Гарбуша - смачная рыба з чырвоным мясам, з якой можна прыгатаваць разнастайныя стравы. Гэта пірагі, салаты, другія і першыя стравы. Прыгатуйце вуха з гарбушы, яна атрымліваецца духмянай і пажыўнай, хоць і не вельмі тоўстай, што ацэняць тыя, хто сядзіць на дыеце.
Прыгатаваць іх гарбушу можна не толькі з адной гэтай рыбы, дзякуючы звычайным яршам булён стане наварыстага.
Вам спатрэбіцца: – 1 невялікая гарбуша; – 5-6 яршоў (невялікіх); – 3 бульбіны; – 5-7 гарошын чорнага перцу; – 2 лаўровых ліста; – пятрушка; – соль.
Спачатку апрацуйце рыбу. Ачысціце яе ад лускі, у гарбушы яна вельмі дробная, таму здымайце яе акуратна. Затым вытрыбушыце рыбу, калі вы маеце справу з цэлай тушкай. Калі паступае ікра, адстаўце яе ў бок. У далейшым ікру можна пасаліць, і вы атрымаеце дэлікатэс. Галаву, хвост і плаўнікі адрэжце, але не выкідвайце, яны пойдуць на прыгатаванне наварыстага булёна, з галавы выдаліце толькі жабры. Разрэжце рыбу знутры ўздоўж хрыбетніка і выдаліце хрыбет. 500 г філе наразаем кавалачкамі. Астатняе мяса можна пасаліць або пасмажыць.
Ікру можна класці ў вуха разам з кавалачкамі філе
Яршом ачысціце ад лускі і вантроб. Выкладзеце іх у марлю, завяжыце канцы, каб рыба не правалілася ў булён. Апусціце марлю ў рондаль з вадой і варыце пасля закіпання 10 хвілін. Дастаньце яршы, а на іх месца пакладзеце галаву, плаўнікі і косткі гарбушы. Варым яшчэ 10 хвілін. Зніміце марлю, працадзіце адвар і зноў пастаўце на пліту.
Лук ачысціце ад шалупіны і цалкам пакладзеце ў вуха. Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі або саломкай. Апусціце бульбу ў рыбны суп і кавалачкі філе гарбушы. Пасаліць па гусце. Варыце яшчэ 10 хвілін, пасля чаго пакладзеце ў вуха лаўровы ліст і перац гарошкам. Выключыце агонь і пакіньце рыбны суп пад вечкам на 5 хвілін. Затым абавязкова прыбярыце лаўровы ліст, інакш ён надасць булёну непрыемны, рэзкі прысмак. Падаваць, пасыпаўшы сечанай пятрушкай.
Смачны рыбны суп з гарбушы можна прыгатаваць з даданнем розных круп, напрыклад, з просам.
Вам спатрэбіцца: – невялікая гарбуша; – 3 бульбіны; – 2 морквы; – 1 галоўка рэпчатай цыбулі; – 2 арт. проса; – 1 лаўровы ліст; – пятрушка; – соль і перац па гусце.
Гарбушу ачысціць ад лупіны, адрэзаць галаву, выдаліць з яе жабры. Таксама зрэжце ў рыбы плаўнікі і хвост, выміце хрыбет. Пакладзеце галаву, плаўнікі і хвост у ваду і варыце. Калі закіпіць, не забудзьцеся зняць пену. Вычышчаныя моркву і цыбулю змесціце ў рондаль з рыбным супам. Варыце яшчэ паўгадзіны, затым працадзіце адвар і зноў пастаўце на пліту. Апусціце ў яго нарэзаную бульбу, а калі ён будзе амаль гатовы, дадайце прамытае проса і пакладзеце кавалачкі гарбушы. Вазьміце прыкладна 500 г філе, астатняе выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі іншых страў. Пасаліць па гусце і варыць да гатовасці. Дадайце лаўровы ліст, перац па гусце, накрыйце вечкам і дайце супу настаяцца 5-10 хвілін. Затым выміце лаврушку. Падаваць з сечанай зелянінай.