Людзі елі мяса з ледніковага перыяду. Менавіта тады, на думку антраполагаў, чалавек адышоў ад расліннага харчавання і стаў харчавацца мясам. Гэты «звычай» захаваўся дагэтуль – па прычыне неабходнасці / напрыклад, у эскімосаў /, звычкі або ўмоў жыцця. Але часцей за ўсё прычынай становіцца проста непаразуменне.
За апошнія пяцьдзесят гадоў вядомыя спецыялісты ў галіне аховы здароўя, дыетолагі і біяхімікі знайшлі пераканаўчыя доказы таго, што для каб заставацца здаровым, зусім неабавязкова ёсць мяса, наадварот, дыета, прымальная для драпежнікаў, можа нашкодзіць чалавеку. На жаль, вегетарыянства, заснаванае толькі на філасофскіх пазіцыях, рэдка становіцца ладам жыцця. Таму духоўны аспект вегетарыянства пакуль пакінем у баку – пра гэта можна стварыць шматтомныя працы. Спынімся на чыста практычных, так бы мовіць, «свецкіх» аргументах на карысць адмовы ад мяса. Спачатку абмяркуем т.зв «Вавёркавы міф». Вось пра што гаворка. Адной з асноўных прычын, чаму большасць людзей пазбягаюць вегетарыянства, з'яўляецца страх выклікаць у арганізме дэфіцыт бялку. «Як вы можаце атрымаць усе неабходныя якасныя вавёркі з расліннай дыеты без малочных прадуктаў?» пытаюцца такія людзі. Перш чым адказаць на гэтае пытанне, карысна нагадаць, што ж уяўляе сабой бялок. У 1838 галандскі хімік Ян Мюлдшэр атрымалі рэчывы, якія змяшчаюць азот, вуглярод, вадарод, кісларод і ў меншых колькасцях іншыя хімічныя элементы. Гэта злучэнне, якое ляжыць у аснове ўсяго жыцця на Зямлі, назваў вучоны «галоўнае». Пазней была даказаная сапраўдная незаменнасць бялку: для выжывання любога арганізма неабходна яго спажыванне ў пэўным колькасці. Як аказалася, прычынай гэтага з'яўляюцца амінакіслоты, «першакрыніцы жыцця», з якіх утвараюцца вавёркі. Усяго вядома 22 амінакіслот, 8 з якіх лічацца асноўнай /яны не выпрацоўваюцца арганізмам і павінны паступаць з ежай/. Гэтыя 8 амінакіслот: лецыцін, ізалецын, валін, лізін, трыпафан, трэаніну, метионин, фенілаланін. Усе яны павінны ўваходзіць у адпаведныя прапорцыі ў збалансаваную дыету. Да сярэдзіны 1950-х гадоў мяса лічылася найлепшай крыніцай бялку, таму што яно змяшчае ўсе 8 незаменных амінакіслот, і толькі ў правільных прапорцыях. Аднак сёння дыетолагі прыйшлі да высновы, што раслінная ежа як крыніца бялку не толькі не ўступае мясу, але нават пераўзыходзіць яго. Расліны таксама ўтрымліваюць усе 8 амінакіслот. Расліны валодаюць здольнасцю сінтэзаваць амінакіслоты з паветра, глебы і вады, але жывёлы могуць атрымліваць бялкі толькі праз расліны: альбо з'ядаючы іх, альбо з'еўшы жывёл, якія з'елі расліны і паглынулі ўсе іх пажыўныя рэчывы. Таму ў чалавека ёсць выбар: атрымліваць іх непасрэдна праз расліны або абыходным шляхам, коштам вялікіх эканамічных і рэсурсных выдаткаў – з мяса жывёл. Такім чынам, мяса не ўтрымлівае ніякіх амінакіслот, акрамя тых, што жывёлы атрымліваюць з раслін - і чалавек сам можа атрымаць іх з раслін. Больш за тое, у расліннай ежы ёсць яшчэ адна важная перавага: разам з амінакіслотамі вы атрымліваеце рэчывы, неабходныя для найбольш поўнага засваення бялкоў: вугляводы, вітаміны, мікраэлементы, гармоны, хларафіл і інш. У 1954 годзе група навукоўцаў Гарвардскага універсітэта правялі даследаванні і выявілі: калі чалавек адначасова спажывае гародніна, трава, малочны – гэта з лішкам пакрывае дзённую норму бялку. Яны прыйшлі да высновы, што вельмі цяжка захаваць разнастайную вегетарыянскую дыету, не перавысіўшы гэтую лічбу. Некалькі пазней, у 1972 годзе, доктар Ф. Сцір правёў уласныя даследаванні спажывання бялку вегетарыянцамі. Вынікі былі ашаламляльнымі: большасць падыспытных атрымлівалі больш за дзве нормы бялку! Так «міф пра вавёркі» быў развянчаны. Пяройдзем цяпер да наступнага аспекту праблемы, якую мы абмяркоўваем. Сучасная медыцына пацвярджае: мясаедства тоіць у сабе шмат небяспек. Анкалагічны и сардэчна-сасудзістыя захворванні становяцца эпідэміяй у краінах, дзе сярэднедушавое спажыванне мяса высокае, а там, дзе гэты паказчык нізкі, такія захворванні надзвычай рэдкія. Рола Расэл у сваёй кнізе «Прычыны рака» піша: «Я выявіў, што з 25 краін, жыхары якіх ядуць пераважна мясную дыету, 19 маюць вельмі высокі працэнт раку, і толькі адна краіна мае адносна нізкі ўзровень, у той жа час з 35 краін, жыхары якіх ядуць мяса у абмежаваных колькасцях або не ешце ўвогуле, няма ніводнага з высокім адсоткам раку». AT «Часопіс Амерыканскай асацыяцыі лекараў» за 1961 год сказана: «Пераход на вегетарыянскую дыету ў 90-97% выпадкаў прадухіляе развіццё сардэчна-сасудзістых захворванняў». Калі жывёлу забіваюць, прадукты яе жыццядзейнасці перастаюць выводзіцца крывяноснай сістэмай і застаюцца «закансерваванымі» ў мёртвым целе. Такім чынам мясаеды паглынаюць атрутныя рэчывы, якія ў жывой жывёлы выходзяць з арганізма з мочой. Доктар Оўэн С. Парэт у маёй працы «Чаму я не ем мяса» заўважыў: пры варэнні мяса ў складзе булёна з'яўляюцца шкодныя рэчывы, у выніку чаго булён па хімічным складзе практычна ідэнтычны мачы. У прамыслова развітых краінах з інтэнсіўным тыпам развіцця сельскай гаспадаркі мяса «ўзбагачана» мноствам шкодных рэчываў: ДДТ, мыш'як /выкарыстоўваецца як стымулятар росту/, сульфат натрыю /для надання мясу “свежага”, крывава-чырвонага адцення/, DES, сінтэтычны гармон /вядомы канцероген/. Наогул у мясных прадуктах змяшчаецца шмат канцерогенов і нават метастазаў. Напрыклад, усяго 2 фунта смажанага мяса змяшчае столькі ж бензапірэну, колькі 600 цыгарэт! Памяншаючы спажыванне халестэрыну, мы адначасова зніжаем верагоднасць назапашвання тлушчу, а значыць, і рызыку смерці ад сардэчнага прыступу або апаплексічнага ўдару. Такая з'ява, як атэрасклероз, для вегетарыянца – цалкам абстрактнае паняцце. Згодна з Брытанскай энцыклапедыяй, «Вавёркі, атрыманыя з арэхаў, збожжа і нават малочных прадуктаў, лічацца адносна чыстымі ў адрозненне ад бялкоў, якія змяшчаюцца ў ялавічыне — яны ўтрымліваюць каля 68% забруджанага вадкага кампанента. Гэтыя «прымешкі» згубна ўплываюць не толькі на сэрца, але і на ўвесь арганізм у цэлым. Цела чалавека - найскладанейшая машына. І, як і ў выпадку з любым аўтамабілем, адно паліва падыходзіць яму лепш, чым іншае. Даследаванні паказваюць, што мяса з'яўляецца вельмі неэфектыўным палівам для гэтай машыны і мае высокі кошт. Напрыклад, эскімосы, якія сілкуюцца пераважна рыбай і мясам, вельмі хутка старэюць. Іх сярэдняя працягласць жыцця ледзь перавышае 30 гадоў. Кіргізы ў свой час таксама сілкаваліся пераважна мясам і таксама жылі даўжэй 40 гадоў надзвычай рэдка. З іншага боку, ёсць такія плямёны, як хунза, якія жывуць у Гімалаях, або рэлігійныя групы, сярэдняя працягласць жыцця якіх вагаецца паміж 80 и 100 на працягу многіх гадоў! Навукоўцы ўпэўненыя, што вегетарыянства - прычына іх выдатнага здароўя. Выдатным здароўем славяцца таксама індзейцы майя Ютакан і еменскія плямёны семіцкай групы – зноў жа дзякуючы вегетарыянскай дыеце. І ў заключэнне хачу падкрэсліць яшчэ адно. Ужываючы мяса, чалавек, як правіла, хавае яго пад кетчупамі, соусамі і падліўкамі. Ён апрацоўвае і мадыфікуе яго самымі рознымі спосабамі: фры, варыць, тушыць і г. д. Для чаго ўсё гэта? Чаму б, як драпежнікі, не есці мяса сырым? Многія дыетолагі, біёлагі і фізіёлагі пераканаўча даказалі: людзі па сваёй прыродзе не пажадлівыя. Таму яны так старанна мадыфікуюць нехарактэрную для сябе ежу. Фізіялагічна людзі значна бліжэй да траваедных, такіх як малпы, сланы, коні і каровы, чым да пажадлівых, такіх як сабакі, тыгры і леапарды. Скажам, драпежнікі ніколі не пацеюць; у іх цеплаабмен адбываецца праз рэгулятары частоты дыхання і высунуты язык. У жывёл-вегетарыянцаў (і ў людзей) для гэтага ёсць потовые залозы, праз якія з арганізма выходзяць розныя шкодныя рэчывы. У драпежнікаў доўгія і вострыя зубы, каб утрымліваць і забіваць здабычу; траваедныя (і людзі) маюць кароткія зубы і не маюць кіпцюроў. Сліна драпежнікаў не ўтрымлівае амілаза і таму не здольная да папярэдняга расшчапленню крухмалу. Залозы пажадлівых выпрацоўваюць вялікую колькасць салянай кіслаты для пераварвання костак. Драпежнікі паглынаюць вадкасць, як кошкі, напрыклад, у той час як траваедныя жывёлы (і людзі) усмоктваюць яе праз зубы. Такіх ілюстрацый шмат, і кожная з іх сведчыць: чалавечае цела адпавядае вегетарыянскай мадэлі. Чыста фізіялагічна людзі не прыстасаваныя да мясной дыеце. Вось, бадай, самыя важкія аргументы на карысць вегетарыянства.