Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 329 ккал | 1684 ккал | 19.5% | 5.9% | 512 г |
| Вавёркі | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 4.4% | 685 г |
| Тлушчы | 1.5 г | 56 г | 2.7% | 0.8% | 3733 г |
| Вугляводы | 67.8 г | 219 г | 31% | 9.4% | 323 г |
| Харчовыя валакна | 4.9 г | 20 г | 24.5% | 7.4% | 408 г |
| вада | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Попел | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 5.1% | 600 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 76 мг | 500 мг | 15.2% | 4.6% | 658 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 3.3% | 909 г |
| Вітамін В9, фолат | 35.5 мг | 400 мг | 8.9% | 2.7% | 1127 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 3.6% | 833 г |
| Вітамін Н, біятын | 3 мг | 50 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін РР, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 6.5% | 465 г |
| ніацін | 2.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 176 мг | 2500 мг | 7% | 2.1% | 1420 г |
| Кальцый, Са | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.7% | 4167 г |
| Крэмній, Si | 3 мг | 30 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Магній, мг | 44 мг | 400 мг | 11% | 3.3% | 909 г |
| Натрый, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 32500 г |
| Сера, С | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 2.4% | 1282 г |
| Фосфар, П | 115 мг | 800 мг | 14.4% | 4.4% | 696 г |
| Хлор, Cl | 24 мг | 2300 мг | 1% | 0.3% | 9583 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 1220 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 74 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 100 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 3.6% | 857 г |
| Cobalt, Co | 2.4 мг | 10 мг | 24% | 7.3% | 417 г |
| Марганец, Мн | 1.12 мг | 2 мг | 56% | 17% | 179 г |
| Медзь, куб | 180 мг | 1000 мг | 18% | 5.5% | 556 г |
| Малібдэн, Mo. | 15.9 мг | 70 мг | 22.7% | 6.9% | 440 г |
| Нікель, Ni | 9.3 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 7.7 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 6 мг | 55 мг | 10.9% | 3.3% | 917 г |
| Тытан, ты | 18.1 мг | ~ | |||
| Хром, кр | 3.1 мг | 50 мг | 6.2% | 1.9% | 1613 г |
| Цынк, Zn | 1.01 мг | 12 мг | 8.4% | 2.6% | 1188 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 66.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 1.2 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.3 г | максімум 18.7 г |
Энергетычная каштоўнасць - 329 ккал.
- Шклянка 250 мл = 160 гр (526.4 ккал)
- Шклянка 200 мл = 130 гр (427.7 ккал)
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 25 г (82.3 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 8 г (26.3 ккал)
Мука пшанічная першага гатунку багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 16,7%, холін – 15,2%, вітамін В6 – 11%, вітамін Е – 12%, вітамін РР – 21,5%, магній – 11%, фосфар – 14,4%, жалеза – 11,7%, кобальт – 24%, марганец – 56%, медзь – 18%, малібдэн – 22,7%
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
РЭЦЭПТЫ З ПРАДУКТАМ Мука пшанічная першага гатунку
Ключавыя словы: каларыйнасць 329 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысная мука пшанічная першага гатунку каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці Мука пшанічная першага гатунку
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.