змест
Рыба муксун ўяўляе атрад «ласосевыя», род «сіг» і подсемейство «сіг». Муксун - бліжэйшы сваяк байкальскага омуля. Аддае перавагу жыць у прэснай вадзе і вельмі цэніцца, таму як адлоўліваецца, так і разводзіцца ў вялікіх маштабах, як насельніцтвам, так і прадпрымальнікамі.
Рыба муксун: апісанне
Мяса гэтай рыбы мае унікальны склад, таму яно прыкметна адрозніваецца ад іншых відаў рыб, якія насяляюць прэсныя вадаёмы. Мяса адрозніваецца як водарам, так і смакавымі дадзенымі. Рыба муксун не проціпаказаная нават людзям, якія пакутуюць дрэннай працай печані і нырак. Акрамя таго, мяса гэтай рыбы аддаюць перавагу ўжываць спартсмены, так як у іх даволі строгая дыета.
Знешні выгляд
У сямействе ласосевых маецца вялікая колькасць каштоўных відаў рыб, але самай каштоўнай лічыцца рыба муксун. Некалькі сотняў гадоў таму, калі сцерлядзь гандлявалі вёдрамі, муксун прадавалі паштучна. Па вонкавым выглядзе можна вызначыць, прадстаўнік якога роду.
У гэтым выпадку цела рыбы веретенообразное. Падоўжанае цела некалькі уплощены з бакоў. Афарбоўка цела не аднатонная: спіна мае больш цёмны адценне, а бакі і бруха больш светлыя, пры гэтым бруха амаль белае, а бакі серабрыстыя. Рачныя прадстаўнікі адрозніваюцца залацістым адценнем. Любая афарбоўка робіць рыбу практычна незаўважнай у тоўшчы вады. Галава і хвост па адносінах да цела знаходзяцца ў прыўзнятым становішчы. Па меры сталення рыбы пачынае развівацца горб, у выніку чаго рыба становіцца яшчэ больш «крывой».
Цікавая інфармацыя! Дарослыя асобіны здольныя вырастаць у даўжыню больш за метр і важыць да 12,5 кілаграм, хоць сярэднія памеры складаюць каля 70 см пры вазе каля 4 кг і больш. Такія асобы ўжо лічацца буйнымі. Як правіла, пераважаюць асобіны вагой не больш за 1,5 кілаграма.
Галава ў гэтай рыбы не вострая, з размешчаным унізе ротам. Ніжняя сківіца трохі вылучана наперад у параўнанні з верхняй, што дазваляе асобінам збіраць дробных ракападобных са дна вадаёма. Жабры складаюцца з мноства тычачак, што дазваляе ім фільтраваць аб'екты ўсмоктвання ежы. Гэта асабліва добра для маладых жывёл, якія сілкуюцца зоапланктонам.
Лад жыцця, паводзіны
Гэтая рыба адносіцца да полупроходным відах, і жыве яна альбо ў прэсных, альбо ў слабасалёных вадаёмах, дзе расце і развіваецца. Каб адкласці ікру, рыба муксун пераадольвае супраць плыні да паўтары тысяч кіламетраў. Пры гэтым яна не гіне, а паспявае вярнуцца ў ранейшыя месцы пражывання, дзе аднаўляе свае сілы, каб у наступны раз зноў адправіцца на нераст.
Колькі жыве муксун
Лічыцца, што рыба муксун можа пражыць каля 25 гадоў, хоць сярэдні ўзрост дарослых асобін складае ад 15 да 20 гадоў.
прыродныя арэалы
Муксун насяляе ў вадаёмах з чыстай прэснай або злёгку саланаватай вадой. У адкрытых водах акіянаў не заплывае. Як правіла, рыбу прыцягваюць ліманы, дзе прэсная вада змешваецца з марской соллю, хоць ёсць прытокі, якія не падыходзяць гэтай капрызнай рыбе.
Цікавы факт! Буйныя папуляцыі сіга сустракаюцца ў басейнах рэк Лена і Енісей, а азёрна-рачная форма сустракаецца ў азёрах Лама, Таймыр і Глыбокае.
Рыба муксун водзіцца практычна ва ўсіх рэках Сібіры. Акрамя таго, рыба водзіцца і ў водах Паўночнага Ледавітага акіяна. Найбольшыя папуляцыі адзначаюцца ў рэках Томь і Об. У гэтых рэках і ў іх басейнах рыба водзіцца круглы год. У іншых рэках муксун з'яўляецца перыядычна, у працэсе міграцыі, калі рыба ідзе на нераст. Такім жа чынам паводзіць сябе азёрная форма муксун.
Дыета
Рацыён гэтай рыбы залежыць ад умоў існавання, а таксама ад пары года, у тым ліку ад наяўнасці харчовых запасаў. Улетку сілкуецца малюскамі і ракападобнымі, а зімой абмяжоўваецца зоапланктонам. Маладняк муксун ў асноўным сілкуецца зоапланктонам, так як яшчэ не ўмее перапрацоўваць, і нават палюе на больш буйную здабычу. Пры гэтым рыба цалкам адаптаваная да такіх умоў, дзякуючы асабліваму будынку жаберных пласцінак.
Аснову рацыёну складаюць розныя ракападобныя, а таксама ікра іншых відаў рыб, у тым ліку малявак рыб і зоапланктон, але ў працэсе нерасту рыбы сілкуюцца слаба, задавальняючы толькі першасныя патрэбы, каб не загінуць. У перыяд нерасту рыба траціць усю сваю энергію на тое, каб дабрацца да натуральных месцаў нерасту. Прычым дабрацца да месцаў нерасту трэба як мага раней, пакуль на вадаёмах не з'явіцца першы лёд.
Размнажэнне і нашчадства
Працэс нерасту пачынаецца ранняй вясной, калі на рэках пачынае раставаць лёд. Перад нерастам самкам і самцам давядзецца праехаць да тысячы кіламетраў, а то і больш, каб дабрацца да натуральных месцаў нерасту. Такія адлегласці рыба пераадольвае толькі да сярэдзіны восені. Найбольш прыдатныя месцы для нерасту - гэта ўчасткі з пяшчаным або галечным дном і наяўнасцю хуткага плыні. Пачатак нерасту супадае са з'яўленнем першага лёду, а канец нерасту прыпадае на лістапад месяц.
Цікавы факт! Працэс нерасту завяршаецца, як толькі тэмпература вады апусціцца ніжэй +4 градусаў.
Колькасць яек, якія адкладаюцца самкамі, залежыць ад іх узросту і складае ў сярэднім каля 50 тысяч штук. За ўсё жыццё самка можа здзейсніць да 4 выхадаў на натуральныя месцы нерасту. Пры гэтым муксун нерастуе не кожны год. Перш чым зноў адправіцца на нераст, рыба павінна аднавіць свае сілы і назапасіцца пажыўнымі рэчывамі (тлушчам).
Ікра спее амаль паўгода (да 5 месяцаў), і гэта нядзіўна, бо тэмпература вады даволі нізкая. З'явіўшыся на свет, маляўкі пад дзеяннем сілы плыні спаўзаюць у нізоўі рэк, дзе растуць і развіваюцца. Пасля 10 гадоў жыцця асобіны гатовыя да размнажэння, а самкі спеюць яшчэ пазней. Як правіла, асобіны гатовыя да нерасту, калі іх вага складае амаль кілаграм. Менавіта ў гэты перыяд рыба найбольш уразлівая, таму яе промысел строга рэгулюецца законамі, асабліва гэта тычыцца браканьерства, якое ў апошні час набыло вельмі пагрозлівыя маштабы.
Пры гэтым зімовая спартыўная рыбалка дазваляецца пры ўмове, што рыба будзе выпушчаная.
Муксун. Закрыццё сезона на возеры Сарлык.
Натуральныя ворагі
У дзікай прыродзе ў гэтай рыбы хоць і ёсць ворагі, але яны не здольныя нанесці сур'ёзны ўрон папуляцыі муксуна. Галоўны вораг — чалавек, які не думае пра будучыню і бескантрольна ловіць каштоўную рыбу, чым наносіць значную шкоду яе папуляцыі. Яшчэ ў старажытнасці людзей, якія лавілі гэтую рыбу, называлі муксунниками, таму што спакон вякоў улоў муксун прыносіў асноўную прыбытак іх сем'ям.
У наш час, калі вылаў кантралюецца на ўзроўні законаў, знайсці раскіданыя па лёдзе тушкі рыбы, кінутыя ў спешцы браканьерамі, ужо немагчыма. Таму ёсць надзея на аднаўленне папуляцыі гэтай вельмі каштоўнай рыбы.
Папуляцыйны і відавы статус
У сувязі з тым, што мяса гэтай рыбы даволі смачнае і каштоўнае, праводзіцца рэгулярны бескантрольны адлоў асобін. У выніку ў месцах, дзе раней вадзілася рыба, сёння гэтай рыбы амаль няма.
Важна ведаць! Рыба муксун ставіцца да прамысловым відах. У вусце Обі колькасць гэтай рыбы прыкметна скарачаецца з-за бескантрольнага промыслу. Падобная сітуацыя назіраецца і ў іншых месцах, у вусцях іншых рэк, дзе раней было шмат рыбы.
У перыяд нерасту гэтая рыба асабліва безабаронная. Пры гэтым браканьеры заўсёды ведаюць, калі і дзе праходзіць гэтая рыба, і ловяць яе, рухаючыся ў вярхоўі рэк. У выніку назіраюцца шалёныя ўловы, якія наносяць значны ўрон папуляцыі. У сувязі з гэтым службы рыбнага нагляду практыкуюць суправаджэнне рыбы на ўсім шляху яе руху, каб зберагчы яе ад пражэрлівых браканьераў.
Рыбалоўнае значэнне
Рыба муксун лічыцца унікальнай з-за складу яе мяса. Лічыцца, што гэтая рыба - сапраўдны дэлікатэс. Пры гэтым, незалежна ад месца ўлову або працяглай замаразкі, мяса не губляе свайго сапраўднага, ні з чым непараўнальнага густу. Водар мяса нагадвае водар свежанарэзаных агуркоў. Акрамя водару, мяса сіга валодае масай карысных уласцівасцяў. Таму попыт на гэтую рыбу вялікі, што прыводзіць да яе празмернага вылаву.
На прылаўках рыбных крам за 1 кг рыбы прыйдзецца аддаць 700 рублёў, і гэта без уліку выдаткаў на дастаўку.
Цікава ведаць! У наш час муксун актыўна разводзяць у штучных умовах і пастаўляюць на прылаўкі крам.
Лічыцца, што мяса рыбы муксун не заражана рознымі паразітамі, таму рыбу можна ёсць нават сырой. На самай справе, перш чым гэта зрабіць, вам трэба добра падумаць, бо гэта толькі здагадка, і рызыка тут абсалютна недарэчны.
Перад ужываннем мяса рыбы пажадана падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы. Яе можна смажыць, варыць, запякаць і т. Д. Пазбавіцца ад паразітаў можна, калі замарозіць рыбу пры тэмпературы да -40 градусаў. На бытавым узроўні зрабіць гэта практычна немагчыма. Рыбу для падрыхтоўкі варта купляць толькі ў добрасумленных пастаўшчыкоў, якія рэгулярна правяраюць рыбу на наяўнасць паразітаў.
Якасць ежы
Мяса гэтай рыбы захоўвае свае смакавыя якасці нават пры глыбокай замарозцы. Яго энергетычная каштоўнасць складае ўсяго каля 89 ккал на 100 грам прадукту. Усе кампаненты ў мясе знаходзяцца ў лёгкадаступнай форме, таму мяса засвойваецца практычна на 100 працэнтаў. Наяўнасць у мясе арахидоновой кіслаты дазваляе атрымаць дадатковыя сілы тым людзям, якія практыкуюць вялікія нагрузкі на арганізм. Стравы з рыбы асабліва рэкамендуюцца хворым і аслабленым людзям.
Мяса муксуна па харчовай каштоўнасці і складу абсалютна ідэнтычнае з мясам марскіх рыб, але яно не настолькі мінералізаванае, што яго дапушчальна ўжываць нават людзям з хворымі ныркамі.
Лічыцца, што мяса сіга тлустае, хоць гэты тлушч цалкам карысны і не спрыяе адкладу халестэрынавых бляшак у сасудах. Мяса змяшчае дастатковую колькасць вітаміна «РР», а таксама рэдкія мінеральныя рэчывы.
Якія стравы можна прыгатаваць з муксун
Мясцовыя жыхары рыхтуюць самыя розныя стравы, але сугудай лічыцца даволі папулярным у сібіракоў. А прыгатаваць гэта страва зусім нескладана. Для гэтага дастаткова нарэзаць рыбу кавалачкамі і замаріновать кавалачкі ў цытрынавым соку. У гэтым выпадку страва трэба пасыпаць соллю і не вялікай колькасцю перцу і лука. Дзесьці праз гадзіну страва гатова да ўжывання.
З Муксун атрымліваюцца выдатныя пірагі. Начынне для пірагоў - сырое або смажанае мяса гэтай рыбы. У абодвух выпадках атрымліваюцца смачныя піражкі.
Севічэ ад рыбы Ах..эной | Муксун ў марынадах | #Боршч
У заключэнне
Нягледзячы на тое што сібіракі ядуць нават сырую рыбу, спецыялісты ўсё ж рэкамендуюць тэрмічную апрацоўку. Каб ёсць нават марынаваную рыбу, трэба быць на 100% упэўненым, што яна не заражаная паразітамі. Таму лепш лішні раз перастрахавацца і запатрабаваць у прадаўца адпаведныя дакументы аб тым, што рыба прайшла санітарны кантроль.
Паколькі мяса муксун валодае непаўторным густам і водарам, пры яго падрыхтоўцы не рэкамендуецца захапляцца спецыямі і заправамі, каб рыба захавала свой натуральны густ і водар.
Рыба настолькі тоўстая, што ў працэсе падрыхтоўкі не рэкамендуецца дадаваць сметанковае або раслінны алей. Нават калі прыгатавана на мангале, яно ніколі не будзе сухім.