Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 298 ккал | 1684 ккал | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| Вавёркі | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 3.9% | 854 г |
| Тлушчы | 1.7 г | 56 г | 3% | 1% | 3294 г |
| Вугляводы | 61.8 г | 219 г | 28.2% | 9.5% | 354 г |
| Харчовыя валакна | 12.4 г | 20 г | 62% | 20.8% | 161 г |
| вада | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 7.8% | 429 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 2.4% | 1385 г |
| Вітамін В4, холін | 20.6 мг | 500 мг | 4.1% | 1.4% | 2427 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.492 мг | 5 мг | 9.8% | 3.3% | 1016 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 4.3% | 789 г |
| Вітамін Н, біятын | 3 мг | 50 мг | 6% | 2% | 1667 г |
| Вітамін Да, филлохинон | 5.9 мг | 120 мг | 4.9% | 1.6% | 2034 г |
| Вітамін РР, NE | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| ніацін | 1 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 350 мг | 2500 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| Кальцый, Са | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.1% | 2941 г |
| Магній, мг | 60 мг | 400 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Натрый, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 65000 г |
| Сера, С | 68 мг | 1000 мг | 6.8% | 2.3% | 1471 г |
| Фосфар, П | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 7.9% | 423 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 270 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 3.5 мг | 18 мг | 19.4% | 6.5% | 514 г |
| Ёд, І | 3.9 мг | 150 мг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Марганец, Мн | 1.34 мг | 2 мг | 67% | 22.5% | 149 г |
| Медзь, куб | 230 мг | 1000 мг | 23% | 7.7% | 435 г |
| Малібдэн, Mo. | 6.4 мг | 70 мг | 9.1% | 3.1% | 1094 г |
| Селен, Se | 14.4 мг | 55 мг | 26.2% | 8.8% | 382 г |
| Фтор, Ф | 38 мг | 4000 мг | 1% | 0.3% | 10526 г |
| Цынк, Zn | 1.23 мг | 12 мг | 10.3% | 3.5% | 976 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 60.7 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.9 г | максімум 100 г | |||
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 0.42 г | ~ | |||
| валін | 0.51 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.19 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.38 г | ~ | |||
| лейцын | 0.58 г | ~ | |||
| лізін | 0.3 г | ~ | |||
| метионин | 0.12 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.27 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.26 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.11 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.5 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 0.76 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 0.42 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 0.69 г | ~ | |||
| гліцын | 0.45 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.56 г | ~ | |||
| серіна | 0.42 г | ~ | |||
| тыразін | 0.26 г | ~ | |||
| цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.2 г | максімум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.16 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.01 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.16 г | min 16.8/XNUMX г | 1% | 0.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.15 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.84 г | ад 11.2 да 20.6 | 7.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.74 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовая | 0.1 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.1 г | ад 0.9 да 3.7 | 11.1% | 3.7% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.74 г | ад 4.7 да 16.8 | 15.7% | 5.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 298 ккал.
- Шклянка 250 мл = 160 гр (476.8 ккал)
- Шклянка 200 мл = 130 гр (387.4 ккал)
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 25 г (74.5 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 8 г (23.8 ккал)
Мука жытняя, абдзіраная багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 23,3%, вітамін В6 – 12,5%, вітамін В9 – 12,5%, вітамін Е – 12,7%, вітамін РР – 14%, калій – 14% , магній – 15%, фосфар – 23,6%, жалеза – 19,4%, марганец – 67%, медзь – 23%, селен – 26,2%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Ключавыя словы: каларыйнасць 298 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінеральныя рэчывы чым карысная мука жытняя абдзіраная каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці Мука жытняя абдзіраная
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.