Салёная сёмга ў хатніх умовах, смачныя рэцэпты

Чырвоная рыба заўсёды лічылася дэлікатэсам, так застаецца і сёння. Ні адзін святочны стол не абыходзіцца без салёнай чырвонай рыбы, якая валодае неперасягненымі смакавымі характарыстыкамі. Пры правільным прыгатаванні яно літаральна растае ў роце, пакідаючы пасля сябе прыемнае послевкусіе.

Гэты артыкул прызначана для тых, хто жадае засаліць рыбу кижуч самастойна.

Неабходныя інгрэдыенты

Для гэтага назапасьцеся наступнымі прадуктамі:

1. Свежая чырвоная рыба - 1 кг.
2. Крупная соль.
3. Цукар.
4. Чорны і чырвоны перац.
5. Пятрушка або кроп.
6. Цытрынавы сок.
7. Лаўровы ліст.

Як правільна прыгатаваць рыбу

Перш чым прыступіць да засолцы рыбы, ёй неабходныя падрыхтоўчыя аперацыі. Працэс раздзелкі рыбы складаецца з некалькіх этапаў.

Вось наступныя дзеянні:

1. Рыбу промывают пад праточнай вадой, пасля чаго выдаляюць хвост і галаву.
2. На гэтым разделка рыбы не сканчаецца, так як кухоннымі нажніцамі з тушкі неабходна зрэзаць плаўнікі, а затым рыба чысціцца ад лускі і пазбаўляецца ад вантроб.
3. Пажадана, каб у фінальным страве не было костак. Таму бярэцца востра завостраны нож і робіцца надрэз па хрыбце. Пасля гэтага рыбны хрыбет выцягваюць разам з усімі косткамі. Затым тушку, а дакладней філе рыбы, здымаюць з скуры. Рабіць гэта трэба акуратна, інакш філе разваліцца на асобныя фрагменты.
4. Калі такіх навыкаў раздзелкі рыбы няма і ёсць некаторая няўпэўненасць у канчатковым выніку, то тушку можна разрэзаць на прымальныя кавалкі і рыхтаваць рыбу ў такім выглядзе. Нягледзячы на ​​тое што кавалачкі будуць з косткамі, яны атрымаюцца не менш смачнымі, чым у выглядзе філе і без костак.

Універсальны рэцэпт засолкі кижуча

Рэцэптаў велізарная колькасць, але ёсць простыя і даступныя, якія лічацца універсальнымі, так як падыходзяць для засолкі любой рыбы, у тым ліку і чырвонай.

Робіцца гэта так:

• Вазьміце 4 сталовыя лыжкі солі і 2 сталовыя лыжкі цукру. Іх змешваюць паміж сабой, з даданнем дробкі чырвонага перцу і чайнай лыжкі чорнага.
• Рыхтуецца ёмістасць для засолкі. Гэта можа быць пластыкавы кантэйнер, у якім можна захоўваць ежу. Кожны кавалачак рыбы (філе) шаруюць прыгатаванай сухой сумессю. Пры гэтым варта кантраляваць, каб не засталося непротертых частак кижуча.
• У завяршэнне рыбу паліваюць цытрынавым сокам, а зверху выкладваюць некалькі лісцікаў пятрушкі. Гэта надасць салёнай рыбе дадатковы водар.

Цікава! Рыба вельмі добра ўбірае водары, таму важна не перабраць з прыправамі. Яны здольныя не толькі заправіць страва, але і сапсаваць яго, цалкам заглушыўшы натуральны водар чырвонай рыбы.

• Пасля ўсіх аперацый, звязаных з засолкай кижуча, пластыкавая ёмістасць зачыняецца вечкам і рыба ў такім выглядзе вытрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы каля паўгадзіны. Праз гэты час ёмістасць з рыбай адпраўляюць у халадзільнік.

Як доўга можа заняць працэс отвержденія?

Практычна ўсе рэцэпты разлічаны на тое, каб за пару дзён рыба паспявала промариноваться настолькі, каб была гатовая да ўжывання. Як правіла, большасць рэцэптаў не прадугледжвае засолкі вялікай колькасці рыбы: максімум 1-2 кг. Калі рыбу саліць мацней, то захоўваць яе трэба даўжэй. У любым выпадку трэба даць дастаткова часу, каб рыба прасалілася. Калі рыба пережарилась, то гэта не бяда і яе можна замачыць у цёплай вадзе, каб пазбавіцца ад лішняй солі.

Смачныя рэцэпты марынавання сёмгі ў хатніх умовах

Акрамя класічных, ёсць і іншыя рэцэпты, дзякуючы якім кижуч атрымліваецца асабліва смачным.

Салёная сёмга ў аліўкавым алеі

Для рэалізацыі такога рэцэпту неабходна выканаць наступныя дзеянні:

• У падрыхтаваную ёмістасць выкладваецца ўжо нарэзанае філе кижуча.
• Кожны пласт рыбы пасыпаюць сумессю солі і цукру ў роўных прапорцыях. На 1 кг філе змяшайце 1 шклянку цукру і солі.
• Ёмістасць зачыняюць вечкам і адпраўляюць на суткі разам з рыбай у халоднае месца.
• Пакуль рыба просоливается, неабходна падрыхтаваць наступнае: вазьміце паўкілаграма рэпчатай цыбулі і нарэжце яго кольцамі, пасля чаго дадайце да рыбы. У завяршэнне ўсё гэта паліваецца аліўкавым алеем.
• Ёмістасць зноў зачыняецца, і рыба зноў змяшчаецца ў халадзільнік на суткі. Па заканчэнні гэтага тэрміну рыбу можна падаваць да стала.

Салёная кижуч ў расоле

Для рэалізацыі гэтага рэцэпту неабходна мець:

• 1 кг свежай чырвонай рыбы.
• Тры сталовых лыжкі солі (пажадана марской).
• Дзве сталовыя лыжкі цукру.

Тэхналагічныя этапы падрыхтоўкі:

1. Калі рыба свежамарожаная, то перад раздзелкай яе неабходна размарозіць. Прычым рабіць гэта трэба правільна, не парушаючы тэхналогію размарожвання: размарожваць трэба натуральным шляхам. Калі рыба свежая, то можна адразу прыступаць да раздзелкі. Пра тое, як правільна раздзелаць рыбу, было сказана вышэй. Натуральна, хвост і галаву лепш не выкідваць, так як з іх можна зварыць наварысты і вельмі смачны рыбны суп. Тушку кижуча наразаем кавалачкамі, таўшчынёй да 3 см.
2. Асобна рыхтуецца сухая сумесь з двух сталовых лыжак цукру і трох сталовых лыжак солі.
3. Пасля гэтага кавалачкі кижуча ўкладваюць у тую ж ёмістасць брушкам ўніз, шаруючы іх з усіх бакоў сухой сумессю. Глыбіня ёмістасці павінна быць дастатковай, каб расол не мог з яе выліцца.
4. Наступны крок - заліць рыбу цёплай вадой, прычым цалкам. Вада не павінна быць гарачай і халоднай: дастаткова 30-40 градусаў.
5. Заліўшы рыбу вадой, ёмістасць шчыльна зачыняюць вечкам. Як толькі ёмістасць і рыба набудуць пакаёвую тэмпературу, іх змяшчаюць у халадзільнік на суткі. Праз суткі рыбу дастаюць і перагортваюць на другі бок, пасля чаго вяртаюць у халадзільнік яшчэ на суткі.
6. Праз гэты час рыбу дастаюць з халадзільніка і вымаюць з расола. Абсушыце рыбу папяровым ручніком. Каб рыба даўжэй захоўвалася, яе варта загарнуць у фальгу або пергамент. Але самае галоўнае, што яго ўжо можна ёсць.

Засолка камчацкага кижуча

На Камчатцы кижуч асабліва шануецца і шануецца на працягу многіх стагоддзяў. Тут яго салілі па адмысловым рэцэпце, які вядомы і па гэты дзень. Для марынавання кижуча па-камчацку спатрэбіцца:

• Паўкіло свежага кижуча.
• Тры сталовых лыжкі солі.
• Адна сталовая лыжка цукру.
• Трохі чорнага перцу.
• Цытрынавы сок.
• 2 сталовыя лыжкі сланечнікавага алею.
• Кроп.

Як падрыхтавацца:

1. Спачатку кижуч разразаюць і з яго мяса выдаляюць усе косткі.
2. Тушку або філе наразаюць прыдатнымі кавалачкамі.
3. У асобнай ёмістасці змешваем соль, цукар і перац. Кавалачкі рыбы шаруюць сумессю з аднаго боку і выкладваюць нацёртай бокам уніз у падрыхтаваную для гэтага ёмістасць.
4. Выкладзеную рыбу паліваюць сланечнікавым алеем і цытрынавым сокам.
5. Зверху пасыпаць сушеным кропам і зачыніць вечкам.
6. У такім стане кижуч пакідаюць на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, пасля чаго змяшчаюць на суткі ў халадзільнік.
7. Гатовае страва падаюць у розных варыянтах: як закуску, нарэзку або ў выглядзе прыгатаваных апетытных бутэрбродаў.

Самастойнае прыгатаванне кижуча ў хатніх умовах мае масу пераваг. Па-першае, прыгатаваць рыбу можна па любым упадабаным рэцэпце. Па-другое, у страве адсутнічаюць кансерванты і ўзмацняльнікі густу, чаго не скажаш пра крамных прадуктах. Па-трэцяе, страва рыхтуецца толькі з свежай рыбы, што немалаважна. А гэта значыць, што вараная рыба будзе карысная для здароўя чалавека. Акрамя таго, што ў ім захаваны ўсе карысныя рэчывы, няма рызыкі атруціцца сапсаваным прадуктам. Але пакупной прадукт - гэта рызыка атруціцца, купіўшы сапсаваны, нясвежы прадукт. Гэта не фантастыка, а рэальнасць, якая пастаянна пераследуе чалавека.