Дубільныя рэчывы (таніны) - гэта злучэнні, якія натуральным чынам выпрацоўваюцца раслінамі. Яны належаць да поліфенолы і з'яўляюцца вельмі рэакцыйнымі злучэннямі. Дубільныя рэчывы раствараюцца ў вадзе і маюць малекулярную масу ў дыяпазоне ад 500 да 3000 Да. Прадукты з высокім утрыманнем гэтых злучэнняў маюць рэзкі, непрыемны густ і могуць быць таксічнымі.
У выпадку з раслінамі дубільныя рэчывы выконваюць ахоўную функцыю, адпужваючы траваедных. Акрамя ўсяго іншага, прысутнічаюць дубільныя рэчывы у кары дуба, вярбы, елкі, каштана, лістоўніцы, лісці грэцкага арэха, шалвеі, віне, гарбаце, арэхах, у многіх садавіне (такіх як чарніцы, суніцы, маліна, журавіны, вінаград, гранат, яблыкі), у св. сусла, дуброўкі, рапсу, настою цыбулі і насення бабовых, грэчкі, чорнага шакаладу і какава.
Дубільныя рэчывы - распад
Мы дзелім дубільныя рэчывы на два тыпу:
- гідралізуючыя – у цэнтры малекулы знаходзіцца монацукрыд, гідраксільныя групы якога этэрыфікаваны астаткамі галавай кіслаты або яе вытворных; лёгка гідролізуюцца да слабых кіслот і асноў або ферментаў;
- негидролизующие (кандэнсаваныя) – не ўтрымліваюць у малекуле сахарида, знаходзяцца ў няспелых пладах і насенні, якія пад уздзеяннем паспявання распадаюцца на злучэнні з больш дробнымі малекуламі.
Дубільныя рэчывы – ўласцівасці
Дубільныя рэчывы характарызуюцца многімі ўласцівасцямі, карыснымі для арганізма чалавека, у тым ліку:
- супакоіць раздражненне,
- паменшыць сверб і паленне,
- валодаюць супрацьзапаленчымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі,
- падтрымлівае працу імуннай сістэмы,
- прадухіліць алергію.
Прынятыя ўнутр, яны аказваюць звязальнае дзеянне на слізістыя абалонкі, тармозяць іх пранікальнасць, прадухіляючы, напрыклад, микрокровотечения з капілярных сасудаў (перш за ўсё страўнікава-кішачнага гасцінца).
На думку навукоўцаў, дубільныя рэчывы могуць абараніць ад усіх відаў пухліныа таксама запавольваюць хуткасць дзялення ракавых клетак. Яны могуць дапамагчы змяніць мікрафлору паражніны рота і кішачніка, знішчаючы патагенныя арганізмы. Моцныя антыаксідантныя ўласцівасці дубільных рэчываў нейтралізуюць свабодныя радыкалы, якія пашкоджваюць асноўныя структуры клетак. Яны інгібіруюць перакіснае акісленне ліпідаў і размнажэнне ВІЧ. Таксама яны валодаюць антіканцерогенным дзеяннем. Лёгка гидролизуемые дубільныя рэчывы расшчапляюцца ў стрававальным тракце. Дубільныя рэчывы таксама выкарыстоўваюцца для ліквідацыі наступстваў атручвання алалкоідамі.
Дубільныя рэчывы таксама выкарыстоўваюцца для апрацоўкі скуры жывёл. Антыаксідантная актыўнасць дубільных рэчываў таксама важная для падаўжэння тэрміну захоўвання ежы. У якасці прыкладу можна прывесці чырвонае віно, якое дзякуючы дубільныя рэчывы можа вытрымлівацца доўгія гады і не акісляецца. Дзякуючы лёгкасці злучэння дубільных рэчываў з іёнамі металаў іх выкарыстоўваюць для атрымання фарбавальнікаў.
Празмернае ўжыванне раслін, багатых дубільнымі рэчывамі, перашкаджае ўсмоктванню ў страўнікава-кішачным тракце, у тым ліку, вітамінаў, макра- і мікраэлементаў. Негидролизуемые дубільныя рэчывы распадаюцца ў страўнікава-кішачным тракце на таксічныя злучэнні, выклікаючы атручвання, таму ад ужывання няспелых пладоў варта адмовіцца.