змест
Вырошчванне шыітаке
Кароткая характарыстыка грыба, асаблівасці яго росту
У Еўропе грыб шыітаке больш вядомы як Lentinus edodes. Гэта прадстаўнік вялікага сямейства негнильщиков, якое налічвае каля паўтары тысяч відаў грыбоў, здольных расці не толькі на гнілай і адміраючай драўніне, але і ў раслінным субстраце. Даволі часта можна ўбачыць шыітаке, якія растуць на ствалах каштанаў. У Японіі каштаны называюць «шии», адсюль і назва гэтага грыба. Аднак яго можна сустрэць і на іншых відах лісцяных дрэў, у т.л. на грабе, таполі, бярозе, дубе, буку.
У дзікай прыродзе гэты від грыбоў часта сустракаецца на паўднёвым усходзе і ўсходзе Азіі, у т.л. у горных раёнах Кітая, Карэі і Японіі. У Еўропе, Амерыцы, Афрыцы і Аўстраліі дзікія шыітаке не сустракаюцца. У нашай краіне гэты грыб можна сустрэць на Далёкім Усходзе.
Шыітаке - грыб-сапрофит, таму яго харчаванне заснавана на арганічных рэчывах гнілай драўніны. Таму даволі часта гэты грыб сустракаецца на старых пнях і ўсыхаючых дрэвах.
Азіяты здаўна ўсхвалялі гаючыя ўласцівасці шыітаке, таму тысячагоддзямі ён культывуецца імі на пнях.
Па вонкавым выглядзе гэты грыб ўяўляе сабой капялюшык з кароткай тоўстай ножкай. Капялюшык можа мець дыяметр да 20 сантыметраў, але ў большасці выпадкаў ён знаходзіцца ў межах 5-10 сантыметраў. Гэты выгляд грыбоў расце без адукацыі членистых пладовых тэл. Колер капялюшыкі грыба на пачатковай стадыі росту цёмна-карычневы, форма шарападобная. Але ў працэсе паспявання капялюшык становіцца больш плоскай і набывае светлае адценне.
Грыбы маюць светлую мякаць, якая адрозніваецца далікатным густам, злёгку які нагадвае густ белых грыбоў.
Выбар і падрыхтоўка пляцоўкі
Вырошчванне шыітаке можа ажыццяўляцца некалькімі спосабамі: экстэнсіўным і інтэнсіўным. У першым выпадку ўмовы росту максімальна набліжаны да натуральных, а ў другім для грыбоў індывідуальна падбіраецца раслінная або драўняная сыравіна з даданнем розных пажыўных раствораў. Вырошчванне шыітаке адрозніваецца высокай рэнтабельнасцю, але ўсё ж большасць азіяцкіх грыбных ферм аддаюць перавагу экстэнсіўны тып вырошчвання гэтых грыбоў. Пры гэтым азіяты спецыяльна рыхтуюць для гэтага пэўныя ўчасткі лесу, дзе цень ад дрэў створыць найбольш спрыяльныя ўмовы для росту шыітаке.
Клімат, які характарызуецца гарачым летам і халоднай зімой, нельга назваць спрыяльным для вырошчвання такіх грыбоў, таму патрабуецца стварэнне спецыяльных памяшканняў, у якіх можна будзе дамагчыся кантролю за ўзроўнем вільготнасці і тэмпературы. Экстэнсіўны метад прадугледжвае вырошчванне грыбоў на пнях лісцяных дрэў, якія спецыяльна для гэтага нарыхтоўваюць. Найбольшай папулярнасцю ў гэтым бізнэсе карыстаюцца каштаны і карлікавыя, таксама для гэтага падыдуць грабы, букі і дубы. Каб грыбы выраслі пажыўнымі і здаровымі, пянькі для іх вырошчвання трэба нарыхтоўваць у той час, калі ў дрэвах спыняецца рух соку, гэта значыць ранняя вясна або позняя восень. У гэты час драўніна змяшчае велізарную колькасць карысных рэчываў. Перш чым выбраць драўніну для вырошчвання шыітаке, яе варта ўважліва агледзець, а пашкоджаныя пянькі выбракаваць.
Для атрымання пнёў больш за ўсё падыдуць спілаваныя бярвёны дыяметрам 10-20 сантыметраў. Даўжыня кожнага пня павінна быць каля 1-1,5 метра. Атрымаўшы неабходную колькасць пнёў, іх згортваюць у драўніны і накрываюць мешкавінай, якая павінна зберагчы іх ад высыхання. Калі драўніна падсохла, то за 4-5 дзён да пасева міцэліем бярвёны трэба намачыць вадой.
Шыітаке таксама можна вырошчваць у сухіх бярвёнах, але толькі ў тым выпадку, калі яны не пачалі гніць. Такую драўніну трэба багата завільгатнець за тыдзень да пасадкі міцэліем. Вырошчванне грыбоў можна праводзіць як на вуліцы, так і ў спецыяльным памяшканні, дзе можна падтрымліваць тэмпературу, неабходную для развіцця шыітаке.
У першым выпадку плоданашэння грыбоў будзе адбывацца толькі ў цёплы час года, а вось у другім вырошчваць шыітаке можна круглы год. Важна памятаць, што пры вырошчванні шампіньёнаў на адкрытых участках іх трэба берагчы ад ветру і прамых сонечных прамянёў.
Таксама не забывайце, што пладаносіць шыітаке будзе толькі ў тым выпадку, калі тэмпература навакольнага асяроддзя будзе падтрымлівацца на ўзроўні 13-16 градусаў, а вільготнасць драўніны - 35-60%. Акрамя таго, важна і асвятленне - яно павінна быць не менш за 100 люмен.
Пасеяць міцэліем
Перад пачаткам працэсу пасева ў пнях трэба прасвідраваць лункі для міцэліем. Іх глыбіня павінна складаць 3-5 сантыметраў, а дыяметр - 12 мм. Пры гэтым крок варта выконваць на ўзроўні 20-25 гл, а паміж радамі павінна заставацца не менш за 5-10 гл.
У атрыманыя адтуліны шчыльна набіваюць міцэліем. Затым адтуліну зачыняюць заглушкай, дыяметр якой на 1-2 мм менш дыяметра адтуліны. Корак забіваюць малатком, а тыя шчыліны, якія засталіся, заляпляюць воскам. Потым гэтыя пянькі зноў раскладваюць па дрывотні або ў спецыяльным памяшканні. На развіццё міцэліем ўплывае мноства фактараў – ад якасці грыбніцы да створаных умоў. Такім чынам, ён можа развівацца на працягу 6-18 месяцаў. Найбольш аптымальнай будзе тэмпература 20-25 градусаў, а драўніна павінна мець вільготнасць вышэй за 35%.
Каб дровник не перасыхаў, яго трэба накрыць зверху, а па меры высыхання можна ўвільгатняць. Грыбніка можна лічыць развітым, калі на зрэзах бярвення пачынаюць з'яўляцца белыя плямы ад гички, а паленца перастае выдаваць звонкі гук пры пастукванні. Калі гэты момант наступіць, палены трэба замачыць у вадзе. Калі на вуліцы цёплы час года, то рабіць гэта трэба на працягу 12-20 гадзін, калі халодны час года - 2-3 дня. Гэта дазволіць павялічыць вільготнасць драўніны да 75%.
Вырошчванне і збор ураджаю
Калі міцэліем пачаў размнажацца, лагі трэба ўсталяваць на загадзя падрыхтаваныя месцы. Зверху яны пакрытыя напаўпразрыстай тканінай, у выніку чаго адбываецца выраўноўванне вільготнасці і тэмпературы.
Пры ўсеянасці пладовымі целамі паверхні бярвення ахоўную тканіну трэба ўтылізаваць, вільготнасць у памяшканні зніжаюць да 60%.
Плоданашэння можа працягвацца 1-2 тыдні.
Пры захаванні тэхналогіі вырошчвання грыбы можна вырошчваць з аднаго засеянага пня на працягу пяці гадоў. Пры гэтым такі пянёк будзе пладаносіць 2-3 разы на год. Калі ўборка ўраджаю скончана, пянькі зноў змяшчаюць у драўніны, а зверху накрываюць святлопранікальнай тканінай.
Абавязкова не дапускайце зніжэння вільготнасці драўніны да ўзроўню ніжэй за 40%, а таксама падтрымлівайце тэмпературу паветра на ўзроўні 16-20 градусаў.
Калі драўніна трохі падсохне, яе трэба зноў замачыць у вадзе.