкость. Мясо заліваюць гарачым марынадам, даюць остыть. Пасля гэтага нарыхтоўку накрываюць харчовай плёнкай і апраўляюць у халадзільнік на тры-чатыры гадзіны.

Чесночный маринад для копчения ребер свініны

Просты рэцэпт прыгатавання пряного і духмянага мяса на косці. У марынад для гарачага копчэння свіных рэбрышак дадаюць гарэлку. Яна мяняе кансістэнцыю мяса, дзелая яго сочнее.

Інгрэдыенты:

• вада - 1 л;
• соль - 120 г;
• гарэлка - 50 г;
• лаўровы ліст - 2-3 штукі;
• сумесь перцаў па гусце;
• часнык - 1 галоўка;
• цукар - 20

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Нагрэйце ваду на пліце.
2. Дадаць соль, сахар.
3. Закіпяціць.
4. Снять пену.
5. Убраць кастрюлю з пліты і даць асціць.
6. Замариновать свіныя рэбрышкі.

Нарыхтоўку выстаўляюць у халадзільнік на тры дні

Спустя трое суток нужно слить рассол. У 50 г гарэлкі дадаюць чорны перац, змельчаны чэснік і лаўровы ліст. Мясо натирают пряной сумессю і выстаўляюць у халадзільнік яшчэ на суткі.

Як замарынаваць свіныя рэбры ў соевом соусе для копчения

Арыгінальны спосаб засолкі, які спадабаецца аматарам астрога. Соевый соус не толькі абагачае густ свініны, але і ўплывае на яе колер.

Інгрэдыенты:

• соус соевы - 150 мл;
• часнык - 1 галоўка;
• чырвоны перац - 0,5 чайнай лыжкі;
• корань імбіра - 30 г.

Чэснак змельчаюць, змешваюць з чырвоным перцам і нацертым імбірам. Гэтыя кампаненты дадаюць у соевый соус. Атрыманым марынадам заліваюць свіныя рэбрышкі. Іх пакідаюць на два суткі ў халадзільніку пры тэмпературы 6-8 градусов.

Мясо рэгулярна пераварочваюць, каб марынад не паспеў стекать

Перад адпраўкай у коптильню трэба падвесіць рэбрышкі, каб яны высохлі. Мясо павінна знаходзіцца на адкрытым паветры два-тры гадзіны.

Марынад на кефіры для копчэння свіных рэбер

Яшчэ адзін хуткі спосаб падрыхтоўкі мясных прадуктаў перад адпраўкай у капцільню. Каб замарынаваць рэбрышкі ў кефире, патрабуецца семь-восемь гадзін.

Інгрэдыенты:

• Часнок – 4 зубчыка;
• кефір - 200 мл;
• цукар - 15 г;
• раслінны алей - 3 ст. л .;
• соль, перац, зеляніна - па гусце.

Для марынаду рэкамендуюць кефір высокай тлустасці - ад 3,2% да 6%

падрыхтоўка:

1. Кефір выліць у міску або неглыбокую кастрюлю.
2. Дадайце раслінны алей.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Пасаліць, паперчыць.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

У склад марынаду можна дадаць два-тры лістка перачнай мяты. Таксама ў якасці дапаўненні да заліўке выкарыстоўваюць базілік або ўкроп.

Как замариновать рэбра свініны з медам для копчения

Гэты рэцэпт лічаць універсальным. Ён выдатна падыходзіць, каб замарынаваць свіныя рэбрышкі і іншыя віды мяса.

Інгрэдыенты:

• алей аліўкавы - 50 г;
• Мёд - 50 г;
• цытрынавы сок - 80 мл;
• часнык - 3-4 зубца;
• соль, перац – па 1 ч. л.

Каб замарынаваць свіныя рэбрышкі, трэба выліць у ёмістасць аліўкавы алей, дадаць цытрынавы сок, соль і перац. Чэснак прапускаюць праз прэс і дадаюць у марынад. У апошнюю чаргу ў склад ўводзяць мед. Змесціва старанна размешваюць да атрымання аднароднай кансістэнцыі.

Замариновать рэбрышкі яшчэ ўсяго ў шырокай глыбокай емкости

Каб замарынаваць мяса, патрабуецца мінімум восемь гадзін. Нарыхтоўку трымаць у халадзільніку пры тэмпературы не вышэй за 8 градусаў.

Марынад з гарчыцамі для свіных рэбрышак для копчэння

Рэцэпт непременно спадабаецца аматарам мяккага і сочнага мяса. У адрозненні ад салёнага рассола для копчения рэбер свінні, гарчыца не перасушвае валакно.

Інгрэдыенты:

• маянэз - 1 ст.л. л .;
• часнык - 3 зубца;
• кары - 0,5 гл;
• гарчыца - 2 ст. л .;
• соль – 1 ч.л.

Каб марынад не атрымаўся занадта густым, дадаюць 1-2 ложкі расліннага алею

У невялікіх емкостях злучаюць усе інгрэдыенты для атрымання аднароднай масы. Змесь націраюць падрыхтаваныя свіныя рэбры і трымаюць у халадзільніку адзін дзень.

Як замарынаваць свіныя рэбры з таматамі для копчэння

Арыгінальны рэцэпт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать рэбрышкі з таматамі вельмі проста. Помидоры, пры жаданні, можна замяніць кетчупам або сокам.

патрабуецца:

• 1 шклянку вады;
• 3 арт. л. раслінныя алею;
• 3 ст.л. л. воцат;
• 3 ст. л. мёд;
• 200 г таматаў;
• 2 галоўкі лука;
• 6 зубчыка часныку.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Давядзіце ваду да кіпення.
2. Добавить измельченные томаты без кожи.
3. Измельчить чеснок, лук, увесці ў склад.
4. Снять ёмкость с плиты, легко остудить.
5. Дадаць мед, уксус, расліннае масла.
6. Замариновать ребрышки.
7. Накрыйце ёмістасць вечкам або плёнкай.

Замарынаваныя рэбры адпраўляюць у халадзільнік на 24 гадзіны

Рэбра ў тамаце прасушваюць перад капеннем. Для гэтага іх выцягваюць з прямой вадкасці і выстаўляюць стекать ў дуршлаге або на металічнай рашотцы.

Як замарынаваць свіныя рэбрышкі ў піве для копчэння

Слабаалкагольны напітак выдатна падыдзе для падрыхтоўкі мяса да тэрмічнай апрацоўцы. Рэцэпт дазваляе замариновать свіныя рэбрышкі ўсяго за адзін дзень.

Інгрэдыенты:

• піва - 1 літр;
• раслінны алей - 80 мл;
• часнык - 1 галоўка;
• мёд - 2 арт. л .;
• воцат - 4-5 ст. л.;
• кары – 1 ст. л.;
• соль, спецыі - па гусце.

Каб піва марынад быў нягустым, у склад дадаюць 1 стакан вады

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Выліць піва ў кастрюлю і нагрэць.
2. Дадаць измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Добра змяшайце.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Нарыхтоўку трымаць у халадзільніку пры тэмпературы 6-8 градусаў. Кожныя тры-чатыры гадзіны рэбра пераварочваюць.

Просушка і абвязка

Длільнае марынаванне можа прывесці да таго, што ў мяса з'яўляецца кіслы прыўкус. Каб гэтага не здарылася, рэбрышкі трэба прасушыць.

Прасцейшы спосаб – пакласці прадукт на бумажныя полотенца або тканкавыя салфеткі. Рэбра адстаўляюць на 1 гадзіну, пасля чаго рэшткі марынаду сцякуць.

Другі варыянт – падвесіць загатоўку ў проветриваемом памяшканні або ўнутры коптилки. Перыядычна мяса абціраюць полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Рэбры згортваюць у трубку і абматваюць вакол для ўтрымання формы. Обвязанное мясо зручна падвешваць у каптыльне.

заключэнне

Замариновать свіныя рэбрышкі для гарачага копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне павінна быць свежым. Тады яно добра спытаецца марынадам, застанецца сочным і духмяным. Пряная вадкасць паляпшае густ свініны, робіць яе больш апетытнай і скарачае час тэрмічнай апрацоўкі.