Мацутаке (Tricholoma matsutake) фота і апісанне

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

• Tricholoma nauseosum;
• Млосная зброевая;
• Armillaria matsutake.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) - грыб, які адносіцца да роду трыхаломы.

Знешняе апісанне грыба

Мацутаке (Tricholoma matsutake) мае пладовае цела з капялюшыкам і ножкай. Яго мякаць белага колеру, характарызуецца прыемным рэзкім водарам, падобным на пах карыцы. Капялюшык мае карычневы колер, а ў спелых і пераспелых грыбоў яе паверхня трэскаецца і праз гэтыя шчыліны праглядвае мякаць белага грыба. Па сваім дыяметры капялюшык гэтага грыба даволі буйная, мае круглява-выпуклую форму, на ёй выразна бачны грудок вялікай шырыні. Паверхню капялюшыка сухая, спачатку брудна-белая або карычняватая, гладкая. Пазней на ім з'яўляюцца фіброзныя лускавінкі. Краю капялюшыкі грыба злёгку падцягнутыя; на іх часта бачныя валакна і рэшткавы вэлюм.

Гименофор пладовага цела прадстаўлены пласціністым тыпам. Для пласцін характэрны крэмавы або белы колер, які пры моцным націску на іх або пашкоджанні змяняецца на карычневы. Мякаць грыба вельмі густая і шчыльная, струменіць грушава-карычнага водар, на смак мяккая, пакідае горкі прысмак.

Ножка грыба даволі тоўстая і шчыльная, яе даўжыня можа быць ад 9 да 25 см, а таўшчыня - 1.5-3 см. Ён пашыраецца да падставы ў выглядзе клуба. Часам, наадварот, можа звужацца. Ён характарызуецца брудна-белым колерам і няроўным карычневым фіброзным кольцам. Над ім прыкметны сопкі налёт, а ніжняя частка ножкі грыба пакрыта кудзелістымі лускавінкамі арэхава-карычневага колеру.

Ножка характарызуецца цёмна-карычневым афарбоўкай і вялікай даўжынёй. Дастаць яго з-пад зямлі вельмі цяжка.

Арэал і перыяд плоданашэння

Грыб Мацутаке, назва якога з японскага перакладаецца як сасновы грыб, расце пераважна ў Азіі, Кітаі і Японіі, Паўночнай Амерыцы і Паўночнай Еўропе. Расце каля падножжа дрэў, часта хаваючыся пад апала лісцем. Характэрнай асаблівасцю грыба мацутаке з'яўляецца яго сімбіёз з каранямі магутных дрэў, якія растуць на пэўных участках. Так, напрыклад, у Паўночнай Амерыцы грыб ўяўляе сабой сімбіёз з хвояй або піхтай, а ў Японіі - з хвояй чырвонай. Аддае перавагу расці на неўрадлівых і сухіх глебах, утварае кольчатые калоніі. Цікава, што па меры сталення гэтага віду грыбоў глеба пад міцэліем чамусьці бялее. Калі раптам урадлівасць глебы павышаецца, такое асяроддзе становіцца непрыдатнай для далейшага росту мацутаке (Tricholoma matsutake). Звычайна гэта адбываецца, калі павялічваецца колькасць ападаючых галін і старога лісця.

Плоданашэння мацутаке пачынаецца ў верасні і працягваецца да кастрычніка. На тэрыторыі Федэрацыі гэты від грыба распаўсюджаны на Паўднёвым Урале, Урале, Далёкім Усходзе і Прымор'е, Усходняй і Паўднёвай Сібіры.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) - мікарызны від дуба і хвоі, які сустракаецца ў дубова-хваёвых і хваёвых лясах. Пладовыя целы грыба сустракаюцца толькі групамі.

Ядомасць

Грыб мацутаке (Tricholoma matsutake) ядомы, і ўжываць яго можна ў любым выглядзе, як сырым, так і вараным, тушеным або смажаным. Грыб адрозніваецца высокімі смакавымі якасцямі, часам яго марынуюць або соляць, але часцей за ўсё ўжываюць у свежым выглядзе. Можна сушыць. Мякаць пладовага цела пругкая, а густ спецыфічны, як і водар (мацутаке пахне смалой). Высока цэніцца гурманамі. Мацутаке можна сушыць.

Падобныя віды, адметнасці ад іх

У 1999 годзе навукоўцы са Швецыі Данэл і Бергіус правялі даследаванне, якое дазволіла дакладна вызначыць, што шведскі грыб Tricholoma nauseosum, які раней лічыўся проста падобным відам японскага мацутаке, на самай справе з'яўляецца той жа разнавіднасцю грыба. Афіцыйныя вынікі параўнальнай ДНК дазволілі значна павялічыць колькасць экспарту гэтай разнавіднасці грыбоў са Скандынавіі ў Японію. І галоўнай прычынай такога попыту на прадукт стаў яго цудоўны густ і прыемны грыбны водар.