«У мінулым годзе я правёў восем месяцаў у Непале па праграме стыпендый для выкладання англійскай мовы. Першы месяц – трэніроўкі ў Катманду, астатнія сем – маленькая вёска ў 2 гадзінах ад сталіцы, дзе я выкладаў у мясцовай школе.
Сям'я, у якой я спыніўся, была неверагодна шчодрай і гасціннай. Мой «тата-непалец» працаваў дзяржаўным служачым, а маці была хатняй гаспадыняй, якая даглядала дзвюх чароўных дачок і старэнькую бабулю. Мне вельмі пашанцавала, што я апынуўся ў сям'і, дзе ядуць вельмі мала мяса! Нягледзячы на тое, што карова тут святая жывёла, яе малако лічыцца неабходным і дарослым, і дзецям. Большасць непальскіх сем'яў маюць на ферме як мінімум аднаго быка і адну карову. Гэтая сям'я, аднак, не мела жывёлы, малако і ёгурт купляла ў пастаўшчыкоў.
Мае непальскія бацькі з разуменнем паставіліся да мяне, калі я тлумачыў ім значэнне слова «веганскі», хоць сваякі, суседзі і старэйшая бабуля лічылі маю дыету надзвычай нездаровай. Вегетарыянцы тут паўсюдныя, а вось выключэнне малочнага прадукту для многіх з'яўляецца фантазіяй. Мая «мама» спрабавала пераканаць мяне, што каровіна малако неабходна для развіцця (кальцый і ўсё такое), такое ж перакананне паўсюдна ў амерыканцаў.
Раніцай і ўвечары я еў традыцыйную страву (сачавіца, востры гарнір, агародніннае кары і белы рыс), а абед браў з сабой у школу. Гаспадыня вельмі традыцыйная і не дазваляла мне не толькі гатаваць, але нават чапаць што-небудзь на кухні. Агародніннае кары звычайна складалася з абсмажанай салаты, бульбы, зялёнай фасолі, фасолі, каляровай капусты, грыбоў і многіх іншых гародніны. У гэтай краіне вырошчваецца практычна ўсё, таму тут заўсёды ёсць шырокі выбар гародніны. Аднойчы мне дазволілі гатаваць на ўсю сям'ю: здарылася так, што гаспадар сабраў ураджай авакада, але не ведаў, як яго прыгатаваць. Пачаставала ўсю сям'ю гуакамоле з авакада! Некаторым маім калегам-веганам не пашанцавала: іх сем'і елі курыцу, буйвала або казу падчас кожнага прыёму ежы!
Катманду быў у некалькіх хвілінах хады ад нас, і гэта сапраўды мела значэнне, асабліва калі ў мяне было харчовае атручванне (тройчы) і гастраэнтэрыт. У Катманду ёсць рэстаран 1905, дзе падаюць арганічную садавіну і гародніну, фалафель, смажаныя соевыя бабы, хумус і веганскі нямецкі хлеб. Карычневы, чырвоны і фіялетавы рыс таксама даступны.
Яшчэ ёсць Green Organic Café – даволі дорага, прапануе ўсё свежае і арганічнае, можна замовіць веганскую піцу без сыру. Супы, карычневы рыс, грэчка момо (пельмені), агароднінныя і катлеты з тофу. Хаця альтэрнатыва каровінаму малаку рэдка сустракаецца ў Непале, ёсць некалькі месцаў у Тамелі (турыстычны раён у Катманду), дзе прапануюць соевае малако.
А зараз хачу падзяліцца рэцэптам простай і вясёлай нэпальскай закускі - смажанай кукурузы або папкорна. Гэта страва папулярна сярод непальцаў асабліва ў верасні-кастрычніку, падчас збору ўраджаю. Каб прыгатаваць бхутэка макаі, вышмаруйце бакі рондаля алеем і паліце ім дно. Закласці зерне кукурузы, пасаліць. Калі крупы пачнуць трэскацца, змяшаць лыжкай, шчыльна накрыць вечкам. Праз некалькі хвілін змяшайце з сояй або арэхамі, падавайце ў якасці закускі.
Звычайна амерыканцы не рыхтуюць салата, а толькі дадаюць яго ў сэндвічы або іншыя стравы ў сырам выглядзе. Непальцы часта рыхтуюць салата і падаюць яго гарачым або халодным з хлебам або рысам.