Зялёныя гародніна часта губляюць ярка-смарагдавы колер падчас варэння. Каб гэтага не адбылося, трэба іх правільна бланшыраваць. Тады брокалі, спаржа, гарошак, спаржавая фасоля і іншыя будуць такімі ж прыгожымі на талерцы, як і да падрыхтоўкі.
Правілы бланшыравання гародніны:
1. Старанна памыйце гародніну і выдаліце плямы - на ярка-зялёным яны будуць асабліва прыкметныя.
2. Для варэння бярыце шмат вады – у 6 разоў больш па аб'ёме, чым саміх гародніны.
3. Ваду перад варэннем добра пасоліце, яна павінна добра выкіпець. Пасля дадання гародніны ў ваду кіпячэнне перарываць не варта.
4. Не накрывайце рондаль падчас варэння: лічыцца, што калі фермент, які расшчапляе хларафіл, не выходзіць разам з парай, дамагчыся зялёнага колеру не атрымаецца.
5. Варыце гародніна нядоўга, некалькі хвілін. Так у ваду пойдзе менш карысных рэчываў, а колер застанецца насычаным. Гародніна павінен быць мяккім, але злёгку храбусткім.
6. Пасля варэння гародніна трэба апусціць у міску з ледзяной вадой, каб неадкладна спыніць варэнне.
7. Вы можаце захаваць колер гародніны, прыгатаваўшы іх на пару, але колер усё роўна будзе цямней.
8. Пры варэнні замарожаных гародніны аб'ём вады неабходна павялічыць, так як тэмпература гародніны значна астудзіць ваду, і яна павінна ўвесь час кіпець.
Што тычыцца ліставых гародніны, такіх як шпінат або зеляніна, іх не трэба адварваць, але бланшыраванне дапаможа надаць ім насычаны колер і густ.
Час бланшыравання:
размарын - 40 сек
кроп і кроп - 15 сек
зялёны лук – патрымаць 2 хвіліны пад гарачай вадой
пятрушка - 15 сек
мята - 15 секунд
чабор – 40 сек.