Адбіўныя вельмі смачныя і папулярныя, таму што яны вельмі простыя і хуткія ў падрыхтоўцы. Але варта ўлічыць некалькі тонкасцяў іх падрыхтоўкі, і вось тады вы атрымаеце мяккае і сакавітае мяса!
Вось некаторыя сакрэты. Для вопытных гаспадынь яны, можа, і не навінка, але дапамогуць пачаткоўцам кулінарам.
1. Мяса. Мяса выкарыстоўвайце свежае, з размарожанай адбіўныя не атрымаюцца. Выкарыстоўвайце свіныя адбіўныя і лапатку для свіных адбіўных; з ялавічыны і цяляціны – філе або сцягно; курыца і індычка, вядома, грудка.
2. Памер і таўшчыня нарэзкі. Нарэжце мяса для адбіўных папярок валокнаў, памер не мае значэння, але таўшчыня кавалачкаў павінна быць да 1,5 см, каб мяса раўнамерна прожарилось.
3. Правільна адбіваць… Адбіўную таму і называюць адбіўной, таму што перад гатаваннем яе трэба адбіць. Асцярожна адбіце, каб мяса не страціла ўвесь сок, а таксама не разарвалася на кавалачкі.
4. Вострыя прыправы… Для смачнай адбіўной дастаткова проста свежемолотого перцу і солі, соляць адбіўныя ў самым канцы гатавання, інакш мяса пускае сок і адбіўныя будуць сухімі.
5. Паніраванні. Адбіўныя ў паніроўцы хутчэй атрымаюцца сакавітымі. Для гэтага акуніце мяса ва ўзбітае яйка, а затым абкачайце ў паніровачных сухарах.
6. Запяканне. Для адбіўных лепш за ўсё выкарыстоўваць патэльню з антіпрігарная пакрыццём, якая паменшыць колькасць алею і зробіць страва менш тлустым. Змесціце адбіўныя ў вельмі добра разагрэтую патэльню. Для курыцы і індычкі дастаткова 2-3 хвілін смажання з кожнага боку; для свініны – 3-4 хвіліны; для ялавічыны - 4-5 хвілін.
Нагадаем, раней мы распавядалі, як прыгатаваць адбіўныя па-міланску, а таксама раілі, чым можна замяніць паніровачныя сухары.