Сумяшчальнасць вегетарыянскай ежы

Адной з асноўных прычын пераходу на вегетарыянства сярод людзей усіх узростаў з'яўляецца жаданне адчуць неверагодны прыліў сіл і энергіі. Але на практыцы гэта рэалізуецца не ва ўсіх. Дыетолагі сцвярджаюць, што віной можа быць не толькі няўменне правільна скласці рацыён, але і ігнараванне правілаў сумяшчальнасці прадуктаў. І нават калі розныя аўтары апісваюць іх па-рознаму, запраўляючы сваю прамову жудаснымі эпітэтамі накшталт «таксічных, атрутных» у дачыненні да несумяшчальных спалучэнняў, але факт застаецца фактам: ёсць базавыя прынцыпы, якіх можа і павінен прытрымлівацца кожны вегетарыянец.

Сумяшчальнасць: што гэта такое і чаму

Усе мы ведаем, што прадукты дзеляцца на некалькі груп па сваім складзе. Праўда, на практыцы гэтымі ведамі мала хто карыстаецца, а дарма. Справа ў тым, што для паўнавартаснай працы стрававальнага гасцінца вельмі важна адны прадукты ўжываць разам, іншыя паасобку, а трэція наогул у асаблівай паслядоўнасці. Проста таму, што іншым спосабам яны не змогуць цалкам падзяліцца. У выніку тых самых жудасных эпітэтаў у адрас ежы, якая патрапіла ва ўласны арганізм, на самай справе не пазбегнуць.

Чаму так адбываецца? Ёсць некалькі прычын:

1. 1 на пераварванне розных груп прадуктаў арганізм марнуе розную колькасць часу;
2. 2 пры гэтым выпрацоўваецца пэўны склад ферментаў, якія ўваходзяць у склад страўнікавага соку;
3. 3 бактэрый у кішачніку вялікае значэнне, а значыць, і стан здароўя чалавека.

Банальнае апісанне механізму іх пераварвання дапамагае лепш зразумець прынцыпы харчовай сумяшчальнасці. Такім чынам:

• калі з'есці хутка засваяльны прадукт пасля таго, які патрабуе працяглай апрацоўкі, ён не зможа своечасова пакінуць страўнік. У чым пагроза? Яго наступнае закісанне, у выніку чаго ён пачынае раскладацца, вылучаючы таксічныя рэчывы, у сваю чаргу выклікаючы ўзмоцненае газаўтварэнне, колікі, буркатанне, непрыемнае ўзбуджэнне ў страўніку. На практыцы ўсё гэта можна адчуць, з'еўшы фрукт на дэсерт пасля сытнай трапезы. Па той жа прычыне не ўжывайце звязальныя або раскладаюцца прадукты пасля ежы -,.
• Падобныя адчуванні можна нагнаць, калі змяшаць у адной талерцы бялковыя і крухмалістыя прадукты. Проста таму, што для пераварвання першага патрэбна кіслае асяроддзе, а для пераварвання другога - шчолачная, інакш тармажэння працэсаў расшчаплення не пазбегнуць. Па гэтай жа прычыне не трэба ўжываць вугляводную ежу разам з кіслымі садавінай або соусамі, напрыклад, піць таматавы сок на хлебе.
• Усё можна паўтарыць, калі разам з бялковай ўжываць вугляводную ежу. У гэтым выпадку нядрэнна было б запомніць фазу кішачнага стрававання. Гэта калі перавараная ежа ў выглядзе кашыцы трапляе ў тонкі кішачнік для далейшай апрацоўкі і без праблем прапускае яго дзякуючы дзеянню панкрэатычнага соку. У ідэале (чытай: з улікам правілаў сумяшчальнасці прадуктаў). І ў жыцьці яно затрымліваецца там надоўга, а потым нарэшце пакідае страўнік не да канца расшчэпленым. Вядома, той жа панкрэатычны сок завершыць працэс яе перапрацоўкі, але пры гэтым задзейнічае дадатковыя «сілы», якія, у выніку, акажуць непатрэбную нагрузку на печань, тонкую кішку і саму падстраўнікавую залозу. І будзьце ўпэўненыя, чалавек гэта абавязкова адчуе, адчуўшы «камень у жываце».

У заключэнне, нароўні з прынцыпамі сумяшчальнасці, хацелася б нагадаць пра неабходнасць падтрымання мікрафлоры кішачніка, бо менавіта бактэрыі ў ім адказваюць за пераўтварэнне абалоніны ў пажыўныя рэчывы або таксіны - вось як вам пашанцуе. Але лекары сцвярджаюць, што вынік такіх пераўтварэнняў заўсёды бачны няўзброеным вокам: калі праблем няма, то павышанага газаўтварэння і непрыемнага паху ў кале няма.

Пра групы тавараў

Каб правільна спалучаць прадукты, яны павінны быць адпаведнай кваліфікацыяй. Варта адзначыць, што ў розных крыніцах яны могуць адрознівацца, але асноўнымі лічацца:

• крупы;
• бабовыя;
• зеляніна і;
• ягады і садавіна;
• малочна;
• і насенне;
• раслінныя алею і жывёлы тлушчы (сметанковае масла);
• спецыі і;
• харчовыя дабаўкі;
• напоі і вада.

І калі ў адносінах да апошняга ўсё больш-менш зразумела, то першая група – збожжавыя, патрабуе ўдакладнення. Справа ў тым, што самі збожжа спрадвеку займаюць асаблівае месца ў нашым рацыёне. Лепшае пацвярджэнне гэтаму захоўваецца ў скарбніцы народнай мудрасці. Але сёння не заўсёды можна цалкам перайсці на кашы і заставацца абсалютна здаровым. Проста таму, што спосаб апрацоўкі збожжа мае значэнне.

Здаровай лічыцца ежа, калі ў працэсе апрацоўкі ў ёй захаваліся ўсе вітаміны і мінералы, якія прысутнічаюць у зыходнай сыравіне. Што і казаць, у гэтым выпадку ён зможа правільна засвоіцца і станоўча паўплываць на арганізм. Дарэчы, на гэтым заснаваны адзін з прынцыпаў здаровага харчавання, які абвяшчае, што прырода ведае, як лепш.

Адпаведна, збожжавы прадукт аказваецца карысным толькі пры захаванні яго «цэльнасці». Абалонку або зародак аддзялілі ад зерня – яно страціла карысныя рэчывы, якія ў некаторых выпадках гуляюць вырашальную ролю ў працэсе засваення з яго іншых рэчываў, напрыклад, таго, што змяшчаецца ва ўнутранай частцы зерняў. І ўсё б нічога, але з часам ўжыванне такой ежы можа прывесці да развіцця хранічных захворванняў, звязаных з парушэннем абмену рэчываў. Яркі таму прыклад - цукровы дыябет, які з'яўляецца «на пустым месцы» пры пераходзе на рафінаваны цукар.

Таму трэба запомніць, якія крупы складаюцца з суцэльнага або злёгку апрацаванага збожжа. Гэта,,, проса, пшаніца,. Ужываючы іх, можна ўзбагаціць арганізм вавёркамі, вугляводамі, вітамінамі, мікраэлементамі і харчовымі валокнамі. Дарэчы, асаблівай увагі заслугоўвае нешлифованный «карычневы» рыс, у якім прысутнічае бялковая абалонка з вітамінамі групы В, а таксама цельнозерновые выпечка без дрожджаў і цукру - асаблівыя гатункі хлеба і ўсім вядомыя батоны.

Добрая навіна для вегетарыянцаў: з дапамогай каш і хлеба можна папоўніць як дэфіцыт вугляводаў, так і дэфіцыт бялку. Галоўнае, спалучаць іх са свежым сырам або бабовымі.

Прынцыпы сумяшчальнасці прадуктаў

Ніжэй прыведзены асноўныя правілы, на якія абапіраюцца многія дыетолагі. Між тым не варта ім слепа прытрымлівацца проста таму, што ўсе людзі розныя і не кожнаму яны могуць падысці па стане здароўя. У некаторых выпадках, напрыклад, пры праблемах з страваваннем карысныя і вельмі карысныя прадукты могуць нанесці шкоду.

У ідэале:

• Крупы выдатна спалучаюцца з гароднінай, бабовымі, арэхамі і сырамі.
• Бабовыя - са збожжам, гароднінай або арэхамі. Прычым змешваць іх у адной талерцы зусім не абавязкова. Існуе мноства рэцэптаў вегетарыянскіх страў з некалькіх інгрэдыентаў, якія адпавядаюць гэтым прынцыпам: агароднінныя рагу з зялёным гарошкам, рыс з арэхамі або семкамі, агароднінныя супы з хлебам грубага памолу.
• Гародніна – з бабовымі, сырамі, арэхамі, збожжавымі, садавінай, малочнымі прадуктамі. Праўда, у выпадку з мучным (хлеба) і цукрам лепш адмовіцца адразу пасля яго ўжывання, інакш які змяшчаецца ў ім крухмал спрыяе тармажэння стрававання.
• Садавіна - з тварагом, арэхамі, семкамі, мёдам, зародкамі пшаніцы (іншыя збожжавыя ў спалучэнні з садавінай могуць выклікаць газаўтварэнне). Іншая справа - стравы, у якіх гэтыя дзве групы прадуктаў падвяргаліся агульнай тэрмічнай апрацоўцы, напрыклад, фруктовыя пірагі, плоў, запяканкі або пельмені. Хоць захапляцца імі не варта з-за вялікай колькасці цукру ў складзе. Апошні разам з крухмалам будзе перашкаджаць засваенню пажыўных рэчываў.
• Кіслыя гародніна і садавіна - яны заслугоўваюць асаблівай увагі, так як спалучаюцца толькі з арэхамі, сырамі і некаторымі відамі кісламалочных прадуктаў, за выключэннем тварагу. Таму перакусы з іх лепш з'ядаць асобна або з'ядаць хаця б за 10 хвілін да асноўнага прыёму ежы. Існуе меркаванне, што памідоры добра спалучаюцца з тофу і іншымі соевымі прадуктамі, але не з збожжавымі, бульбай і бабовымі, што пацвярджаецца асабістым вопытам саміх вегетарыянцаў. Тыя адзначаюць з'яўленне цяжару ў страўніку і заняпад сіл, які працягваецца да некалькіх гадзін. Аднак гэта чамусьці не ўплывае на вегетарыянскія рэцэпты, якія прадугледжваюць запраўку сокам рысу або бульбянога салаты.
• Раслінныя алею і жывёлы тлушчы - практычна з усімі прадуктамі. Праўда, сумяшчаць гэтыя два выгляду алею ў адной страве не рэкамендуецца, інакш праблем з страваваннем не пазбегнуць.
• Зеляніна – з вавёркамі, малочнымі прадуктамі, гароднінай, збожжавымі.
• Арэхі - з садавінай, кісламалочнымі прадуктамі, сухафруктамі, кашамі,.
• Напоі ні з чым не спалучаюцца. Звычка запіваць ежу сапраўды можа прывесці да дыскамфорту ў страўніку. Проста таму, што вадкасць разрэджвае страўнікавы сок і тармозіць пераварванне ежы. Таму, калі ёсць, то лепш адмовіцца.

Ўжыванне «капрызных» прадуктаў

Іх усяго 2, але яны вылучаны ў асобны раздзел, так як з-за асаблівасцяў складу дрэнна спалучаюцца з іншымі прадуктамі. Таму, як жартуюць дыетолагі, іх лепш ужываць асобна або не ўжываць зусім. Гэта пра:

1. 1 – прымаць як асобны прадукт харчавання, а не як звычайны напой. Справа ў тым, што ў страўніку пад уздзеяннем кіслаты адбываецца яго згортванне. А калі ў ёй ёсць іншыя прадукты, то яна проста ахінае іх, не даючы перапрацоўвацца пад уздзеяннем страўнікавага соку. У выніку гэта толькі зацягвае працэс пераварвання ежы і абарочваецца павышаным газаўтварэнне і дыскамфортам. Выключэнне складаюць салодкія садавіна, ягады, мёд, сметанковае масла і некаторыя кашы, з якіх рыхтуюць малочныя супы або кашы для дзяцей.
2. 2 і – іх трэба ўжываць паміж прыёмамі ежы або за 15-20 хвілін да ежы.

Сумяшчальнасць прадуктаў - гэта цэлая навука, аб правілах і прынцыпах якой упершыню загаварыў Dr.Hay яшчэ ў 30-х гадах мінулага стагоддзя. І хоць на першы погляд яны здаюцца складанымі і заблытанымі, на практыцы засвойваюцца хутка і лёгка. І лепшай узнагародай за іх захаванне з'яўляецца не толькі выдатнае здароўе, але і паляпшэнне ўласнага здароўя.

Таму вывучайце іх, ужывайце і будзьце здаровыя!