змест
Гэты гародніна быў адным з першых, якія чалавек навучыўся вырошчваць некалькі тысячагоддзяў таму. А ў пачатку XXI стагоддзя яе першы ўраджай быў атрыманы ў бязважкасці на борце Міжнароднай касмічнай станцыі. Яго выкарыстоўваюць практычна ва ўсіх кухнях свету, дадаючы ў салаты, супы, другія стравы і выпечку. І менавіта цяпер надыходзіць яго сезон. Уся справа ў зялёным гарошку. Прапануем прыгатаваць з яго што-небудзь смачнае і карыснае для задавальнення ўсёй сям'ёй.
Пяшчота ў кожнай лыжцы
Дакладна невядома, дзе і калі прарваўся першы парастак пасаджанага рукамі чалавека зялёнага гарошку. На думку навукоўцаў, гэта адбылося каля 5 тысяч гадоў таму на Балканах або Блізкім Усходзе. Па іншых дадзеных, упершыню гарох пачалі вырошчваць у Старажытным Кітаі. Ва ўсякім выпадку, ён шчасна дажыў да нашых дзён, стаўшы карысным інгрэдыентам многіх страў. Прапануем адкрыць дэгустацыю далікатным крэм-супам з гароху.
Інгрэдыенты:
- зялёны гарошак - 800 г
- агародніннай булён - 1 л
- лук-порей - 2-3 сцябла
- лук-шалот - 3-4 галоўкі
- салера - 1-2 сцябла
- смятана не менш за 25% - 4 ст. л.
- алей аліўкавы - 2 ст.
- сметанковае масла — 1 ст. л.
- соль, перац белы, лаўровы ліст - па гусце
- базілік — невялікі пучок
- кропу для падачы
- часнык - ¼ зубчыка
У сатэйнік растапіць сметанковае масла, уліць аліўкавы і добра разагрэць. Здрабніце лук-порей, лук-шалот, часнык і салера, пасерыце на слабым агні 15 хвілін. Уліць булён, давесці да кіпення, высыпаць гарошак, пакласці лаўровы ліст і спецыі. Варым усё не даўжэй 5 хвілін, вымаем лаўр і старанна пюрируем погружным блендеров. Базілік дробна нашаткуйце, змяшайце з здробненым часныком і смятанай, запраўце суп. Зноў давядзіце да кіпення, стала памешваючы лапаткай, і адразу ж зніміце з агню. Кожную порцыю супу ўпрыгожце зернямі гароху і галінкамі кропу.
Курыца дзяўбе гарох
Характэрна, што да XVI стагоддзя зялёны гарошак ўжывалі выключна ў сухім выглядзе. Так было зручней нарыхтоўваць яго на зіму на будучыню. Але ў XVI стагоддзі італьянскія селекцыянеры вывелі новыя гатункі фасолі, якія можна было ўжываць у свежым выглядзе. Аказалася, што яны такія ж смачныя і добра дапаўняюць розныя стравы. У тым ліку лёгкі курыны суп з гароднінай.
Інгрэдыенты:
- курыныя галёнкі - 2 шт.
- вада - 1.5 л
- рэпчаты лук - 1 галоўка
- морква - 1 шт.
- зялёны гарошак - 200 г
- бульба - 2 шт.
- пятрушка - 3-4 галінкі
- соль, духмяны перац, лаўровы ліст - па гусце
Заліце галёнкі вадой, пакладзеце цэлую галоўку рэпчатай цыбулі, лаўровы ліст і спецыі. Давядзіце да кіпення і варыце на сярэднім агні 30-40 хвілін, пры неабходнасці здымаючы пену. Вымаем курыцу і лук, астуджаюць мяса і наразаем невялікімі лустачкамі. Бульбу і моркву наразаем сярэднімі кубікамі, кладзем у кіпячы булён і даводзім да гатоўнасці. У канцы высыпаем зялёны гарошак і даем яму пакіпець 5 хвілін. Курынае мяса вяртаем у рондаль, солім па гусце і даем настаяцца пад вечкам. Падавайце суп, упрыгожыўшы лісцікамі пятрушкі.
Салата, які худнее
Зялёны гарошак - прыдатны прадукт для тых, хто сочыць за фігурай. Ён багаты раслінным бялком і клятчаткай, таму стварае адчуванне сытасці на працяглы час. Акрамя таго, ён паскарае абмен рэчываў і паляпшае працу кішачніка. Прапануем дапоўніць дыетычнае меню вясновым салатай з зялёным гарошкам.
Інгрэдыенты:
- зялёны гарошак - 150 г
- кансерваваная кукуруза - 150 г
- яйкі - 3 шт.
- агурок - 1 шт.
- лук-порей - 1 сцябло
Запраўка:
- агурок - 0.5 шт.
- часнык - 1 зубчык
- натуральны ёгурт - 200 г
- цытрынавы сок - 1 ч.л.
- соль, белы перац - па 0.5 чайнай лыжкі.
Яйкі варым укрутую, чысцім ад шкарлупіны, наразаем невялікімі кубікамі. З агуркоў здымаем лупіну, таксама наразаем кубікамі. Лук-порей нашаткуйце кольцамі. Усе інгрэдыенты змяшаць у салатнік, высыпаць гарошак і кукурузу. Цяпер палову агурка і часнык здрабніце блендеров ў аднастайную масу. Дадайце ёгурт, запраўце соллю, цытрынавым сокам і спецыямі. Атрыманых соусам заліваем наш салата і змешваем.
Гарошак як пасаг
Па адной з версій, Кацярына Медычы прывезла ў Францыю зялёны гарошак разам са сваім новым мужам Генрыхам II. Менавіта з яе лёгкай рукі зялёны гарошак, або пці-пуа, стаў неверагодна модным ласункам. З гэтай нагоды прапануем прыгатаваць бульбяны террин — французскую запяканку з гароху.
Інгрэдыенты:
- бульба - 4-5 шт.
- вяршкі 10% - 200 мл
- яйка - 2 шт.
- мука — 1 ст. л.
- зялёны гарошак - 100 г
- моркву - 1 шт.
- рэпчаты лук - 1 галоўка
- раслінны алей - 2 ст. л. + для змазвання формы
- цвёрды сыр - 150 г
- смятана - 3 ст. л.
- соль, чорны перац, прованский травы - па гусце
- паніровачныя сухары - жменю
Вычышчаную бульбу адварваем, размінаем толкачом, дадаем разагрэтыя сліўкі, яйка, муку, соль і спецыі. Атрыманую масу ўзбіце міксерам да паветранай кансістэнцыі. Моркву наразаем буйной соломкой, а лук - паўколамі. Злёгку подрумяниваем гародніна на патэльні з раслінным алеем.
Форму для запякання вышмаруйце алеем, пасыпце паніровачнымі сухарамі. Змяшайце бульбяное пюрэ з лукам, морквай і зялёным гарошкам. Выкладваем пюрэ ў форму і змазваем яе смятанай. Ставім форму ў духоўку на паўгадзіны пры 180 °C. У канцы пасыпце запяканку цёртым сырам і дайце яму расплавіцца. Бульбяны террин асабліва добры, калі ён гарачы і струменіць спакуслівы водар.
Пірог з фасоллю
Рускае слова «гарох» і санскрыцкае «гаршати» маюць агульныя карані. Другое азначае «церці», таму «гарох» можна перавесці як «цёрты». У даўнія часы на Русі сушаныя бабы сапраўды малолі ў муку і пяклі хлеб. Свежы гарошак таксама кладуць у выпечку, але толькі ў якасці начыння. Чаму б не прыгатаваць агародніннай кіш?
цеста:
- мука - 150 г
- сметанковае масла - 100 г
- яйка - 1 шт.
- халодная вада - 1 ст. л.
- соль - дробка
начынка:
- зялёная спаржа - 200 г
- зялёны гарошак - 200 г
- зялёны лук - 5-6 пёраў
- сметанковае масла — 2 ст. л.
- цвёрды сыр - 200 г
- смятана - 400 г
- яйка - 4 шт.
- соль, чорны перац, мушкатовы арэх - па гусце
Муку расцярыце з маслам, дадайце яйка, халодную ваду і соль. Замясіць цеста, вымесіць яго і прыбраць у халадзільнік на гадзіну. Спаржу чысцяць ад жорсткіх аскепкаў і вараць у падсоленай вадзе з даданнем 1 арт. л. расліннага алею. Сцеблы астуджаюць і шинкуем на кавалачкі. Сыр нацерці на буйнай тарцы.
Ўтрамбоўваем астуджанае цеста ў круглую форму, выраўноўваем борцікі. Сюды ж выкладваем спаржу, зялёны гарошак і здробнены лук. Смятану ўзбіць з яйкамі, соллю і спецыямі, заліць начыннем. Пастаўце форму ў разагрэтую да 180 °C духоўку на 30-35 хвілін. Такая выпечка з гарохам будзе смачней, калі яна цалкам астыне.
Паста ў зялёных танах
Любімыя сасіскі немцы ўмеюць рабіць нават з гароху. Гэты дэлікатэс рыхтуецца з гарохавай мукі, невялікай колькасці свініны і сала. Характэрна, што гарохавая каўбаса ўваходзіла ў рацыён нямецкіх салдат аж да сярэдзіны XX стагоддзя. А вось італьянцы аддаюць перавагу дадаваць у любімыя макароны гарох.
Для пасты:
- шпінат - 1 пучок
- зялёны базілік - 1 пучок
- мука - 400 г
- яйка - 1 шт.
- вада - 2 ст.л. л.
- алей аліўкавы - 3 ст. л.
- соль - па гусце
Для запраўкі:
- зялёны гарошак - 150 г
- авечы сыр - 70 г
- алей аліўкавы - 1 ст.
- соль, чорны перац, перац мушкатовы - па гусце
Зеляніна для клейстера прамываем і абсушваюць. Выкладваем у глыбокую міску, дадаем яйка і аліўкавы алей, солім і ўзбіваем усё блендеров да аднастайнасці. У масу паступова дадаем просеянную пакуту і замешваюць цеста, пакуль яно не стане гладкім і эластычным. Калі ў вас ёсць машынка для макаронных вырабаў, то проста прапусціце праз яе цеста, але можна зрабіць локшыну і ўручную: раскочваем на прысыпанай мукой паверхні тонкім пластом і вострым нажом наразаем доўгія палоскі. Зверху пасыпце яшчэ трохі мукі і дайце локшыне высахнуць на працягу 10 хвілін.
Варыце макароны да стану альдэнтэ 4-5 хвілін у падсоленай вадзе. Зліце ваду і дадайце аліўкавы алей, спецыі па гусце і свежы зялёны гарошак. Старанна змяшаць, выкласці на страву і дадаць кавалачкі авечага сыру.
Сняданак як на далоні
Дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку і актыўных рэчываў, гарох дабратворна ўплывае на стрававальную сістэму. У прыватнасці, ён дапамагае пераварваць цяжкую ежу, рэгулюе абмен рэчываў, стымулюе перыстальтыку кішачніка. Вось такое простае смачнае страва з гароху можна прыгатаваць на сняданак для добрага стрававання на ўвесь дзень.
Інгрэдыенты:
- яйка - 3 шт.
- зялёны гарошак - 100 г
- сыр фета - 50 г
- лук зялёны - 2-3 пяра
- алей аліўкавы - 1 ст.
- соль, чорны перац - па гусце
- свежая мята - для падачы
Яйкі ўзбіць венцам з соллю, дадаць здробнены зялёны лук і зялёны гарошак. Фету дробна пакрышыце і выліце да яйкам. Запраўляем усё соллю і перцам, інтэнсіўна змешваем. Формы для маффинов вышмараваць аліўкавым алеем, выкласці яечнай масай і паставіць у разагрэтую да 200 °С духоўку на 15-20 хвілін. Перад падачай упрыгожым парцыённыя амлет лісточкамі свежай мяты.
Простае азіяцкае шчасце
Гарох у многіх народаў надзелены сімвалічным значэннем. Так, у Кітаі гэта абяцае дабрабыт і працяг роду. У былыя часы нявесту на вяселлі закідвалі гарохам. А па колькасці гарошын, якія засталіся ў падоле, лічылі будучы прыплод. Наступнае страва цалкам можа апынуцца на святочным стале.
Інгрэдыенты:
- длиннозерный рыс - 200 г
- зялёны гарошак - 70 г
- чырвоны салодкі перац - 0.5 шт.
- морква - 1 шт.
- рэпчаты лук-1 шт.
- часнык - 2 зубчыка
- кунжутное алей - 2 ст. л.
- пятрушка - для падачы
Рыс адварваем да напалову і адкідваем на друшляк. Моркву пассеруем на кунжутное алеі саломкай, а лук - кубікам, пакуль яны не стануць мяккімі. Перац наразаем кружочкамі, дадаем да зажарку. Высыпаем гарошак і здробнены часнык, працягваем смажыць яшчэ 2-3 хвіліны. Цяпер выкладваем рыс і варым яшчэ 5-7 хвілін. Даем стравы настаяцца пад вечкам і падаем са свежай зелянінай пятрушкі.
Зялёны гарошак смачны сам па сабе, а любыя стравы з ім набываюць сакавітыя свежыя ноткі. Наша падборка змяшчае толькі некалькі. Калі вам патрэбныя яшчэ рэцэпты страў з зялёнага гарошку, шукайце іх на нашым сайце. Вы любіце зялёны гарошак? Куды вы звычайна яго дадаеце? Ці ёсць у вашай кулінарнай кнізе фірмовыя салаты, пірагі і іншыя стравы з яго ўдзелам? Пішыце пра ўсё ў каментарах.