У невялікіх колькасцях падскурнае сала вельмі карысна для здароўя. Дзякуючы высокаму ўтрыманню незаменных тлустых кіслот, біялагічна актыўных рэчываў і вітамінаў спрыяе падтрыманню імунітэту і агульнага тонусу арганізма, асабліва ў халодную пару года. Самыя распаўсюджаныя спосабы падрыхтоўкі сала да далейшага выкарыстання - гэта засолка сухім спосабам або ў расоле. Сала ў расоле атрымліваецца асабліва далікатным, духмяным і доўга не псуецца.
Вам спатрэбіцца:
- 2 кг свежага сала са скурай
- 1 шклянка буйной солі
- 5 шклянак вады
- 1 гарбатная лыжка чорнага перцу
- 3-4 лаўровых ліста
- 10 зубчыкаў часныку
Засолку сала трэба выбіраць правільна. Яно павінна быць белым або злёгку ружаватым, з тонкай скуркай і невялікімі праслойкамі мяса, без жорсткіх прожылкаў. У такі тлушч нож уваходзіць бесперашкодна, як у масла
Змыць тлушч халоднай вадой, старанна ачысціць скуру ад забруджванняў. Астудзіце ежу, каб было лягчэй яе нарэзаць. Вострым нажом нарэжце бекон невялікімі кавалачкамі даўжынёй 10-15 см і таўшчынёй 5-6 см. Яны лёгка пройдуць праз горлышко трохлітровага слоіка.
Прыгатуйце канцэнтраваны расол (расол). Для гэтага закіпяціце ваду, усыпце ў яе буйную соль і памешвайце да поўнага растварэння. Астудзіце расол да пакаёвай тэмпературы.
Насычанасць расола правяраюць з дапамогай сырой бульбы. Калі солі дастаткова, яна ўсплыве; калі не, то патоне. У гэтым выпадку падсольваць невялікімі порцыямі, пакуль бульба не паднімецца.
Падрыхтуйце чыстую 3-літровы слоік. У яго няшчыльна выкладзеце кавалачкі бекону, пераклаўшы іх лаўровымі лістамі, перцам і часныком, нарэзанымі лустачкамі. Заліць расолам так, каб ён цалкам пакрываў сала. Зачыніць поліэтыленавай вечкам. Інкубуйце пры пакаёвай тэмпературы 5-XNUMX дзён і астудзіце.
Захоўваць гатовы бекон лепш за ўсё ў расоле. Перад падачай страва дастаньце некалькі кавалачкаў з банкі і абсушыце. Змесціце іх у маразільную камеру на кароткі час, каб застыць. Салёнае сала наразаем апетытнымі тонкімі лустачкамі.
Гэты спосаб засолкі сала ў хатніх умовах адрозніваецца ад папярэдняга толькі тым, што ён больш хуткі. Прадукт можна ёсць праз пару дзён.
Закіпяціць расол, дадаць у яго спецыі (перац, лаўровы ліст, часнык). Каб салёны бекон набыў прыгожы колер, высыпце ў ваду прыкладна паўшклянкі старанна вымытай шалупіны рэпчатай цыбулі.
Падрыхтаваныя кавалачкі бекону апусціць у расол, давесці да кіпення і варыць на сярэднім агні 15 хвілін. Выключыце пліту і дайце салу астыць у расоле 10-12 гадзін.
Дастаньце прадукт з расола і прасушыце. Пасыпаць сумессю спецый (чорны або востры чырвоны молаты перац, папрыка, зеляніна і інш.), пакрышыць дзелькамі часныку. Загарніце ў фальгу, пергамент або чыстую тканіну і пастаўце ў халадзільнік на ноч. Салёнае сала, прыгатаванае па гэтым рэцэпце, можна доўга захоўваць у маразільнай камеры.
У наступным артыкуле вы знойдзеце парады кулінараў аб тым, як прыгатаваць пасту па-марску.