Белы цукар. Чыстая цукроза, здабытая з цукровага трыснёга або буракоў. Ён складаецца з фруктозы і глюкозы. Гэта гандлёвы цукровы пясок, здробнены больш ці менш дробна (дробна або звышдробна). Ён таксама сустракаецца ў выглядзе невялікіх кубікаў або невялікіх больш-менш прастакутных блокаў.

Карычневы цукар (карычневы цукар, карычневы цукар). Цукроза, якая змяшчае больш ці менш патакі ў выніку няпоўнага рафінавання або спецыфічнай сумесі белага цукру і патакі. Колер карычневага цукру можа вар'іравацца ад залацістага да цёмна-карычневага, у залежнасці ад багацця пігментаў у патацы.

Цукар-сырэц. Нерафінаваны і выпараны сок цукровага трыснёга. Сустракаецца ў выглядзе карычневых сухіх крышталяў. Як правіла, прызначаны для рафінавання.

Цукар Turbinado (цукар Turbinado, плантацыйны цукар або звычайны цукар). Паўрафінаваны трысняговы цукар. Гэта не цукар-сырэц, а цукар, працэс рафінавання якога незавершаны, так што атрыманыя крышталі яшчэ больш-менш афарбаваныя. Можа прадавацца оптам або кавалкамі.

Цукровая пудра (цукровая пудра). Белы цукар, расцёрты ў звыштонкі парашок, у які дададзена трохі крухмалу, каб прадухіліць адукацыю камякоў. Ён выкарыстоўваецца, у прыватнасці, для вырабу глазуры і салодкіх паст.

Цукровы крышталь (цукровая пудра). Белы цукар з буйнымі крышталямі выкарыстоўваецца ў выпечцы для ўпрыгожвання.

Цукар з дэмерара. Вельмі вільготны цукровы пясок, шчодра пакрыты сметанковай патакай.

Патака. Прадукт, атрыманы ў выніку рафінавання трысняговага або бураковага цукру. Толькі патака з цукровага трыснёга прызначана для ўжывання ў ежу. Бурачная патака выкарыстоўваецца для вытворчасці дрожджаў і вытворчасці цытрынавай кіслаты. Іх можна дадаваць у корм сельскагаспадарчым жывёлам.

Інвертныя цукру. Вадкі цукар, у якім малекула цукрозы была цалкам або часткова дысацыяваная на глюкозу і фруктозу. Валодае сілай падсалоджвання больш, чым у цукрозы. У асноўным выкарыстоўваецца для прамысловага прыгатавання салодкіх напояў, кандытарскіх вырабаў, выпечкі і кансерваў.

Вадкі цукар. Белы крышталізаваны цукар, раствораны ў вадзе. Выкарыстоўваецца ў напоях, джэмах, цукерках, марозіве, сіропах і мяккіх цукерках (напрыклад, фадж).

Декстроза. Гэта вычышчаная і крышталізаваная глюкоза, атрыманая шляхам поўнага гідролізу крухмалу або крухмалу.

Мальтодекстрин. Гэта растваральнае злучэнне мальтозы і дэкстрыну, харчовая дабаўка, роднасная декстрозе. У прыватнасці, яго выкарыстоўваюць для згушчэння малочных прадуктаў.

Акрамя цукрозы, здабытай з трыснёга або буракоў, існуе масанатуральныя падсалодвальнікаў. Прырода цукроў, якія яны ўтрымліваюць, а таксама іх падсалодваючая здольнасць і іх фізіка-хімічныя ўласцівасці моцна адрозніваюцца. Некаторыя з гэтых падсалодвальнікаў ўтрымліваюць вітаміны і мінералы, але гэта мінімальныя колькасці з нязначным уздзеяннем на здароўе. Выбар подсластітель - гэта больш справа густу і кошту.

Дарагая. Салодкае рэчыва, якое выпрацоўваецца пчоламі з нектара кветак, якія яны здабываюць. Багаты ў фруктоза, яго падсалодваючая здольнасць звычайна большая, чым у цукрозы. Яго водар, колер і глейкасць вар'іруюцца ў залежнасці ад сезону і віду кветак, якія збіраюць пчолы.

Сіроп агавы. Яго здабываюць з соку, які змяшчаецца ў сэрцы агавы, расліны, якая таксама выкарыстоўваецца для вытворчасці тэкілы (Тэкілана агава). Яго густ больш нейтральны чым у мёду. Яго колер вар'іруецца ад залацістага да цёмна-карычневага, у залежнасці ад ступені ачысткі. Гэты натуральны подсластітель адносна новы на рынку. Звычайна яго можна знайсці ў крамах здаровай ежы. Яго падсалодваючая здольнасць амаль у паўтара раза вышэй (1,4), чым у белага цукру. Ён змяшчае вялікую долю фруктозы (60% да 90%).

Кляновы сіроп. Сметанковы сіроп, атрыманы шляхам уваривания соку цукровага клёну (Acer) – кляновая вада – да 112 ° С. Багаты на цукроза (глюкоза і фруктоза). Яго водар і колер адрозніваюцца ў залежнасці ад года, месца вытворчасці або часу збору кляновага соку.

Саладовы сіроп. Вырабляецца з прарослых зерняў ячменю, высушаных, абсмажаных і затым здробненых для атрымання мукі, якая неадкладна ферментуецца. Крухмал, які змяшчаецца ў гэтай пакуце, затым ператвараецца ў цукар (мальтоза). Сіроп з ячменнага соладу - гэта разнавіднасць салодкай патакі, прызначаная для ўзбагачэння, араматызацыі і падсалоджвання некаторых кулінарных вырабаў (кандытарскіх вырабаў, узбітага малака), а таксама для падрыхтоўкі піва (шляхам закісання) або віскі (шляхам дыстыляцыі).

Кукурузны сіроп. Сіроп густой кансістэнцыі, прыгатаваны з кукурузнага крухмалу. Складаецца пераважна з глюкоза. Шырока выкарыстоўваецца ў кандытарскай вытворчасці, ён таксама змяшчаецца ў напоях, фруктовых кансервах, марозіве, дзіцячым харчаванні, джэмах і жэле. Ён ёсць ва ўсіх прадуктовых крамах. У харчовай прамысловасці выкарыстоўваецца кукурузны сіроп высокае ўтрыманне фруктозы, у прыватнасці ў вытворчасці газаваных напояў. Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы звычайна змяшчае ад 40% да 55% фруктозы (радзей - 90%), што надае яму большую падсалодваючую здольнасць, чым звычайны кукурузны сіроп.

Сіроп з карычневага рысу. Густы сіроп, атрыманы ў выніку закісання карычневага рысу і суцэльнага ячменю. Ён мае лёгкі водар карамелі. Ён змяшчае складаныя вугляводы, каля паловы, і простыя цукру, або 45% мальтозы і 3% глюкозы. Гэтыя розныя цукру не засвойваюцца адначасова. Перавага, якой карыстаюцца прамыслоўцы пры вытворчасці энергетычных батончыкаў, прызначаных для спартсменаў. Сіроп з карычневага рысу можа замяніць цукар і карычневы цукар пры падрыхтоўцы хатніх дэсертаў.

Фруктовыя канцэнтраты. Сіропы, атрыманыя шляхам аднаўлення фруктовых сокаў, асабліва вінаграду: яны багатыя фруктоза.