Мясныя стравы традыцыйна прысутнічаюць у нашым меню кожны дзень. Кожная гаспадыня ведае, што можна хутка прыгатаваць з ялавічнага фаршу, пачак якога напэўна ляжыць у маразільнай камеры. Катлеты, тэфтэлі, тэфтэлі, начыння для пельменяў, галубцоў і піражкоў, самыя распаўсюджаныя рэцэпты перадаюцца ад бабуль і мам. На самай справе патрабаванне да фаршу толькі адно - ён павінен быць свежым. Таму лепш за ўсё рыхтаваць яго самастойна або набываць у правераных пастаўшчыкоў. У многіх крамах, ды і на рынках з'явілася паслуга - з адабранага мяса за некалькі хвілін рыхтуецца фарш. Зручна, практычна, варта ўзяць на ўзбраенне.
Што прыгатаваць з ялавічнага фаршу, пытаюцца ўсе, хто збіраецца набыць гэты прадукт. Мы прадставім некалькі рэцэптаў, як на кожны дзень, так і на святочны стол.
Пельмені з ялавічнага фаршу з яйкам
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 0,4 кг.
- Бульба - 1 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Яйка - 9 шт.
- Сметанковае масла – 2 ст.л. л.
- Паніровачныя сухары - 1/2 шклянкі
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Адварыце, астудзіце і ачысціце 7 яек. Лук і бульбу ачысціць, дробна нацерці, змяшаць з адным сырым яйкам, фаршам, соллю і перцам. Атрыманую масу добра расцярыце і акуратна размяркуеце на кожнае варанае яйка пластом у 1 гл. Кожны клёцкі абмакнуць ць ўзбітым яйку, паніраваць у сухарах і выкласці ў змазаную алеем форму для запякання. Разагрэйце духоўку да 180 градусаў, рыхтуйце пяльмені 20-25 хвілін да румянай скарыначкі.
«Арыгінальныя» рулеты з ялавічнага фаршу
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 0,5 кг.
- Яйка - 2 шт.
- Расійскі сыр - 70 гр.
- Пшанічная мука - 2 шклянкі
- Аліўкавы алей - 2 ст.л. л.
- Памідор - 5 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Часнок - 2 зубца
- Васіль – пучок
- Міндаль - 70 гр.
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Яйкі змяшаць з соллю, просеять пакуту, дадаць аліўкавы алей, паступова уліваючы ваду, замясіць цеста. Цеста павінна быць сярэдняй гушчыні. Адставіць цеста на 15-20 хвілін. Лук, часнык і памідоры ачысціце ад шалупіны, базілік прамыйце, усё буйна нашаткуйце і здрабніце разам з міндалем блендеров. Змяшаць сумесь з фаршам, пасаліць і паперчыць. Раскачайце цеста таўшчынёй 0,3 см, выкладзеце па ўсёй паверхні фарш і згарніце рулет. Разрэжце яго папярок на кавалкі даўжынёй 4-5 см, выкладзеце ў змазаную аліўкавым алеем форму для запякання ў выглядзе слупкоў, не вельмі шчыльна адзін да аднаго. Дадайце ў форму трохі вады і выпякайце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы, накрыўшы вечкам або фальгой, 50 хвілін. Зніміце вечка, пасыпце рулеты цёртым сырам і пастаўце ў духоўку яшчэ на пяць хвілін.
Рулет з ялавічнага фаршу з бульбяной начыннем
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 750 гр.
- Хлеб пшанічны без скарыначкі – 3 шт
- Ялавічны булён - 1/2 шклянкі + 50 гр.
- Яйка - 1 шт.
- Бульба - 5-7 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Пятрушка - 1/2 пучка
- Памідоры кансерваваныя - 250 гр.
- Сыр Пармезан - 100 гр.
- Гарчыца - 2 чайная лыжка
- Сланечнікавы алей - 1 ст.л. л.
- Орегано сухі - 1 ч.л
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Кавалачкі хлеба наліць 1/2 шклянкі булёна, даць прахарчавацца і змяшаць з фаршам, яйкам, дробна нарэзанай цыбуляй, орегано, соллю і перцам. Перакладзеце мясную масу на паперу для выпечкі або фальгу, сфармуйце пласт таўшчынёй 1 гл. Бульба памыць, ачысціць, нацерці на буйнай тарцы, змяшаць з цёртым пармезаном і сечанай пятрушкай. Выкладзеце начынне ў цэнтральную частку мясной пласта, паралельна доўгай баку. Накрыйце бульбу фаршам, акуратна зашчапіўшы краю. Перакладзеце ў змазаную тлушчам форму для выпечкі або бляху з высокім борцікам. Разагрэйце духоўку да 190 градусаў, рыхтуйце рулет 40 хвілін. Для падліўкі здрабніце блендеров памідоры, 50 гр. булёна і гарчыцы, пасаліць. Заліваем страва соусам і варым 10 хвілін.
Люля з ялавічнага фаршу
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 500 гр.
- Сала свежае - 20 гр.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Фарш для гэтай стравы лепш зрабіць самастойна, і не ў мясасечцы, а ў блендере або здрабніўшы мяса з салам вострым нажом. Лук нашаткаваць, змяшаць з фаршам, пасаліць і паперчыць. Вільготнымі рукамі сфармуйце люлю ў выглядзе невялікіх каўбаскі, нанізайце на драўляныя шпажкі і абсмажце на патэльні-грыль, барбекю або запякайце ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы да гатоўнасці. Падаваць з зелянінай, лавашем і зернямі граната.
Ялавічны фарш падыдзе не толькі для штодзённага меню, з яго можна прыгатаваць стравы на святочны стол, няхай гэта будзе дзень нараджэння, 8 Сакавіка або Новы год. Прапануем некалькі рэцэптаў, якія аднолькава смачныя як адразу пасля падрыхтоўкі, так і на наступны дзень, што вельмі важна, напрыклад, 1 студзеня.
Велінгтон - рулет з ялавічнага фаршу
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 500 гр.
- Пластовае цеста - 500 гр. (ўпакоўка)
- Яйка - 2 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Бульба - 1 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Салера - 1 хвосцік
- Часнок - 2 зубца
- Аліўкавы алей - 2 ст.л. л.
- Размарын - 3 галінкі
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Бульбу і моркву пачысціць, нарэзаць буйнымі кубікамі, як салера. Здрабніце лук і часнык. Абсмажце гародніна на аліўкавым алеі 5-7 хвілін, астудзіце. Змяшайце фарш са злёгку ўзбітым яйкам, агародніннай сумессю, соллю і перцам. Цеста размарозіць, раскачаць у прастакутны пласт, па доўгай баку выкласці начынне. Сфармуйце рулет, выкладзеце на змазаны алеем бляху і добра вышмаруйце ўзбітым яйкам. Выпякаць у папярэдне разагрэтай да 180 градусаў каля гадзіны.
Шарыкі з ялавічнага фаршу
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 500 гр.
- Яйка - 3 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Салодкі балгарскі перац - 1 шт.
- Пластовае цеста - 100 гр.
- Аўсяныя шматкі – 2 ст.л. л.
- Сланечнікавы алей - 1 ст.л. л.
- Папрыка, маяран, сушеный часнык – па дробцы
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Лук здрабніць, перац дробна нарэзаць, змяшаць з фаршам, яйкам, аўсянымі шматкамі, спецыямі, перцам і соллю. Цеста размарозіць, тонка раскачаць і нарэзаць палоскамі. З фаршу злепіце шарыкі памерам з вялікую сліву, абгарніце кожны палоскамі тэсту. Два жаўтка ўзбіць і абмакнуць шарыкі, выкласці на змазаны алеем бляху. Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 40 хвілін.
Мясной «хлеб» з яечнай начынкай
Інгрэдыенты:
- Ялавічны фарш - 700 гр.
- Свіны фарш - 300 гр.
- Яйка - 5 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Хлеб пшанічны - 3 лустачкі
- Сланечнікавы алей - 1 ст.л. л.
- Соль, чорны молаты перац - па гусце.
Хлеб заліць вадой на 5 хвілін, адціснуць і змяшаць з фаршам, яйкам і дробна нарэзанай цыбуляй, соллю і перцам. Астатнія яйкі адварыць, ачысціць. Вузкую прастакутную форму засцеліце фальгой, вышмаруйце раслінным алеем і выкладзеце ў яе траціну мясной масы. У сярэдзіну па доўгай баку выкладваем яйкі, зверху размяркоўваем рэшткі фаршу, злёгку ўтрамбоўваючы. Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 35-40 хвілін.
Больш ідэй і адказаў на пытанне - што прыгатаваць з ялавічнага фаршу? – глядзіце ў нашым раздзеле «Рэцэпты».