Большасць краін забараняе жыхарам вырабляць і прадаваць гэты прадукт. Справа ў тым, што легальны гандаль алкагольнымі напоямі абкладаецца вялікімі падаткамі, а гэта дае значны прыбытак дзяржаве. З нелегальнай гарэлкай так зрабіць немагчыма.
Дыстылят вырабляецца ў некалькі этапаў:
• Прыгатаванне хатняга брагі.
• Перагонка праз самагонны апарат.
• Выпраўленне.
• Ачыстка атрыманага прадукту.
Варта адзначыць, што два апошнія кроку неабавязковыя, выкананне іх ці не, залежыць ад таго, хто іх робіць.
Цікавы той факт, што менавіта такім спосабам вырабляецца мноства легальных алкагольных напояў: ром, віскі, чача, джын, брэндзі, феня. Сучасная гарэлка вырабляецца са спірту, які быў атрыманы метадам рэктыфікацыі, таму лічыцца самагонкай яе нельга. Наадварот, алкагольны напой, які вырабляўся да пачатку дваццатага стагоддзя, і быў ёй у традыцыйным разуменні гэтага слова. У той час яго называлі пеннік, полубар, хлеб, сталовае, простае або гарачае віно.
Неабходна памятаць той факт, што ў хатніх умовах атрымаць якасны прадукт вельмі складана па шэрагу такіх прычын:
1. Брага змяшчае цяжкія арганічныя рэчывы, якія пры награванні ператвараюцца ў лёгкія арганічныя злучэнні. Многія з іх небяспечныя для чалавека, напрыклад, метылавы спірт. Для таго, каб выдаліць гэтыя рэчывы з мыцця, неабходна цалкам завяршыць працэс дыстыляцыі. Яго нельга замяніць ні замарожваннем, ні хімічным ападкам. Першыя 8% аб'ёму перагонкі не могуць быць спажыты чалавекам, таму што ўтрымліваюць вялікую дозу метанолу.
2. Актыўнае выпарванне спірту з брагі адбываецца пры больш нізкіх тэмпературах, чым яе кіпячэнне. Таму разам са спіртам выпарыцца сивушное і эфірныя алею. Для поўнай ачысткі трэба зрабіць другую дыстыляцыі або рэктыфікацыі.
3. Якасны прадукт у хатняй вытворчасці можна атрымаць пры выкарыстанні метаду шматступеннай дыстыляцыі. Гэта выправіць апісаныя вышэй праблемы.
Працэс вырабу дыстыляту
Для самастойнага вырабу гарэлкі спатрэбіцца апарат для вакуумнага варэння. Яго канструкцыя складаецца з мыйнага бачка, варонкі, злучаных пласцін, халадзільніка-конусу, трубкі, тэрмаўстойлівага шланга і водосборника.
Для падрыхтоўкі брагі патрэбныя дрожджы (100 г), вада (3 л) і цукар (1 кг). Усе гэтыя прадукты неабходна змяшаць, шчыльна зачыніць і настаяць 7 дзён. Пры перагонцы з гэтага затору вылучаюцца пары этылавага спірту. Менавіта гэтыя астуджаныя пары з'яўляюцца знакамітым алкагольным напоем.
Працэс дыстыляцыі даволі просты: з разагрэтай брагі вылучаюцца спіртазмяшчальныя пары, астуджаюцца і кандэнсуюцца вадой, праходзяць натуральную ачыстку і выцякаюць у выглядзе гатовага прадукту.
Ні ў якім разе нельга пераграваць брагу, інакш посуд можа проста падарвацца.
З адходаў выкарыстанай брагі можна прыгатаваць новую закваску. Спецыялісты кажуць, што якасць новай гарэлкі тады будзе значна лепшай.
Дарэчы, ёсць шмат спосабаў праверыць якасць гатовага напою. Але ўсе вінаградары сыходзяцца ў меркаванні, што чым больш празрыстая гарэлка, тым яна мацней. Самая лепшая гарэлка атрымліваецца з брагі, якая настойвалася на прарослай пшаніцы.