Аб ядомасці грыбоў

Да пытання аб ядомасці грыбоў: тонкасці вызначэння

Запал да «ціхага палявання» накатвае хвалямі, пацвярджаючы цыклічнасць ходу гісторыі. На маёй свядомай памяці было як мінімум дзве такія «хвалі»: у сямідзесятыя, калі інтэлігенцыя зноў павярнулася «тварам да прыроды», памятаеце? Масіўныя кактусы на падаконніках, паходы ў лес, «натуральнае харчаванне», «цукар — белая смерць», ёга, усё такое. А ў канцы васьмідзесятых – пачатку дзевяностых, на фоне ўсеагульнага дэфіцыту, пустых паліц у прадуктовых крамах і раздачы абочын пад агароды, «грыбы заменяць мяса», «паша выратуе свет» і іншыя выдаткі перабудовы.

І цяпер мы перажываем чарговую такую ​​хвалю.

Прагулка па лесе, безумоўна, карысны занятак: свежае паветра, размінка суставаў, адпачынак ад манітора. А калі мы выйдзем у лес не з паўлітроўкай, а з кошыкам па грыбы – гэта ўвогуле супер! Прыглядацца, ці не схаваўся дзе грыб, вельмі карысна для стомленых ад тэлевізара вачэй, а нахіляцца і прысядаць для знаходкі - для спіны і ног.

Што далей? Назбіралі грыбоў, а? «Хутка марынаваных і пяцьдзесят»?

Або паспрабаваць высветліць, што ў нас там у кошыку?

Эх, цяпер добра! У згаданыя сямідзесятыя параіцца з бабулямі можна было толькі ў пад’ездзе, ну, можа, і па тэлефоне. У дзевяностыя асабліва прасунутыя маглі спытаць у калег па FIDO, астатнім раілі тыя ж бабулі на ўваходзе. А цяпер нешта! Прыгажосць прагрэс! Амаль ва ўсіх ёсць мабільнікі з камерай, цок-кляк, і да сеткі, у дапамогу ў вызначэнні. І вечнае пытанне: «А можна есці?»

Але на самой справе, што можна ёсць, а што нельга?

Паспрабуем разабрацца па пунктах. Але спачатку тры простых правілы

Правіла нумар мінус адзін:

Не ўпэўнены, не чапай.

Правільна, «не чапаць», а не «не браць». Таму што існуе некалькі відаў смяротна атрутных грыбоў, у якіх атрутна ўсё, нават спрэчкі. Калі кажуць смяротна атрутны, не ўспрымайце гэта як фігуру, гэта трэба разумець літаральна: людзі паміраюць ад атручвання грыбамі. Калі грыб не пазначаны як смяротна атрутны, але стаіць у спісе атрутных, усё роўна не варта рызыкаваць: атручванне атручваннем, удар па ўсіх сістэмах, усё не так. А наступствы атручвання могуць быць вельмі цяжкімі: ад парушэння стрававання, абязводжвання, паразы печані і нырак да паразы нервовай сістэмы, аж да смяротнага зыходу, калі звярнуцца па дапамогу позна.

Сфатаграфуйце невядомы грыб прама ў лесе, набіце яго палачкай на бок або перавярніце, каб сфатаграфаваць з розных бакоў. І хопіць, няхай ляжыць.

Правіла нумар нуль:

Мы не тэлепаты.

Так, вельмі добрая каманда падкралася да WikiMushroom. Так, мы стараемся як мага дакладней вызначаць грыбы. Але мы бачым толькі фатаграфіі. Грыба «ўжывую» мы не бачылі, у нашым распараджэнні толькі фатаграфіі, і далёка не заўсёды гэтыя фатаграфіі нармальнай якасці. Такім чынам, надзейнасць вызначэння не заўсёды бывае 100%.

І паверце, тое ж самае вам скажуць на любым рэсурсе, дзе ёсць такі сэрвіс, як варажба пасведчанне асобы па фатаграфіі. У рэшце рэшт, выбар за вамі, прачытайце апісанне прапанаваных варыянтаў, параўнайце са сваёй знаходкай і вырашыце.

Правіла нумар адзін:

У дакладным вызначэнні грыба вас цікавіць перш за ўсё вы самі, вы, хто загружае фота ў «Кваліфікатар». Ад дакладнасці колераперадачы, ад выразнасці фатаграфіі, ад дэталізацыі апісання, ад таго, ці ёсць фатаграфіі з розных ракурсаў - ад усяго гэтага напрамую залежыць і дакладнасць, і аператыўнасць вызначэння. І, у рэшце рэшт, адказ на пытанне «ці можна есці?» і, самае галоўнае, ці бяспечна гэта ёсць.

Вызначэнне грыбоў па фота

Такім чынам, вы размясцілі ў даведніку фота сваёй знаходкі і вам адразу адказалі, выява грыба і назва. Давайце паглядзім, якая інфармацыя тут адразу бачная. Вось ён, са стрэлкамі.

На фатаграфію грыба накладзены значкі. Яны вельмі пазнавальныя! Калі іх сэнс не зусім ясны, можна навесці на іх курсор, з'явіцца падказка. У маім прыкладзе грыб неядомы і атрутны. А сама назва грыба ў гэтым блоку - спасылка на апісанне грыба, з дадатковымі фота. Таму пытацца, ці ядомы грыб, і чакаць адказу няма сэнсу: дастаткова паглядзець на абразкі, перайсці па спасылцы і прачытаць.

• ядомы
• ўмоўна ядомыя
• неядомыя
• атрутны
• галюцынагенныя
• вылячэнне

Пра апошнія тры казаць не будзем: з атрутнымі ўсё зразумела і так; інфармацыю аб лячэнні грыбамі лепш шукаць у раздзеле «Грыбная медыцына» або на спецыялізаваных сайтах; галюцынагены не дапускаюцца да вызначэння.

Але пагаворым пра першыя тры падрабязней.

Што значыць «ядомы грыб»?

Гэта значыць, што такі грыб можна ўжываць у ежу. Пры ўмове, вядома, што ў вас няма алергіі на грыбы.

Але давайце будзем разумнымі!

Калі набраць вядро белых, абсалютна адназначна і адназначна ядомых, пасмажыць іх адразу і з'есці за адзін раз, паверце, будзе яшчэ горш.

Робім высновы:

– ядомыя грыбы ядомыя ў разумных колькасцях

– пры ўмове, што збіралі не каля трасы, не каля смеццевага вядра, не на старым могільніку – памятаеце страшылкі ў стылі «Вербавалі сапраўдных белых і атруцілі сябе трупным ядам»? – бо грыбы, як губка, убіраюць у сябе з глебы ўсё, у тым ліку і некарысныя для нашага стрававання рэчывы.

Прыклад — грыб у горадзе, каля шашы. Гэта дакладна нельга есці.

– пры ўмове, што грыбы не знаходзяцца ў апошняй стадыі вытрымкі і не з'едзены чарвякамі.

Напрыклад, белы, безнадзейна з'едзены чарвякамі:

Вожык, стары і гнілы, каб іголкі абсыпалі:

Чаму непажадана есці старыя грыбы?

Сустрэчнае пытанне: які хлеб ясі? Свежы, або нясвежы з затхлым пахам? Якое мяса вы купляеце? Цяляціна ці ялавічына ад забітай каровы, таму што яна ўжо не можа цяліцца? Якую курыцу вы аддаеце перавагу? Малады ці стары?

Калі я бачу ў даведніку фота грыбоў, якія дажываюць свае апошнія гадзіны, мне чамусьці ўспамінаецца гэты ўрывак з «Трох мушкецёраў» Дзюма:

Бедная курыца была худая і пакрыта той тоўстай і шчаціністай скурай, якую, нягледзячы на ​​ўсе намаганні, ніякія косці не могуць прабіць; яны, відаць, доўга яе шукалі, пакуль нарэшце не знайшлі на прыстанішчы, дзе яна схавалася, каб спакойна памерці ад старасці.

Прыклады старых грыбоў, такіх старых, што іх цяжка ідэнтыфікаваць, мы маем пад кодавай назвай «сухафрукты»:

Любы грыб, нават самы ядомы без усялякіх «умоўна», з узростам назапашвае ўсё больш «усякай брыдоты» - ад дажджу, ад глебы/драўніны, нават ад паветра. І не заўсёды гэтая «гадасць» сыходзіць пасля кіпячэння. Чым старэй грыб, тым больш у ім назапашваецца рэчываў, зусім не карысных для нашага стрававання. Акрамя таго, у старых асобніках пачынаюцца натуральныя працэсы старэння і распаду клетак.

Напрыклад, вельмі старая печань, верхняя скурка ўжо чарнее, краю падсохлі, каля ножкі бачныя ўчасткі гнілі:

А вось апенькі ў вельмі сталым узросце:

Чаму непажадана ёсць «чарвівыя» грыбы?

Перш за ўсё, вядома, пытанне ў колькасці. Калі вы дзесьці бачыце адну чарвяточыну, то можаце зрабіць выгляд, што не заўважылі. Калі іх шмат, калі бачныя не толькі дзіркі, праедзеныя чарвякамі і лічынкамі, але і самі чарвякі, трэба добра падумаць. І не заўсёды тут жарты пра «грыбы з мясам», чарвякоў столькі, што гэта ўжо не грыбы з мясам, а мяса з грыбамі.

Не падманвайце сябе парадай «патрымай грыбы ў салёнай вадзе, чарвякі вылезуць».

Чарвякі самі могуць выпаўзаць, так што праблема не ў іх, усходняя кухня лічыць усё гэта поўзанне і выкручванне дэлікатэсам. Праблема ў тым, што ўся гэтая жыўнасць не толькі з'ела грыб, але і пераварыла яго, і скінула туды, у грыб, прадукты стрававання. Вы хочаце з'есці грыбы з чарвякамі і карамі? Гэта ўсё роўна, што курыцу з памётам з'есці ці карову з памётам.

Прыклады, глядзіце, тут ужо ўсё з'едзена, нічога не засталося! Пыл і прадукты жыццядзейнасці чарвякоў:

І, вядома, вельмі важным фактарам з'яўляецца тое, што ўсе гэтыя захопнікі моцна псуюць густ і пах грыба.

Што значыць «умоўна ядомы грыб»?

Гэта значыць, што грыб не атрутны, што ён цалкам ядомы, але толькі пры пэўных умовах. Што? – пішуць звычайна ў артыкуле пра грыбы. Часцей за ўсё бывае:

– грыб ядомы ў маладым узросце (звычайна гэта адносіцца да ядомых трутовиків і звязана з тым, што па меры росту і паспявання грыб становіцца цвёрдым, драўняным, яго проста немагчыма разжаваць, як тую курыцу з Тры мушкецёры. Або грыб пачынае моцна разрастацца ў старасці на смак горкі.)

Напрыклад, трутовик серна-жоўты ў стадыі «дзеравіны» ўжо неядомы:

– трэба замочваць (звычайна гэта тычыцца даярак, замочванне дазваляе пазбавіцца ад горычы)

– неабходна папярэдне адварыць (звычайна булён рэкамендуецца зліць, не выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў)

– у рэдкіх выпадках каэфіцыент ядомасці прывязаны да некаторых іншых фактараў, напрыклад, віду дрэва (лесу), дзе сабраны грыб: серна-жоўты трутовик хвойных можа выклікаць пабочныя эфекты. Або ўмовы надвор'я: лініі, якія растуць пры высокіх тэмпературах, назапашваюць у тканінах значна больш яду, чым тыя ж лініі, выгадаваныя ў халоднае надвор'е (гаворка ідзе пра вясновыя лініі).

Невыкананне ўмоў можа выклікаць праблемы з страваваннем.

Зразумела, усё, што сказана пра ядомыя грыбы, тут адносіцца: збіраем не старыя, не чарвівыя, не ў горадзе.

Што значыць «неядомы грыб»? Чаму неядомыя і атрутныя класіфікуюцца па-рознаму?

Грыбы, якія не ўжываюцца ў ежу, адносяць да неядомых. Па розных прычынах. Але яду ў іх не знайшлі.

Такім чынам, грыб можа быць занадта цвёрдым (у большасці трутовых грыбоў гэта падобна на жаванне кавалка дрэва)

Або грыб непрыдатны для ўжывання ў ежу з-за непрыемнага густу або паху, які немагчыма выдаліць ніякім спосабам, ні адварваннем, ні замарозкай.

Існуе велізарная колькасць грыбоў, харчовыя ўласцівасці якіх ніхто не даследаваў, таму што ніхто не спрабаваў сур'ёзна разглядаць іх з кулінарнай пункту гледжання: грыбы занадта дробныя, мякаці як такой няма. Звычайна ў гэтым выпадку ў артыкуле ў блоку «Ядомасць» ставіцца «Невядома».

Таксама да неядомых ставяцца грыбы, у якіх адсутнічаюць засваяльныя стрававальнай сістэмай млекакормячых рэчывы. Няхай яны і не цвёрдыя, з прыемным пахам, не агідныя на густ, але есці іх бескарысна, як паперу.

Чаму ў розных крыніцах адзін і той жа від грыбоў называецца то ядомым, то атрутным? Каму верыць?

Вы павінны верыць у сваё пачуццё самазахавання: калі вы не ўпэўненыя, мы выкідваем гэта. Не памятаю ў навінах, каб нехта памёр ад таго, што не еў грыбоў. Але наадварот, еў – і ў рэанімацыі, і часта са смяротным зыходам, даволі часта.

Тут некалькі фактараў: рэгіён, умовы надвор'я, актуальнасць інфармацыі.

Грыбы даволі зменлівыя. Адзін і той жа выгляд грыба, выгадаваны ў розных умовах (перш за ўсё, глебе і тэмпературы), можа даваць пры даследаваннях зусім розныя паказчыкі. Хрэстаматыйны прыклад тут радкі. Чым цяплей, тым грыб атрутней. Таму калі даследаванне праводзілася, скажам, у Францыі, з яе цёплым кліматам, то грыб будзе занесены ў спіс атрутных. Бо там іх сапраўды атручваюць. У краінах з больш кантынентальным кліматам і больш халоднай вясной (Беларусь, Наш край, Украіна) радкі ўжываюць у ежу.

А вось з сатанінскім грыбом сітуацыя наадварот: у той жа Францыі ён лічыцца ледзь не дэлікатэсам, у нас прызналі яго адназначна атрутным.

Актуальнасць інфармацыі: які год крыніцы? У папяровых даведніках 70-х гадоў свінка лічылася ўмоўна ядомым грыбом (4-я катэгорыя). Атруту ў ім знайшлі значна пазней.

Старая свіння ў «амаль гнілой» стадыі. Яд у квадраце:

Вы задалі пытанне, размясцілі фота, але адказу пакуль няма. Што рабіць?

Прыбіраем грыбы ў халадзільнік, у пакет або латок з вечкам.

Уважліва паглядзіце на фатаграфіі: можа, яны атрымаліся недастаткова добрымі? У гэтым выпадку нядрэнна было б паспрабаваць зрабіць больш выразныя фатаграфіі. Вось інструкцыя, як фатаграфаваць грыбы.

Дадайце апісанне грыба: дзе рос, пах, якія адметныя прыкметы. “Дзе я вырас” – ніяк не каардынаты! Дзе ты вырас – у лесе (якiм? хвойным, лiсцевым, змешаным), на лузе, на абочыне, на пнi (якiм?) – апішы гэта, гэта важна.

Калі на працягу дня грыб застаецца нявызначаным, выкіньце яго.

І няхай пасля выявіцца, што гэта была белая ці лісічка, што яе можна было есці. Знайдзіце больш, і вы даведаецеся, што гэта такое.

Значна горш, калі вы вырашыце паспрабаваць невядомы грыб, а ў выніку апынецца бледная паганка, кудзелісты або галерина, але вы ўжо не ведаеце, што гэта было.

Высновы

Мэта гэтай нататкі - зусім не напалохаць, як можа падацца.

Хацелася данесці да вас, дарагі чытач, адну вельмі простую ісціну: грыбы зусім не бяскрыўдныя. Таму перад тым, як рыхтаваць і ўжываць, пераканайцеся ў яго бяспекі.

А цяпер можна і на «пяцьдзесят»!