Некалькі слоў пра разыначку

У кулінарыі даволі часта выкарыстоўваецца цэдра, то ёсць вонкавы пласт лупіны - звычайна цытрыны або апельсіна, радзей іншых цытрусавых. Пірагі і дэсерты, рыбныя і мясныя стравы, гародніна і кактэйлі - густ усёй гэтай разыначкі пры разумным выкарыстанні можа значна акультурыць і стварыць новае вымярэнне. Але ёсць і пара тонкасцяў, якія варта ведаць, калі вы збіраецеся выкарыстоўваць цэдру ў якасці прыправы.

Калі вам не пашанцавала нарадзіцца ў маленькім доміку на беразе мора з вокнамі, якія выходзяць на цытрынавы сад, вырошчваць лімоны не атрымаецца, і іх прыйдзецца купляць. Тыя садавіна, якія прадаюцца на рынках і ў супермаркетах, падвяргаюцца рознай апрацоўцы рэчывы – спачатку хімікатамі супраць шкоднікаў, потым воскам для ўзмацнення бляску. Не, вядома, калі вы купілі супер-эка-арганічныя-ультрабіялагічныя лімоны, ёсць надзея, што вы абышліся без хіміі і парафіна, інакш уся гэтая прыгажосць рызыкуе апынуцца ў вашай талерцы. Гэта азначае, што садавіна неабходна старанна вымыць, у ідэале шчоткай, а затым абліць кіпенем.Па-другое, пры націранні цэдры трэба здымаць толькі верхні, «каляровы» пласт - менавіта ў ім знаходзяцца ўсе араматычныя рэчывы, з якіх складаецца ўвесь сэнс кулінарнага выкарыстання цэдры. А вось белы пласт непасрэдна пад ім нам не спатрэбіцца: ён толькі дадасць стравы горычы. Нарэшце, каб нацерці цэдру, варта абраць цытрусавыя з тонкай роўнай скуркай і нацерці іх на дробнай тарцы, або – калі для гэтага патрэбен рэцэпт - зніміце цэдру нажом або спецыяльнай таркай, якая дазваляе гэта зрабіць. У дадзеным выпадку працягваем памятаць – белая частка цэдры нам не патрэбна!

Вось, уласна, і ўвесь фокус. Вы ўжо ўсё гэта ведалі, ці не так? У дадзеным выпадку не магу не закрануць карысных уласцівасцяў цэдры. Як няцяжка здагадацца, карыснага ў ім больш чым дастаткова: у цэдры практычна няма тлушчу і солі, затое дастаткова клятчаткі і вітаміна В6, а галоўнае - цэдра - сапраўдная камора вітаміна С. 6 грам цэдра цытрыны, дададзеная ў выпечку, забяспечвае 13% сутачнай патрэбнасці арганізма ў гэтым карысным вітаміне.

Што і казаць, цэдра, як і наогул цытрусавых, зімой - гэта першае, што трэба рабіць, калі не хочацца спаць з насмаркам і тэмпературай. Няма лепшага моманту, каб паспрабаваць мае любімыя рэцэпты закускі:

• Марынаваныя аліўкі
• Салата з марынаваным кропам і сырам фета
• Том ям з крэветкамі
• Курыныя шашлыкі
• Філе скумбрыі на грылі
• Тайская зялёнае кары
• Ассобуко ў Мілане
• Тарт з шынкоў
• Мядовыя булачкі з карыцай
• Запяканка з тварагу
• Торт без выпечкі
• Хатні кекс
• Хатні глінтвейн