змест
Аб карысці рыбы чулі многія - тут вам і поліненасычаныя амега-3 кіслоты (праславуты рыбін тлушч), і шэраг карысных рэчываў, атрымаць якія без ужывання рыбы і морапрадуктаў нашмат складаней. А пра разнастайнасць у харчаванні, якое надасць ўключэнне рыбы ў ваш рацыён, і казаць не варта.
Я прытрымліваюся таго пункту гледжання, што есці рыбу ў тым ці іншым выглядзе трэба хоць бы 2-3 разы на тыдзень, і, вядома ж, сама з задавальненнем прытрымліваюся гэтага правіла - адсюль і колькасць рыбных страў у маім каталогу рэцэпты.
Савет першы: купляйце жывую рыбу
Самы надзейны спосаб купіць свежую рыбу - купіць яе жывую. У некаторых буйных крамах можна сустрэць акварыумы з карпам, і толькі што прывезеная рыба можа яшчэ падаваць прыкметы жыцця. Ну а калі не ўдалося дастаць жывую рыбу, то…
Савет другі: агледзіце жабры
Жабры - адзін з галоўных «інструментаў» пры вызначэнні свежасці рыбы. Яны павінны быць ярка-чырвонага колеру, хоць у некаторых відаў рыб могуць быць і цёмна-чырвонымі. Непрыемны пах, шэрыя або счарнелыя жабры? Бывай, рыбка.
Савет трэці: панюхайце
Купляючы рыбу, давярайце больш носу, чым вушам – прадавец можа запэўніць, што рыба самая свежая, але нюх не падманеш. Парадокс, але свежая рыба рыбай не пахне. Мае свежы, тонкі водар мора. Наяўнасць непрыемнага, рэзкага паху - падстава адмовіцца ад пакупкі.
Савет чацвёрты: вочы ў вочы
Вочы (не толькі вашыя, але і рыбіны) павінны быць яснымі і празрыстымі. Калі вочы мутнели, а тым больш западалі або высыхалі, то рыба абавязкова паспела праляжаць на прылаўку даўжэй, чым трэба.
Савет пяты: вывучайце шалі
Бліскучыя чыстыя лускавінкі - прыкмета свежасці. Калі гаворка ідзе пра марской рыбе, то на паверхні лускі не павінна быць слізі, але для прэснаводнай рыбы гэта зусім не паказчык: такую рыбу, як лінь, часта вараць без ачысткі разам са сліззю.
Савет шосты: тэст на эластычнасць
Злёгку націсніце на паверхню тушкі - калі пасля гэтага на ёй застанецца дзірка, значыць рыба недастаткова свежая. Мяса свежевыловленной рыбы шчыльнае, эластычнае і хутка ператвараецца.
Савет сёмы: выбар філе
Кантраляваць свежасць рыбнага філе нашмат складаней, чым цэлай рыбы, таму нядобрасумленныя прадаўцы часта выкарыстоўваюць для філе не самыя лепшыя асобнікі. Лепшы выхад - купіць цэлую рыбу, а філе зрабіць самастойна, гэта выгадна і проста. Але калі вы ўсё ж вырашылі купіць філе, кіруйцеся тымі прыкметамі, якія вам яшчэ даступныя: пахам, пругкасцю мяса, выглядам лускі.
Парада восьмая: вы не можаце падмануць нас
Нярэдка прадаўцы ідуць на розныя хітрыкі, напрыклад, прадаюць рыбныя тушкі без галавы, каб ускладніць вызначэнне свежасці, ці нават спрабуюць выдаць размарожаную рыбу за астуджаную. Нават калі вы робіце пакупкі толькі ў правераных месцах, будзьце вельмі асцярожныя.
Савет дзевяты: мяса і косці
Калі вы ўжо купілі рыбу, прынеслі яе дадому і пачалі секчы, памятайце: калі самі косткі адстаюць ад мяса, значыць, інтуіцыя ў выбары рыбы вас усё ж падвяла: такое бывае толькі з не самай свежай рыбай (хоць тут ёсць некаторыя нюансы - напрыклад, у сіга гэтая стадыя наступае літаральна праз некалькі гадзін пасля ўлову).
Савет дзесяты: У рэстаране
Заказваючы рыбныя стравы ў рэстаране, вы можаце быць жорстка падмануты ў сваіх чаканнях. Выдатна, калі ў рэстаране ёсць вітрына з лёдам, у якой выкладзена рыба, а афіцыянт зможа пісьменна параіць свежасць рыбы і морапрадуктаў. Ці заказваць сушы – вырашайце самі, скажу толькі, што большая частка рыбы – за выключэннем, мабыць, сёмгі – паступае ў нашы сушы-бары ў замарожаным выглядзе. Ну што, складаныя правілы? Нічога падобнага! Спадзяюся, вы з задавальненнем і карысцю будзеце імі карыстацца на практыцы, а каб вам было прасцей, вось спасылкі на некаторыя з маіх любімых рэцэптаў рыбы: Рыба ў духоўцы
Рыбныя катлеты ў таматным соусе
- Чорт па-галіцку
- Філе скумбрыі на грылі
- Карась у смятане (і без костак)
- Рыба з цытрынавым соусам
- Смажаны марскі акунь
- Паморская запечаная трэска
- Самая смачная камбала
- Ідэальнае філе ласося