Як размарозіць мяса

Прынята лічыць, што свежае мяса лепш замарожанага. З гэтым цяжка спрачацца, ды і не трэба. Праўда ў тым, што калі правільна прыгатаваць і падаць размарожаную мяса, то ў 9 выпадках з 10 вы ніколі не здагадаецеся, што яно замарожанае. Усе заганы, якія звычайна прыпісваюць размарожанай мясу - адсутнасць сакавітасці, друзлыя валакна і гэтак далей - узнікаюць альбо з-за няправільнага захоўвання, альбо з-за няправільнай размарозкі. Такім чынам, як правільна размарозіць мяса?

Нюансаў не так шмат, але ведаць пра іх трэба, інакш замарожанае мяса ператворыцца ў кавалак пажыўнай, але не вельмі смачнай біямасы. Вядома, ніхто не забараняе размарожваць мяса пад праточнай гарачай вадой або ў мікрахвалевай печы, але калі вы хочаце, каб замарожанае мяса пасля размарозкі было немагчыма адрозніць ад свежага (хоць бы пасля тэрмічнай апрацоўкі), прытрымвайцеся пары простых правіл. Але спачатку - пра тое, што такое замарожанае мяса і ў якіх выпадках без яго не абысціся.

Замарожанае мяса

Вядома, кавалак самага свежага мяса, ды яшчэ ад надзейнага мясніка, - лепшае, што толькі можна сабе ўявіць, але магчымасць набыць такое мяса ёсць не заўсёды. Што рабіць? Адзін з варыянтаў, які практыкуюць многія гаспадыні, - купіць адразу шмат мяса, нешта прыгатаваць, а астатняе пакласці ў маразілку. Я лічу, што да гэтага варта звяртацца толькі ў крайнім выпадку: бо маразільная камера бытавога халадзільніка не параўнаецца з прамысловымі метадамі хуткай замарозкі. Пры такой «хатняй» замарозцы ўнутры мяса адбываюцца незваротныя змены - умоўна кажучы, з'яўляюцца мікраскапічныя разрывы, у выніку чаго падчас размарозкі вялікая частка вадкасці, якая павінна застацца ўнутры, выцячэ з мяса, захоўваючы размарожаную мяса атрымліваецца сакавітым і смачным.

А калі без замарозкі мяса ў хатніх умовах не абысціся, настойліва раю абзавесціся вакуумным запайка і замарозіць мяса ўжо ў пакетах: гэта прадухіліць празмерную страту сокаў, якія змяшчаюцца ў ім, а таксама магчымы апёк яго паверхні, выкліканы хуткае астуджэнне. Мяса, упакаванае ў вакуумны пакет, мае значна большы тэрмін захоўвання, чым замарожанае мяса; аднак пераважна купляць мяса, замарожанае ў прамысловых умовах. Нягледзячы на ​​тое што свежае мяса, як мы ўжо высветлілі, больш каштоўнае, замарожанае мяса таксама мае свае перавагі:

• Замарожанае мяса, як правіла, танней, і калі вы шукаеце спосаб зэканоміць грошы, замарожанае мяса можа стаць неабходным кампрамісам.
• У замарожаным выглядзе часта лягчэй знайсці тое, што цяжка ці немагчыма знайсці свежым. Скажам, перапёлка, качыныя грудкі, цэлая гусь - усё гэта сустракаецца ў звычайным супермаркеце або на рынку толькі ў маразільнай камеры.
• Нарэшце, замарожанае мяса мае больш працяглы тэрмін захоўвання. Гэта відавочна.

Аднак мала купіць замарожанае мяса, яго трэба яшчэ ўмець размарожваць, каб яно не пашкодзіла пакутліва - у першую чаргу вам, з-за таго, што добры прадукт быў сапсаваны.

Як размарозіць мяса

Усё вельмі проста: галоўны кулінарны сакрэт змяшчаецца ў адным сказе - замарозка павінна адбывацца як мага хутчэй, а размарозка - як мага павольней. Аб перавагах імгненнай прамысловай замаразкі мы ўжо казалі, а пісьменную размарозку вы цалкам зможаце забяспечыць самастойна. Для гэтага проста перамесціце мяса з маразільнай камеры ў халадзільнік - там тэмпература максімальна блізкая да нуля, але ўсё ж вышэй. Пакладзеце на талерку (уцечка вадкасці звычайна непазбежная) і пакіньце ў спакоі на суткі.

Вам можа спатрэбіцца больш часу ў залежнасці ад памеру кавалка - напрыклад, цэлая качка або вялікі кавалак у маім халадзільніку размарожваецца каля двух дзён. Прымусова размарожваць не трэба, проста дачакайцеся поўнай мяккасці мяса і рыхтуйце яго так, як вам падабаецца. Колькасць вадкасці, якая ўсё ж выцякла з размарожанага кавалка, будзе вашай ацэнкай таго, як вы размарозілі мяса (вядома, калі яно было правільна замарожана). Дарэчы, такім жа чынам неабходна размарожваць і замарожаную рыбу, цэлую або філе. І вядома, як пішуць на ўпакоўках дальнабачныя вытворцы - паўторная замарозка недапушчальная!