Як і любое іншае цэлае зерна, рыс складаецца з трох з'едных частак: отруби, зародыш і эндосперм. Многія памылкова мяркуюць, што буры рыс з'яўляецца сінонімам цэлазернага, аднак апошнім можа быць рыс розных кветак, у залежнасці ад гатунку. Большасць гатункаў рысу, пасля апрацоўкі (ачышчэння ад отрубей і зародыша), выглядаюць як просты белы рыс. Такая разновидность рысы ўяўляе сабой доўгае, тонкае ядро ў 4-5 раз даўжэй, чым яго шырыня. Сваренные зёрна атрымліваюцца раздельными і лёгкімі. Мае больш кароткае і шырокае ядро (у 2-3 разы даўжэй шырыні) у зраўненні з длиннозёрным рысам. Прыгатаваныя зерна атрымліваюць больш вільготнымі і няжнымі, больш схільныя да ліпкасці аднаго да другога. Круглыя зёрна маюць кароткае, пухлае, амаль круглае ядро. Звараныя зорныя мяккія, прыліпаюць адзін да аднаго, у іх больш усяго клейкавіны. Кароткія, толстоватые ядра з непразрыстым колерам белага мела. Пасля цеплавой апрацоўкі рыс теряет сваю форму і становіцца вельмі ліпкім. Длінназёрны медава-чырвоны рыс, культываваны з зялёнага індыйскага рысу Басмати. Як і іншыя духмяныя віды, абрэтае характарны арэхавы водар пры варцы. Вехани изобретён сямейнай фермы ў Паўночнай Каліфорніі. Без гэтага віду рыса немагчыма прадставіць традыцыйную індыйскую кухню, у якой цалкам выкарыстоўваецца басмати. Ещё один длиннозёрный вид риса с ароматом попкорна. Таксама імпартны з Індыі рыс мае чырвоны колер адрубей і арэхавы водар, які дае незвычайны густ любому блюду. Больш сладкаваты, нежели многія іншыя віды, тайскі рыс звычайна выкарыстоўваецца ў дэсертных рэцэптах. У цяперашні час рыхтуецца таксама для несладкіх блюд. Среднезерный вид рисуется с белыми ядрами внутри черных отрубей. Пры варке становіцца цямна-пурпурнога колеру.
2022-11-11