змест
З лупінай і без: як лепш прыгатаваць гародніну з карысцю для здароўя
Аказалася, што некаторыя гародніна адварваць наогул не варта – пасля тэрмічнай апрацоўкі яны становяцца больш пажыўнымі і менш карыснымі.
Чысціць гародніна перад варэннем ці не - у кожнай гаспадыні сваё меркаванне на гэты конт. На кулінарных форумах на гэты конт ідуць сапраўдныя баталіі.
Між тым дыетолагі раяць есці гародніну… сырымі і, вядома ж, з лупінай. Ва ўсякім выпадку, некаторыя з гародніны.
У 100 г сырой морквы змяшчаецца 8-15 г вугляводаў, у такім жа колькасці варанай морквы - удвая больш. Буракі таксама становіцца больш каларыйны пасля варэння.
«Буракі багатыя борам, крэмніем, кальцыем, утрымліваюць протодиосцин, які ператвараецца ў арганізме ў гармон маладосці (дэгідраэпіандрастэрон). Але пасля тэрмічнай апрацоўкі колькасць вітамінаў і мінералаў у бураках памяншаецца на 5-10%, а вось каларыйнасць і канцэнтрацыя вугляводаў павялічваецца адразу на 20%. »
Але што рабіць, калі для салаты патрэбныя адварныя гародніна? А сырой бульба, у адрозненне ад морквы, зусім неядомы. Больш за тое, бульба ўваходзіць у спіс прадуктаў, якія катэгарычна забаронена ўжываць у сырам выглядзе.
«Я заўсёды рыхтую бульбу ў мундзірах, так рабіла мая прабабуля», - кажа адна мая сяброўка. «Да таго ж гародніна, прыгатаваная такім чынам, мае зусім іншы смак». «Варыць неабчышчаную бульбу — варыянт для лянівых», — адразу запярэчыла нявестка. «У лупіне ўтрымліваюцца шкодныя пестыцыды, а смак, на мой погляд, зусім не залежыць ад наяўнасці лупіны». Дык які з іх правільны?
Лупіна карысная
Шмат карысных рэчываў засяроджана як у лупіне гародніны і садавіны, так і ў верхнім пласце мякаці. Напрыклад, у лупіне яблыкаў змяшчаецца шмат вітамінаў А і С, а таксама кальцый, калій, фосфар, жалеза і карысныя антыаксіданты. Цэдра цытрыны змяшчае не толькі вітаміны С і Р, але і эфірныя алею, якія паляпшаюць сон. А ў бульбяной лупіне вітамінаў і мінералаў (калія, жалеза, цынку і вітаміна С) значна больш, чым у саміх клубнях.
Так, калі зрэзаць скурку, можна яшчэ да гатоўнасці пазбавіць страва добрай паловы ўсіх вітамінаў, мікраэлементаў і іншых карысных рэчываў. Іншую частку прадукты страцяць ужо пры тэрмічнай апрацоўцы.
Лягчэй рэзаць
Некаторыя гародніна, звараныя ў лупіне, таксама лягчэй нарэзаць на салаты - без яе яны хутка губляюць форму і могуць ператварыцца ў кашыцу, да таго ж нясмачную. Ды і пачысціць тую ж бульбу ўжо звараную лягчэй.
Гародніна лепш за ўсё рыхтаваць на пару або ў невялікай колькасці вады - яна павінна пакрываць іх прыкладна на 1 см, не вышэй. Гародніна рэкамендуецца апусціць у кіпячую ваду. Усё гэта дазволіць захаваць максімальную колькасць карысных і карысных рэчываў.
Калі лепш зрэзаць лупіну
Усе гэтыя правілы добрыя, калі вы на сто адсоткаў упэўнены ў якасці тавару. Важна, каб плён былі вырашчаны без выкарыстання хімічных і нітратных угнаенняў, максімальна экалагічна чыстым спосабам. Напрыклад, ва ўласным садзе або набыты ў праверанага фермера.
А вось гародніна і садавіна, набытыя ў краме або на рынку, для павелічэння тэрміну захоўвання часта пакрываюць воскам і парафінаўтрымліваючымі рэчывамі. Адмыць такое пакрыццё вельмі складана. У гэтым выпадку перад падрыхтоўкай лепш зрэзаць лупіну.