Лепшы кава для турак

Узяць Арабіку аднаго гатунку, падбадзёрлівую Робусту або купаж? Купляць адразу молаты або аддаць перавагу збожжа? Аб самых важных момантах і тонкасцях мы пагаворым у матэрыяле пра лепшы кава ў турцы. Таксама мы падзелімся ідэальным рэцэптам і пагаворым з прафесійным обжарщиком аб усіх нюансах выбару інгрэдыентаў для напою.

Рэйтынг топ-5 гатункаў кавы ў зернях для турак па версіі КП

Нагадваем адно з галоўных правіл пры варэнні кавы альтэрнатыўнымі спосабамі (гэта значыць не ў кавамашыне): збожжа павінна быць змалота перад падрыхтоўкай напою, а не для наступнага выкарыстання.

1. «Doubleby Espresso»

Сетка specialty кавярняў (гэта значыць тых, што падаюць толькі specialty beans - тыя, што атрымалі найвышэйшую ацэнку) прадае ўласныя смажаныя бабы. Цэны высокія, але за якасць, як вядома, трэба плаціць. 

Сумесь з лаканічным назвай «Doubleby Espresso» - самы бюджэтны варыянт вытворцы. Але гэта не робіць горш. Нягледзячы на ​​назву, сам вытворца таксама паказвае, што адзін са спосабаў яго падрыхтоўкі - турэцкі. У складзе гатункаў Арабіка Бурундзі Шембати, Бурундзі Напризуза і Бразілія Капарао. Дэскрыптарамі (калі прасцей – смакамі) усіх трох гатункаў з'яўляюцца сухафрукты, фінікі, шакалад і некаторыя трапічныя садавіна. Усё, што трэба, каб прыгатаваць лепшую турэцкую каву.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

2. Lemur Coffee Roasters «Uganda Robusta»

«Цьфу, Робуста! Ці можна яго назваць лепшым кава? — Запярэчаць некаторыя знаўцы. Парыруем: гэта магчыма. Любы вопытны обжарщик заўважыць, што фраза «100% Арабіка» раскручана маркетынгам. Так, Робуста танней, пазбаўленая такога разнастайнасці смакавых адценняў, як Арабіка. Але бывае і добрая і дарагая Робуста. Гэта адзін з прыкладаў. 

Радзімай Робуста лічыцца Рэспубліка Уганда ва Усходняй Афрыцы. Гэты гатунак спадабаецца людзям, якія шануюць напой з ноткамі горкага шакаладу і густам тытуню. І ніякай кіслінкай. Гэты лот мае выяўленую горыч і ноткі какава ў послевкусіе. Бонус: павышаны зарад кафеіну. Калі вы п'яце каву для ўзняцця настрою, то духмяная кубачак Робуста вам спатрэбіцца.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

3. Illy Intenso

Пасля адпачынку ў Італіі турысты часта прывозяць у падарунак сталёвыя слоікі з чырвонымі шыльдачкамі illy. Прадукт з'яўляецца адной з візітовак краіны Апенінскага паўвострава. Каб купіць гэтую каву, неабавязкова ляцець у Рым – тут яе прадаюць у вялікіх колькасцях. 

Італьянцы абсмажваюць і выбіраюць каву так, каб усе кіслотныя дэскрыптары яе пакідалі. Купаж (гэта значыць сумесь зерняў розных гатункаў) Intenso, які мы ўключаем у наш рэйтынг лепшай кавы для турак, - гэта апафеоз максімальна дапушчальнай ступені абсмажвання. Цёмны, з прыкметным ухілам у высакародную горыч. На смак какава, чарнасліў, ноткі лясных арэхаў. Вытворца паказвае, што гэта сумесь дзевяці элітных гатункаў Арабіка. Але нават на афіцыйным сайце няма інфармацыі аб тым, якія гатункі. Вядома, што зерне сюды паступае з Коста-Рыкі, Бразіліі, Эфіопіі, Гватэмалы, Кеніі, Ямайкі.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

4. Спецыяльнасць бусідо

Кава Bushido - цікавы ўзор з мас-маркет. Швейцарска-галандскі брэнд, назва і маркетынг з прыцэлам на нешта японскае. З таго, што выстаўлена ў супермаркетах, гэта адзін з лепшых брэндаў у цэлым. Туркам вытворца рэкамендуе ўпакоўку пад брэндам Specialty. Ён змяшчае эфіопскія збожжа Yirgacheffe. Гэта самы высакагорны раён афрыканскай краіны, які славіцца сваёй Арабіка. Большасць лотаў сапраўды праходзяць як спецыяльнае зерне. Так што і тут вытворца не лукавіць. 

Пасля варэння ў турцы гэты кава адкрыецца з цікавага боку. Ён даволі лёгкі, у ім адчуваюцца травяніста-фруктовыя ноткі, абрыкос, кветкі. Своеасаблівы парытэт: паміж звычайным горкім (але без відавочнай горычы!) Кава і сучаснымі лотамі, у якіх у першую чаргу цэніцца разнастайнасць кіслінкай.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

5. Movenpick Caffe Crema

Швейцарскі брэнд вядомы сваімі гатэлямі, шакаладам, марозівам і кавай. Фактычна, яны запусцілі лінейку прадуктаў толькі для абслугоўвання ў сваіх гасцініцах і ўстановах. Прадукцыя ў пэўным сэнсе стала культавай. Таму яны наладзілі бізнес па масавай вытворчасці і продажы. 

Што да кавы, то яе ў кампаніі дзясятак відаў. Туркам рэкамендуем Caffe Crema. Гэтая сумесь Арабіка. дзе? Вытворца не ўдакладняе. Пражарку сярэдняя, ​​але бліжэй да цёмнай. Кава умерана яркі, з сярэднім целам. Асноўныя ноты - чорны шакалад. Ён добра паказвае сябе ў першую чаргу ў кававарках і турках. Добра спалучаецца з малаком.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

Рэйтынг топ-5 гатункаў молатай кавы для турак па версіі КП

Галоўны недахоп молатай кавы - ад яго хутка знікае густ. Пры гэтым водар ад слоіка можа доўга заставацца інтэнсіўным. Старайцеся як мага хутчэй выпіць адкрытую ўпакоўку молатай кавы і захоўваць яе ў ёмістасці з мінімальным доступам кіслароду.

1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”

Кава з бразільскай Магіяны або рэгіёну Магіяна - сучасная класіка. Залаты стандарт для кавамашын, але ён такі ж добры, калі зроблены ў турцы. Насычаны густ сакавітых сухафруктаў (такі аксюмарон!), какава, арэхаў, прысутнічае слодыч цытрусавых. Гэты гатунак Unity Coffee мае ацэнку Q-grader - «кававы сомелье» - 82 балы. Гэта пазначана на ўпакоўцы кавы. Вынік нельга назваць найлепшым (гэты стартуе з 90 балаў, але лоты ў тры разы даражэй), але можна лічыць яго годным. Калі купляць у жароўні, то можна замовіць памол спецыяльна для туркі.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

2. Курукахведжы Мехмет Эфендзі

Адзін з галоўных сувеніраў, якія турысты вязуць з Турцыі. У Стамбуле ў карпаратыўны аддзел гэтай кампаніі выстройваюцца гіганцкія чэргі. І нядзіўна: «Мехмет Эфендзі» валодае хрэстаматыйным густам турэцкай кавы і ідэальным памолам «у пыл». З ім у турцы напой раскрываецца найлепшым чынам. У кубку вы атрымаеце травяніста-горкі напой, пакідаючы ў смажаным ячмені і попеле. Ён таксама валодае лёгкай салодкай кіслінкай. 

Якія зерні выкарыстоўваюцца ў каве і адкуль яны ўзяліся? Сакрэт кампаніі. Варта адзначыць, што кампаніі ўдаецца падтрымліваць стабільны густ напою, што сведчыць аб высокіх стандартах якасці.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

3. Hausbrandt Gourmet

Яшчэ адзін італьянскі брэнд у нашым рэйтынгу лепшых, таксама па-свойму культавы. Гэта сумесь бабоў Арабіка з плантацый Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі і Бразіліі. На жаль, кампанія не дае больш падрабязных геаграфічных указанняў. 

У гусце - відавочныя салодкія ноткі, лёгкая воцатна-вінная кіслінкай, магутныя цытрусавыя адценні і трохі карамелі. Кава дробнага памолу, які ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі ў турцы. Напой выдатна спалучаецца з шакаладам.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

4. Julius Meinl Прэзідэнт

Гэты кава вядомы сваёй венскай абсмажваньні. Крыху мацней сярэдняга - з такім больш яркім водарам раскрываецца. 

Туркам рэкамендуем паспрабаваць сумесь Präsident – ​​«Прэзідэнт». Валодае ўстойлівым водарам распаленага шакаладу. Слодыч і інтэнсіўнасць густу крыху вышэй сярэдняга і тонкая кіслінкай. Па словах вытворцы, найбольшай папулярнасцю гэты кава карыстаецца на радзіме кампаніі ў Аўстрыі. На жаль, кампанія не ўказвае рэгіёны паходжання збожжа для гэтай сумесі. На ўпакоўцы выразна відаць, што гэта сумесь Арабіка і Робуста. 

З туркі мы атрымліваем класічны кава, без якіх-небудзь яркіх густаў.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

5. Чорны эгаіст

«Эгаіст» - яшчэ адзін - нароўні з «Бусіда» - гулец з масавага рынку, які прапануе прадукт нашмат лепшы, чым канкурэнты. Туркам мы рэкамендуем сумесь Noir. Ён змяшчае сумесь бабоў Арабіка з Эфіопіі і Папуа-Новай Гвінеі. У адрозненне ад іншых масавых марак, у гэтай паказваецца спосаб апрацоўкі збожжа - тут гэта прамытая арабіка. 

У турцы гэты кава паказвае сябе збалансаваным. Але пры нашмат большай экстракцыі ў вадзе альтэрнатыўнымі метадамі піваварства ён пачынае горкі. У цэлым густ напою на гэтым збожжы роўны, класічны, у нейкім сэнсе сумны. Тое, што трэба для добрай кубкі на кожны дзень.

асноўныя характарыстыкі

Перавагі і недахопы

Як правільна выбраць каву ў турцы

Выбраць лепшы кава не складана. Верным прыкметай таго, што ў вас ёсць годны кандыдат для варэння ў турцы, з'яўляецца колькасць інфармацыі, якую вытворца публікуе на пачку. Рэгіён паходжання збожжа, спосаб апрацоўкі, ступень пражарку, а таксама смакавыя характарыстыкі будучага напою.

Арабіка або Робуста

Кававыя сомелье адназначна паважаюць Арабіка. Робуста танней, у ёй больш кафеіну і менш смакавых нотак. Аднак Арабіка Арабіка адрозніваецца. А ў крамах часта прадаюць кававыя сумесі: некалькі гатункаў ўтвараюць агульны купаж. 

Выбіраючы каву ў турцы, кіруйцеся правілам: лепшы кава той, які вам больш за ўсё падабаецца. Выбірайце на свой густ, не давярайце чужому меркаванню.

На што звярнуць увагу пры куплі

• Смажаны фінік. У ідэале кава павінна быць не старэйшыя за два месяцы. У гэты час збожжа на піку густу. Яго цяжка знайсці ў супермаркетах, але не немагчыма. З іншага боку, большасць прыватных абсмажвальнікаў нашай краіны нарыхтоўваюць зерне непасрэдна перад продажам.
• знешні выгляд зерняў. Кава - гэта той выпадак, калі эстэтычны выгляд сведчыць аб якасці зерня. У ім не павінна быць дэфектаў, субпрадуктаў, асабліва костачак. У ідэале колер павінен быць напаўматавым, без сур'ёзных тлустых вылучэнняў. Глянцавы пласт на збожжы, вядома, пахне духмяна - усё-ткі гэта тыя ж эфірныя алею. Але гэта азначае, што смак збожжа знік у працэсе абсмажвання.
• водар. Тут усё проста: лепшая кава пахне. Не павінна быць гарэлага паху, затхласці.
• Купляйце ў надзейным месцы. Вядома, у супермаркеце побач з домам можна набыць добрую каву для турак. Асабліва калі вы не занадта прэтэнцыёзныя ў выбары. Але на практыцы нашмат больш шанцаў набыць удалае зерне з жароўні.

Пра молаты кава

Зручна, хутка, але менш смачна: пасля памолу кава вычэрпваецца за лічаныя гадзіны. Герметычная ўпакоўка можа запаволіць гэты працэс, але не моцна.

Адны обжарщики катэгарычна супраць захоўвання молатай кавы ў халадзільніку (там вільготна, шмат пахаў), а іншыя лічаць, што молаты кава трэба трымаць у халадзільніку, калі ёсць герметычны кантэйнер (гэта запавольвае працэс акіслення).

Дзе праўда? Абодва меркаванні слушныя. Здаецца, што тут, як і ў выбары турэцкай кавы, справа густу.

Што прыгатаваць

У ідэале - медная турка. Зараз у продажы шмат керамічных. Аднак такі матэрыял ўбірае ў сябе водар аднаго гатунку кавы і тым самым ўплывае на смакавыя ноткі іншага. Пры гэтым нават у пластыкавай электрычнай турцы, якая таксама ўбірае пахі, можна атрымаць смачны напой. Значна важней правільна выбраць гатунак кавы для заварвання.

Як прыгатаваць

Наліць у турку ваду. Усыпаць молаты кава. У ідэале - 1 грам на 10 мл, гэта значыць на стандартную кубак у 200 мл спатрэбіцца 20 грам збожжа. Гэта можа здацца марнатраўствам. Але памятаеце, як падаюць такую ​​каву на Усходзе? Максімум у кубку або шклянцы 100 мл. І нават 50-70 мл.

Пастаўце джезву на агонь і сочыце, каб кава не ўцёк. Варыцца прыкладна 4-5 хвілін. Турку пры закіпанні здымаем з агню і ставім на што-небудзь халоднае, напрыклад, на ракавіну. Турка валодае інэртнасцю - яна паглынае цяпло агню і паступова аддае яго вадкасці, так што напой можа выцячы нават пасля зняцця з фаеркі. Затым адразу разліць па кубках.

Папулярныя пытанні і адказы

Мы пагаварылі пра лепшы кава ў турцы і пагаварылі пра тое, як абраць зерне. Але шэраг нявысветленых нюансаў застаўся. Адказвае на пытанні CP Сяргей Панкратаў, уладальнік крафтавай абсмажвання кавы і кавярні Coffee People.