Хаця некаторыя з нас асацыююць тлушчы ў асноўным з самым дрэнным, некаторыя з іх характарызуюцца выключнымі ўласцівасцямі для здароўя. Раслінны алей з'яўляецца крыніцай ненасычаных тоўстых кіслот, якія забяспечваюць абарону арганізма ад развіцця ракавых і сардэчна-сасудзістых захворванняў. На прылаўках крам цяпер можна сустрэць мноства відаў алею, у тым ліку рапсавы, сланечнікавы, соевае і кукурузнае. Якое з іх будзе самым карысным і на што звярнуць увагу пры куплі алею?
Перш чым купляць алей, мы заўсёды павінны правяраць этыкетку, каб пераканацца, што тэрмін яго прыдатнасці не перавышае тэрмін прыдатнасці. Пры гэтым у краме яго неабходна правільна захоўваць (правілы захоўвання таксама можна знайсці на ўпакоўцы), і чым больш на этыкетцы інфармацыі аб яго складзе і спосабе адціску, тым лепш. Тады мы маем справу з больш якасным алеем. Ніколі не купляйце алей, якое захоўвалася няправільна або на этыкетцы якога занадта мала інфармацыі. Існуе правіла, згодна з якім для смажання і варэння лепшыя прадукты з большай колькасцю монаненасычаных тоўстых кіслот, а з поліненасычанымі тоўстымі кіслотамі варта ўжываць толькі астуджанымі, напр. для салат.
Чаму варта ўжываць масла?
- Яны ўтрымліваюць монаненасычанымі тоўстыя кіслоты, дастатковае спажыванне якіх зніжае рызыку развіцця атэрасклерозу і гіпертаніі. Гэта адбываецца таму, што яны рэгулююць узровень халестэрыну ў крыві, павялічваючы ўзровень добрай фракцыі ЛПВП і зніжаючы ўзровень дрэннай фракцыі, гэта значыць ЛПНП.
- Яны з'яўляюцца крыніцай амега-3 і амега-6 тоўстых кіслот.
- У іх утрымліваецца вітамін Е, які з-за яго антіоксідантный эфекту (ён ліквідуе свабодныя радыкалы, прадухіляючы старэнне і развіццё раку) называюць вітамінам маладосці.
Віды алеяў і іх уласцівасці
Адным з самых папулярных алеяў з'яўляецца сланечнік, які адрозніваецца мяккім густам, пахам і залацістым колерам. Ён змяшчае шмат амега-6 тоўстых кіслот і невялікая колькасць амега-3. Што яшчэ больш цікава, у сланечнікавым алеі больш за ўсё вітаміна Е, чым у аліўкавым алеі, якое многімі лічыцца самым карысным для здароўя тыпам алею. Для працяглай смажання і запякання вышэй за 100 градусаў ён не падыдзе, таму не перашчыруйце з тэмпературай пры яго ўжыванні, ён таксама добра падыдзе ў якасці інгрэдыента для салат і соусаў.
Яшчэ адзін шырока вядомы і выкарыстоўваны тып рапсавы алей, які таксама змяшчае вітамін Е, амега-3 кіслоты, і пры гэтым даўжэй за ўсё застаецца свежым. Ён не баіцца сонечных месцаў і больш высокіх тэмператур. Сярод алеяў яго таксама вылучае ўтрыманне монаненасычанымі тоўстых кіслот. Яна вельмі карысная і падыходзіць для смажання, варэння, салат і любых іншых кулінарных «выклікаў».
Сярод іншых, менш вядомых алеяў, варта адзначыць кунжут. Ён з'яўляецца крыніцай поліненасычаных і монаненасычаных тоўстых кіслот, адрозніваецца высокай устойлівасцю да святла і тэмпературы, як і рапс, таму прыдатны для ўжывання ў халодным выглядзе, а таксама для смажання або варэння пры больш высокіх тэмпературах. Мае прыемны, моцна кунжутное водар.
Далей у спісе соевы алей, які мае вялікую колькасць амега-6 і следавыя колькасці амега-3. Ён падыходзіць для варэння, салат, соусаў і смажання, але не занадта доўга. Ён падыдзе жанчынам у перыяд менапаўзы, так як змяшчае каштоўныя фітаэстрагены, падобныя на жаночыя эстрагены. Акрамя таго, прысутны ў ім лецыцін можа палепшыць працу печані, а таксама памяць і канцэнтрацыю.
Апошні прыклад кукурузнае масла, які таксама мае шмат амега-6 і мала амега-3. Гэта добрая крыніца вітамінаў Е і А, але ўжываць яго варта толькі ў халодным выглядзе. Для смажання ён не падыдзе, так як страціць свае ўласцівасці і занадта хутка акісліцца, таму дадаваць яго трэба толькі ў кулінарыю, соусы і салаты.