10 распаўсюджаных кулінарных памылак

Чалавек - недасканалая істота, і ўсім нам уласціва памыляцца. Сфера кулінарыі, як і любая іншая, мае свае асаблівасці і хавае мноства таямніц, якія не кожнаму паддаюцца, але заўсёды знойдзецца «добразычліўец», які з радасцю растлумачыць тое ці іншае з'ява. Прычым, не заўсёды з правільнага пункту гледжання. Калі яшчэ ўспомніць падзеі няпростага ва ўсіх адносінах для нашай краіны ў кулінарным плане XNUMX стагоддзя, то апынецца, што кожны з нас літаральна акружаны сотнямі разнастайных памылак аб ежы. Прапаную вашай увазе невялікую падборку - лавіце сябе на памылцы!

Салата Аліўе прыдумаў французскі кухар Люсьен Аліўе

Сапраўды, Люсьен Аліўе ў сваім рэстаране «Эрмітаж» падаваў салата, які ўвекавечыў яго імя, але гэта зусім не тое, што мы прывыклі бачыць на навагоднім стале. З інгрэдыентаў, якія французскі гастраном клаў у свой салата - адварныя рабчыкі, чорная ікра, адварное мяса ракаў, лісце салаты - у сучасным варыянце практычна нічога не захавалася.

Чым свежае мяса, тым яно далікатней

Адразу пасля забою жывёлы (гэта значыць, калі мяса яшчэ самае свежае) надыходзіць трупнае окоченение, і мяса вельмі жорсткае. Па меры паспявання (гэта значыць у выніку дзеяння ферментаў) мяса становіцца больш далікатным і духмяным. У залежнасці ад тыпу мяса і тэмпературы навакольнага асяроддзя, мяса можа паспяваць ад некалькіх дзён да некалькіх месяцаў перад ужываннем.

Уха - такая рыбная юшка

У Даля мы чытаем, што вуха - гэта «мяса і наогул любы булён, рагу, гарачае, мяса і рыба». Сапраўды, класічная стараруская кухня ведала і мясной суп, і курыцу, але пазней гэта назва ўсё ж замацавалася за рыбным булёнам. Называць юшку рыбны суп таксама не зусім карэктна, так як у гэтым выпадку сціраецца адрозненне паміж сапраўдным рыбным супам і простым рыбным супам.

У марынад для мяса трэба дадаць воцат.

Тут варта выразна разумець, для чаго мы выкарыстоўваем марынаванне. Калі мы хочам насыціць мяса водарамі, нам спатрэбіцца алеістая асяроддзе, якое надасць марынаваным кавалку густ спецый і прыпраў. Калі мы выкарыстоўваем воцат (або любую кіслую асяроддзе), значыць, мы збіраемся размягчыць мяса. Аднак ці так трэба размягчать мяса, з якога потым будзем рабіць шашлык або смажыць яго на грылі? Толькі калі ў вас ёсць самыя трывалыя і нізкаякасныя дэталі. Далікатную свіную шыйку, напрыклад, такі марынад не толькі не акультурыць, але проста заб'е.

Вустрыцы можна ёсць толькі ў месяцы з літарай «г» у назве

Якія толькі тлумачэнні гэтаму правілу не даюць – і высокая тэмпература летніх месяцаў, якая абцяжарвае захоўванне, і красаванне багавіння, і перыяд размнажэння вустрыц, калі іх мяса становіцца нясмачным. У рэчаіснасці большасць вустрыц, якія ядуць сёння, вырошчваюцца на фермах, і ўсе гэтыя аспекты кантралююцца і ўлічваюцца, так што вы можаце смела заказваць вустрыцы круглы год.

Вінегрэт - вось такі салата

Слова «вінегрэт», ад якога паходзіць назва любімага многімі салаты, на самай справе азначае зусім не страва, а запраўку для салаты, якая складаецца з алею і воцату. Цікава, што сам вінегрэт звычайна запраўляюць толькі алеем.

Салата «Цэзар» абавязкова рыхтуюць з курыцай і анчоўсамі

Тут ужо падрабязна апісвалася гісторыя стварэння салаты «Цэзар», але гэта настолькі распаўсюджанае зман, што яго не грэх паўтарыць. Паўтараем: ніводнага з гэтых кампанентаў у арыгінальным салаце «Цэзар», лёгкім і амаль аскетычным, няма, гаворка - гэта ўсяго толькі варыяцыя на тэму «Цэзар», але не самая няўдалая.

Акрошку робяць з варанай каўбасы

Я чула меркаванне, што каўбаса - гэта неад'емная частка акрошкі. Між тым чытаем у В. В. Пахлебкінай: «Акрошка — гэта халодны суп на квасе, у якім галоўным інгрэдыентам з'яўляецца не хлеб, як у турме, а агароднінная маса. У гэтую масу можна змяшаць халоднае адварное мяса або рыбу ў прапорцыі 1:1. У залежнасці ад гэтага акрошку называюць агародніннай, мясной або рыбнай. Падбор гародніны, а тым больш мяса і рыбы, для акрошкі далёка не выпадковы. Вельмі важна падабраць лепшае смакавае спалучэнне гародніны, мяса і рыбы з квасам і паміж сабой. Прычым усе прадукты павінны быць свежымі і якаснымі. На жаль, часта гэтыя ўмовы не выконваюцца. У выніку ў хатнім і грамадскім харчаванні ў акрошку трапляюць выпадковыя неўласцівыя ёй і огрубевающие яе гародніна, напрыклад, рэдзька, а таксама чужыя для акрошкі дрэнныя часткі мяса ці нават каўбасы. «

Жульен - страва з грыбоў

Ёсць адна праблема з гэтымі французскімі назвамі! На самай справе слова «жульен» абазначае спосаб нарэзкі прадуктаў - звычайна гародніны - тонкімі палоскамі, таму ў замежным рэстаране вы наўрад ці замовіце звычайны жульен з грыбоў або курыцы. Хутчэй за ўсё, вас проста не зразумеюць.

Свежыя прадукты заўсёды лепш, чым замарожаныя

Як любое катэгарычнае сцвярджэнне, гэта праўда толькі часткова. Магчыма, гародніна прама з градкі сапраўды лепш замарожаных. З іншага боку, пры правільнай замарозцы і размарозцы прадукту вы ніколі не даведаецеся, што ён быў замарожаны, а страта карысных рэчываў будзе мінімальнай. Так што калі ў вас ёсць магчымасць купіць замарожаны прадукт, але больш высокай якасці, адмоўцеся ад забабонаў і купляйце яго.