У апошнім выданні Даведніка MICHELIN па Францыі ад 27 студзеня 2020 г. ёсць новае дапаўненне ў выглядзе значка зялёнай канюшыны. Гэтым будуць адзначаць тых прафесіяналаў галіны, якія накіроўваюць намаганні на запаволенне працэсаў разбурэння прыроды.
Рэстаран Green Clover атрымае ў дадатак да тытулаў «Зорка», «Талерка», «Bib Gourmand» (якія адзначаюць талент, інавацыі, вынаходлівасць шэф-кухараў у іх штодзённай практыцы), каб падкрэсліць прыхільнасць мэтам экалагічнага развіцця. . Michelin таксама лічыць, што такая адзнака дазволіць гасцям лепш арыентавацца ў рэстаранах, якія адпавядаюць іх прыярытэтам, мэтам або патрэбам.
Акрамя таго, Мішлен абвясціў, што ўстойлівыя ініцыятывы кухараў, адзначаных Green Clover, будуць прадстаўлены на розных платформах Гіда. Мэта запуску Green Clover заключалася ў тым, каб пашырыць сферу карысных і вынаходлівых практык шэф-кухараў, паставіўшы іх у цэнтры ўвагі. Ідэі, метады і ноу-хау, распрацаваныя кухарамі, дапамогуць павысіць інфармаванасць гасцей устаноў і насельніцтва ў цэлым.
Аднак варта адзначыць, што ў Red Guide Michelin France 2020 увайшлі 3 рэстараны. Але толькі 435 рэстаранаў атрымалі знак устойлівага развіцця - не так ужо і шмат.
Шэф-повар Green Clover Глен Віль у L’Oustau de Baumanière (3 зоркі) кажа пра ўстойлівасць у кіраванні рэстаранам: наша мясцовая кухня. Наша мэта - прадставіць у меню менавіта прованского прадукты. Гэтыя намаганні з'яўляюцца часткай глабальнай мэты, якая ўключае ў сябе шэраг крокаў ад барацьбы з харчовымі адходамі, пластыкам і партнёрства з рамеснікамі з рэгіёну. »
50 кухараў і рэстаранаў Green Clover у 2020 годзе
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Міразур, Маўра Калагрэка
Арпеж, Ален Пасар
Ален Дзюкас на Плаза Атэне, Рамэн Медэр
Труа-Ле-Буа-сан-Фей, Мішэль і Сезар Труа-Грос
Рэжы і Жак Маркон, Жак Маркон
Ёан Контэ, Ёан Контэ
Л'Оста дэ Баманьер, Глен Віель
La Bastide de Capelongue, Эдвард Любэ
Дэвід Тутэн, Дэвід Тутэн
Абалонка, Х'юга Ролінгер
Серж Віейра, Serge Vieira
Ла Марын, Аляксандр Куён
Дом Кота, Крыстаф Хэй
Ла Грэнуйер, Аляксандр Гацье
Крыстафер Кутансо, Christopher Coutanceau
Жан Сульпіс, Жан Сюльпіс
Hostellerie Жэром, Бруна Чырына
Мезон Арыбер, Крыстаф Арыбер
Ла Шасанет, Арман Арнал
Кірыл Атражыч, Кірыл Атрыжык
Auberge du Vert Mont, Фларан Ладэн
L’Etang du Moulin, Жак Барнашон
Le Prince Noir-Vivien Durand, Вівьен Дзюран
Hostellerie Bérard, Жан-Франсуа Bérard
GA Au Manoir de Rétival, Дэвід Герн
Рэстаран Fontevraud Le, Цібо Ругеры
Л’Устале, Ларан Дэканінк
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L’Alchémille, Жэром Ягль
Auberge La Fenière, Рэйн і Надзя Саммут
Прэрыял, Гаэтон Джэнтыл
Ле Джордж, Сімона Жанчыны
Septime, Бертран Грэбо
Стол, Бруна Верус
Le Petit Hôtel du Grand Large, Эрвэ Бурдон
Урсус, Клімент Буўе
Aux Terrasses, Жан-Мішэль Карэт
Äponem-Auberge du Presbytère, Амілі Дарвас
L’Or Q’idée, Наоэль д’Эно
Ле Мулен дэ Лерэ, Фрэдэрык Маліна
Le Bec au Cauchois, П'ер Кае
Пертыка, Гіём Фуко
Ле Ціль дэ Сюлі, Цьеры Пара
Ар Мен Ду, Філіп Эмануэлі
Пячоры Мадлен, Марсьяль Бланшон
Le Saltimbanque, Себасцьян Порк
La Table d’Hôte, Томас Колломб
Сельская гвардыя, Гіл Ногейра
Анона, Цібо Співак
Нагадаем, раней мы распавядалі, як шэф-повар падаў у суд з Мішлена за тое, што яго прызналі лепшым, а таксама пісалі пра дзіўны выпадак, калі шэф-повар адмовіўся ад зоркі Мішлен.
Фота: eater.com, bighospitality.co.uk