Смятана: карысць і рэцэпт. Відэа
З даўніх часоў смятана была традыцыйным славянскім прадуктам і самай смачнай часткай кіслага малака, якая ўтвараецца ў яго верхнім пласце. Цяжка ўявіць жыццё без свежай смятаны, якая паляпшае густ многіх страў і прыносіць неацэнную карысць чалавечаму арганізму.
Далікатная аднастайная маса, якую еўрапейцы называюць «рускімі сліўкамі», ідэальна падыходзіць для стварэння розных кулінарных шэдэўраў. Смятану дадаюць у халодныя і гарачыя першыя стравы, каб максімальна раскрыць іх густ і падкрэсліць адценні выкарыстоўваных прадуктаў.
Смятану выкарыстоўваюць для запякання карпа, акуня, шчупака, карпа і іншай рачной рыбы, так як яна растварае дробныя косткі і робіць рыбныя стравы нашмат смачней.
Сметанные запраўкі надаюць пікантнасці і лёгкай кіслінкай розным салатам. Пельмені і бліны, тварожнікі і запяканкі заўсёды падаюцца са смятанай, а крэмы на яе аснове даўно прызнаныя аднымі з лепшых для стварэння далікатнай выпечкі і паветраных тартоў.
Карысць смятаны
Гэты натуральны і пажыўны прадукт здольны забяспечыць арганізм чалавека паўнавартасным харчаваннем на ўвесь дзень. Яго багаты склад змяшчае: – вітаміны A, B, C, D, PP; – кальцый, фосфар, магній, калій, біятын і натрый; – а таксама многія іншыя макра- і мікраэлементы.
Акрамя таго, смятана ўзбагачае арганізм паўнавартасным жывёлам бялком, кіслотамі, цукрам і вугляводамі. Дзякуючы гэтым уласцівасцям смятана лічыцца першым народным сродкам ад праблем з мужчынскай патэнцыяй.
Пры наяўнасці цукровага дыябету, сардэчна-сасудзістых захворванняў, атлусцення і атэрасклерозу заўсёды трэба правяраць тлустасць прадукту: пры гэтых дыягназах тоўстая смятана проціпаказаная
У народнай медыцыне смятану выкарыстоўваюць для лячэння рэўматызму, радыкуліту, захворванняў унутраных органаў і скурных захворванняў. Дыетолагі рэкамендуюць выбіраць добрую смятану і прымаць яе ў перыяд рэабілітацыі пасля пераломаў, а таксама пры калітах кішачніка і язве страўніка.
Папулярныя цудадзейныя ўласцівасці смятаны і ў хатняй касметалогіі. Сметанные маскі надаюць скуры асобы свежасць, адбельваюць яе, разгладжваюць маршчыны і звужаюць пашыраныя пары. З смятаны з садавінай і іншымі карыснымі для скуры інгрэдыентамі атрымліваюцца выдатныя крэмы, якія трэба захоўваць у халадзільніку. Таксама з яго можна прыгатаваць ласьён для цела, які пасля нанясення стане мяккім і аксаміцістым.
Падрыхтоўка смятаны ў хатніх умовах
Калі вы не хочаце купляць смятану, яе можна зрабіць самастойна. Самы просты спосаб прыгатавання хатняй смятаны - натуральная скісанне натуральных вяршкоў. Лыжкай зняць вяршкі, якія ўтварыліся на кіслым малацэ, і прыбраць даспяваць у холад.
Каб прыгатаваць густую смятану, патрэбныя сліўкі высокай тлустасці. Лепш за ўсё для гэтай мэты падыдзе 20% прадукт.
Каб паскорыць працэс, у крэм пакладзеце скарыначку чорнага хлеба або адну сталовую лыжку смятаны. Памятаеце, што калі крэм будзе занадта доўгім, то смятана атрымаецца кіслай.
Не менш папулярны рэцэпт «бабулінай» смятаны. На рондаль паставіць друшляк, заслаць яго дно двума пластамі марлі і ўліць у рондаль кефір. Ёмістасць з друшляк ставім у халадзільнік на ноч. Раніцай дастаньце рондаль і зачэрпні з верхняга пласта марлі смятану.
Сучасны варыянт прыгатавання хатняй смятаны заключаецца ў наступным: нагрэць назапашанае малако і пераліць яго ў ёмістасць. Накрыйце посуд шчыльнай марляй, абвяжыце яе ніткай і пакіньце квашацца на некалькі дзён. Пасля таго, як сыроватка пачне падыходзіць і дасягне ¼ ад агульнага аб'ёму ёмістасці, зліце кіслае малако ў друшляк, засланы марляй. Калі сыроватка сцячэ, застанецца желеобразная маса - ўзбіце яе блендеров да патрэбнай кансістэнцыі на працягу некалькіх хвілін. Пастаўце ўзбітую смятану на паўгадзіны ў халадзільнік, пасля чаго яна гатовая да ўжывання.
Хатняя смятана з закваскі
З квашаніны атрымліваецца выдатная хатняя смятана. Для яго падрыхтоўкі бяруць смятану і шклянку вяршкоў, нагрэтых да сарака градусаў і заліваюць іх у шкляны посуд, апараную кіпенем. Затым у міску з разагрэтымі сліўкамі дадайце дзве сталовыя лыжкі свежай смятаны і добра змяшайце інгрэдыенты.
Каб смятана стала больш густой, дадайце ў крэм трохі цытрынавай кіслаты і раствораны жэлацін - прадукт набудзе злёгку кіслявы густ і згусне.
Для падрыхтоўкі нятлустай смятаны замест вяршкоў выкарыстоўвайце абястлушчанае малако.
Ахінуць банку цёплай коўдрай і пакінуць на сем-дзевяць гадзін, на працягу якіх банку нельга боўтаць і перастаўляць. Пасля заканчэння тэрміну дастаньце ёмістасць з коўдры і пастаўце ў халадзільнік, дзе смятана згусне.
Калі вы хочаце прыгатаваць прадукт, які змяшчае «жывыя» лактобакцеріі, вы можаце купіць гатовую закваску, якая не змяшчае кансервантаў, стабілізатараў і раслінных тлушчаў. Смятана з такой закваскі захоўвае ўсе свае карысныя ўласцівасці, вітаміны, мікраэлементы і арганічныя кіслоты.