змест
Растуць труфелі
Кароткая характарыстыка грыба, асаблівасці яго росту
Труфель - гэта сумчатый грыб. Мае клубнепадобных пладовае цела, яно таксама мясістае, расце пад зямлёй на глыбіні 10-20 сантыметраў. Труфель мае мноства разнавіднасцяў. Асноўнае месца іх вырастання - лясы Паўднёвай Францыі, Паўночнай Італіі. Аднак сустракаюцца гэтыя грыбы і ва Украіне, і ў нашай краіне, і ў Беларусі, і нават у Сярэдняй Азіі.
Гэты грыб - сапрофит. Микоризм утвараецца ім з каранямі дуба і бука, а харчаванне ён атрымлівае з арганічных рэчываў глебы. У большасці выпадкаў пладовае цела мае няправільную пляскатую форму. У разрэзе такі грыб трохі нагадвае бульбу, альбо мае мармуровы выгляд. Сустракаюцца жылкі з бясколернымі абадкамі. Труфель мае мяшочак у форме мяшка, які змяшчае шарападобныя спрэчкі і тупыя шыпы. Аднак не кожны від труфеляў прыдатны ў ежу. Найбольшую каштоўнасць маюць чорныя французскія і белыя п'емонтскія труфелі. Для нашай краіны характэрны адзін від труфеля – летні. Для пошуку такіх грыбоў выкарыстоўваюцца спецыяльна навучаныя сабакі і свінні. Часам труфель можна знайсці самастойна, калі ён знаходзіцца пад гнілымі лісцем.
Для чорны (зімовы) труфель характэрная круглява-бугорчатая форма пладовага цела, якое мае няроўную чорную або цёмна-шэрую паверхню. Памер такіх труфеляў можа быць самым разнастайным - ад грэцкага арэха да сярэдняга яблыка. Пладовае цела мае чырванаваты адценне мякаці, якая пасля поўнага паспявання грыба становіцца фіялетава-чорнай. Гэты грыб валодае моцным водарам і далікатным густам.
Ядомыя грыбы ўтрымліваюць рэчывы, уласцівыя не толькі раслінам, але і жывёлам. Аднак нельга назваць дакладнае працэнтнае ўтрыманне тых ці іншых рэчываў, так як яно не пастаяннае і залежыць ад розных умоў. Таму пры павелічэнні адсотка жывёл рэчываў у грыбах яны становяцца атрутнымі.
Выбар і падрыхтоўка пляцоўкі
Чорныя труфелі звычайна вырошчваюць у гаях з дубамі, грабамі, арэхамі і букамі. Толькі на каранях гэтых дрэў грыб можа ўтвараць микоризм. Дапускаецца выкарыстанне натуральных або спецыяльна акультураных гаёў. Акрамя таго, для вырошчвання труфеляў патрабуецца цёплы клімат, так як яны не пераносяць ні моцных маразоў, ні высокіх тэмператур. Такім чынам, клімат з мяккай зімой і прахалодным вільготным летам ідэальна падыходзіць для вырошчвання труфеляў. Важна памятаць, што труфель можа расці толькі ў вапнавай глебе, якая павінна быць добра дрэнаваныя і мець добры набор пажыўных рэчываў.
Пры штучным вырошчванні гэтых грыбоў закладваюць спецыяльныя плантацыі, а ў глебу дадаюць грунт, характэрны для натуральнага месцапражывання труфеляў.
Выбар месца для дрэў таксама важны, таму што яны не павінны падвяргацца ўздзеянню экстрэмальных пагодных з'яў. Акрамя таго, такія дрэвы павінны расці ўдалечыні ад іншых дрэў, і розныя жывёлы не павінны мець да іх доступу. Таксама важна правяраць узровень кіслотнасці глебы. У хатніх умовах гэта робіцца наступным чынам - у ёмістасць змяшчаюць пробу глебы, затым туды ж дадаюць белы воцат. Калі сумесь выдае лёгкае шыпенне, то ў такой глебе труфель расці не будзе, патрабуецца павышэнне ўзроўню шчолачнасць. Для гэтага ў зямлю дадаюць вапна. І толькі пасля гэтага саджаюць дрэвы.
Пасеяць міцэліем
Міцэліем неабходна ўносіць разам з зямлёй, якую прывезлі з натуральных месцаў рассялення труфеля. Для гэтага міцэліем выкопваюць на глыбіню 10-15 сантыметраў і размяшчаюць каля дрэў. Акрамя таго, цалкам саспелы грыб можна зламаць і рассыпаць каля каранёў саджанцаў дрэў. На сённяшні дзень у продажы ўжо ёсць саджанцы ляшчыны, да якіх прышчэплены спорышы труфеля. Перасадку грыбніка вырабляюць у канцы лета або ў пачатку восеньскага перыяду.
Вырошчванне і збор ураджаю
Галоўным клопатам пры вырошчванні труфеляў з'яўляецца падрыхтоўка ўчастка для іх росту. На зямлі не павінна быць розных хмызнякоў, а тым больш іншых грыбоў. Таксама варта ўважліва сачыць, каб ніхто не вытоптваў гэты кавалак зямлі. Першы ўраджай варта чакаць праз 5-7 гадоў пасля пасадкі расады. Працягласць плоданашэння каля 25-30 гадоў. Часта пладовыя целы труфеля размяшчаюцца ў гнёздах па 3-7 штук разам. Пасля іх паспявання зямля над імі трохі прыўздымаецца, а трава падсыхае. У выпадку з'яўлення такога прыкметы можна прыступаць да пачатку збору ўраджаю. У большасці выпадкаў труфелі спеюць восенню і збіраюцца перад зімой. Кожны грыб неабходна загарнуць у пергамент і змясціць у сухі рыс. Гэта дазваляе захаваць вільгаць у грыбах. Таксама варта адмовіцца ад поўнай ачысткі іх ад зямлі, так як гэта абароніць іх ад страты густу і з'яўлення мікраарганізмаў. Захоўваць грыбы трэба ў прахалодным месцы.