змест
Вялікдзень святкуюць у розных краінах свету. І ў кожнага народа ёсць свае спрадвечныя традыцыі. Адзін з іх - паставіць на святочны стол хатнюю выпечку, старанна прыгатаваную сваімі рукамі. Прапануем вам адправіцца ў чарговае кулінарнае падарожжа і даведацца, якія пачастункі пякуць на Вялікдзень гаспадыні ў розных кутках свету.
У коле апосталаў
Брытанскі аналаг рускага торта - торт симнел з марцыпанаў. У перакладзе з латыні simila азначае «мука вышэйшага гатунку» - на самай справе з яе ў сярэднія вякі пяклі кекс. Тады гэта рабілі за 40 дзён да Вялікадня, каб яно набыло смак свята. Сёння ангельскія гаспадыні напярэдадні робяць сімнел і ўпрыгожваюць яго 12 шарыкамі з марцыпану - па ліку апосталаў.
Інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 250 г
- цукар - 180 г
- яйка - 3 шт. + 1 бялок
- мука - 250 г
- марцыпан - 450 г
- сухафрукты (разынкі, курага, чарнасліў, фінікі, сушаная вішня або журавіны) - 70 г
- цукаты - 50 г
- цэдра цытрыны і памяранца
- каньяк - 100 мл
- разрыхляльнік - 1 ч.л.
- карыца, імбір молаты - па 0.5 ч.л.
- цукровай пудры для падачы
Сухафрукты запарваюць кіпенем 5 хвілін, ваду зліваюць, дадаюць цукаты і каньяк, пакідаюць на ноч. Размякчанае масла ўзбіць з цукрам, яйкамі, цэдрай і спецыямі. Паступова увесці муку з разрыхляльнікаў, замясіць цеста, а ў канцы дадаць настоены сухафрукты і цукаты. Выкладваем цеста ў раздымную форму, засланую пергаментнай паперай, і ставім у духоўку пры 160 °C на гадзіну.
Адлучаем прыкладна траціну марцыпаны і скочваецца 12 шарыкаў. Астатнюю частку тонка раскочваем у круг па памеры пірага. Калі астыне, выкладваем марципановый пласт і разгладжваем па ўсёй паверхні. Саджаем марципановые шарыкі ў круг, змазваем ўзбітым бялком і зноў ставім у духоўку. На гэты раз пры тэмпературы 200 °C, пакуль шапачка не стане чырвонай. Гатовы симнель пасыпце цукровай пудрай.
Кекс з тонкасцямі
У Аўстрыі на Вялікдзень па даўняй традыцыі пякуць пышны кекс з арэхамі і сухафруктамі. Першыя згадкі пра яго адносяцца да XVI стагоддзя, але тады гэта быў проста салодкі хлеб. Пазней у цеста пачалі дадаваць кроп, сушаныя грушы, чарнасліў і мёд з арэхамі. А пяклі кекс у рэйндлах — спецыяльных формах з дзвюма ручкамі. Адсюль і назва.
Інгрэдыенты для тэсту:
- мука - 500 г
- малако - 250 мл
- дрожджы сухія - 11 г
- сметанковае масла - 100 г
- яйка - 1 шт.
- цукар - 3 ст. л.
- соль - ¼ ч.л.
Інгрэдыенты для начыння:
- разынкі - 150 г
- грэцкія арэхі - 50 г
- каньяк - 3 ст. л.
- сметанковае масла - 50 г
- карычневы цукар - 100 г
- карыца - 1 ч.л.
Разынкі прамываем гарачай вадой, заліваем каньяком і настойваем, пакуль не замесіцца цеста. Малако трохі падаграваем, разводзім цукар з дрожджамі. Дадайце размякчанае масла і яйка. Дадайце часткамі муку і соль, замесіце цеста. Выкладваем у змазаную алеем міску, накрываем ручніком і пакідаем у цяпле на гадзіну.
Высушаныя арэхі дробна здрабніць нажом. Якое падышло цеста раскочваем у прастакутны пласт таўшчынёй 1 гл. Змазваем яе сметанковым алеем, пасыпаем спачатку карыцай і цукрам, потым разынкамі і арэхамі. Згарніце шчыльны рулет, швом выкладзеце ў форму для кекса, папярэдне змазаную алеем. Ставім у духоўку пры 180 °C на 40-50 хвілін. На зрэзе такі кекс выглядае вельмі эфектна.
Нябесны голуб
Італьянская сястра нашага куліча - Columba pasquale, што ў перакладзе з італьянскага азначае «велікодны галуб». Лічыцца, што ўпершыню яго выпякалі ў 30-х гадах мінулага стагоддзя ў міланскай пякарні, якая належала кандытарскай фабрыцы Motta. Форма голуба выбрана нездарма, бо ў каталіцкай традыцыі ён увасабляе Святога Духа і з'яўляецца сімвалам выратавання.
Інгрэдыенты для першай партыі:
- мука - 525 г
- малако - 200 мл
- дрожджы свежыя - 15 г
- цукар - 150 г
- сметанковае масла - 160 г
- яйка - 1 шт. + яечны жаўток
Для другой партыі:
- карычневы цукар - 50 г
- сметанковае масла - 40 г
- міндальнага мука - 50 г
- цукаты - 100 г
- яечны жаўток - 1 шт.
- экстракт ванілі - 1 ст.
- дробку солі
Для глазуры:
- міндальнага мука - 40 г
- карычневы цукар - 65 г
- яечны бялок - 1 шт.
- вычышчаныя ядра міндаля - 20 г
У цёплым малацэ разводзім дрожджы, пакідаем да з'яўлення бурбалак. У просеянную пакуту дадайце размякчанае масла, яйкі і цукар. Ўводзім малако з дрожджамі, замешваюць і замешваюць цеста, ставім у цёплае месца на 10-12 гадзін.
Зноў замешваюць цеста, змешваем цукаты, міндальнага муку, жаўток, алей, цукар і ванільны экстракт. Дайце цесту адпачыць паўгадзіны. Для запякання вам спатрэбіцца спецыяльная форма ў выглядзе птушкі. Яго можна зрабіць з шчыльнай фальгі.
Аддзяляем ад цеста дзве невялікія часткі — будучыя крылцы. Астатнюю частку раскочваем у квадрат, складаем ў тры пласта і змяшчаем у цэнтральную частку формы. Па баках ўшчыльную ўкладваем два кавалачка цеста. Праз 7-8 гадзін трэба зрабіць глазуру. Ўзбіце бялок з цукрам, паступова змешваючы з міндальнага мукой. Змазваем цеста глазурай, упрыгожваем міндалем, адпраўляем у духоўку пры 180 °C на 40-50 хвілін. Упрыгожце каломбу па сваім меркаванні і падавайце прама ў форме.
Польскі сувенір
Любімай велікоднай выпечкай палякаў з'яўляецца мазурэк. Яго рыхтуюць з пясочнага цеста і ўпрыгожваюць сухафруктамі з арэхамі. Прапануем вам паспрабаваць варыяцыю з вытанчанай тварожных-ванільны начынкай.
Інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 300 г
- мука - 525 г
- разрыхляльнік - 1 пакуначак
- цукар - 150 г
- яечныя жаўткі - 3 шт.
- жэлацін - 1 ч.л.
- вада - 50 мл
- тварог - 500 г
- ёгурт без дабавак - 150 г
- канфіцюр - 200 г
- курага, грэцкія арэхі, кандытарская пасыпанне для ўпрыгожвання
Прасеяць муку з разрыхляльнікаў, умяшаць палову цукру. Дадайце жаўткі і нацёртае замарожанае масла. Замешваюць эластычнае цеста і дзелім яго на два камяка: адзін пабольш, другі паменш. Ставім іх у халадзільнік на паўгадзіны.
Тым часам расціраем тварог з пакінутым цукрам, паступова ўмешваючы ёгурт. Жэлацін разводзім у вадзе і ўліваем у тварогавую начынне. Вялікі камяк цеста ўтрамбоўваюць у круглую форму, змазаную алеем. З больш дробнага кома робім борцікі па ўсёй акружнасці. Ўнутраную частку змазваем варэннем, зверху выкладваем тварогавую начынне. Выпякаць пірог 30-40 хвілін пры 180 °C. Калі мазурек астыне, упрыгожваем яго курагой і арэхамі ў выглядзе крыжыкаў і кандытарскай пасыпаннем.
Салодкае гняздо
Партугальская версія велікоднай выпечкі называецца «фолар». Замест сухафруктаў у яго кладуць свініну, вяндліну або сасіскі з часнаком і вострым перцам. Аднак ёсць і салодкая варыяцыя. Яе адметнасць - цэлае яйка ў шкарлупіне ўнутры цеста.
Інгрэдыенты:
- мука - 560 г
- дрожджы сухія - 7 г
- малако - 300 мл
- яйка - 2 шт. у цеста + 6 шт. для ўпрыгожвання
- сметанковае масла-80 г + для змазвання
- цукар - 100 г
- ваніль і мушкатовы арэх - на кончыку нажа
- фенхель і карыца - па 0.5 ч.л.
- дробку солі
У разагрэтым малацэ разводзім дрожджы, 1 ст.л мукі, 1 ст.л цукру і пакідаем закваску ў цяпле, каб яна ўспенілася. Астатнюю муку прасеяць, зрабіць паглыбленне, пасыпаць у яго дробку солі, уліць падышоўшую закваску, дадаць цукар. Растопліваюць алей, дадаем у яго ўсе спецыі і ўводзім у аснову. Замясіць цеста, сфармаваць камяк, выкласці ў змазаную алеем міску, паставіць у цяпло на пару гадзін.
Цяпер дзелім цеста на 12 частак, скручваем джгуты, сплятаем паміж сабой і злучаем канцы. Атрымаюцца булачкі з дзірачкамі. Ўнутр кожнага кладзём цэлае сырое яйка, змазваем цеста алеем, адпраўляем у духоўку пры 170 °С на паўгадзіны. Перад падачай злёгку пасыпце фоларь цукровай пудрай.
Натхнёны ромавай жанчынай
Нарэшце дайшла чарга і да нашага роднага куліча. Як ні дзіўна, але 200 гадоў таму яго пяклі без формы — у рускай печы на падку. Такі пірог называўся ачагом і быў падобны на каравай. Звыклыя «бляшанкі» сталі выкарыстоўваць толькі ў XIX стагоддзі. Моцны ўплыў на форму і змесціва торта аказала неверагодна папулярная ў той час жанчына-ром, якая паходзіць з Францыі. У цеста дадавалі прасякнуты ромавым сіропам разынкі, палівалі беласнежнай глазурай і выпякалі ў высокіх формах. Параўнайце яго з традыцыйным рускім кулічом.
Інгрэдыенты:
- мука - 1 кг
- сметанковае масла — 300 г + для змазвання
- малако - 500 мл
- дрожджы сырыя - 40-50 г
- цукар - 350 г
- яйка - 6 шт.
- міндаль - 250 г
- разынкі - 250 г
- каньяк - 100 мл
- дробку солі
- ванільны экстракт - 10 мл
- бялок - 2 шт.
- цукровая пудра - 250 г
- яечны жаўток для змазвання
- цэдра цытрыны для ўпрыгожвання
Загадзя замочваем разынкі ў каньяку. У ледзь цёплым малацэ размяшаць дрожджы, 50 г цукру і 100 г мукі. Пакінуць цеста ў цёплым месцы на 20 хвілін. Жаўткі расціраем з пакінутым цукрам і ўводзім у падышоўшую закваску. Далей адпраўляем размякчанае масла. Вавёркі ўзбіць у пышную пену з соллю і ўмяшаць у атрыманую масу, затым даць настаяцца 15-20 хвілін. Затым у некалькі прыёмаў прасеяць муку, замясіць і замясіць цеста, прыбраць у агонь на гадзіну.
Настоены на каньяку разынкі разам з смажаным здробненым міндалем і экстрактам ванілі ўводзяць у цеста. Формы змазваем алеем, напаўняем іх на дзве траціны тэстам, змазваем зверху жаўтком і пакідаем для расстойки. Выпякаць піражкі 20-30 хвілін пры 160 °C. Бліжэй да канца ўзбіце цукровую пудру з вавёркамі ў беласнежную глазуру. Пакрываем ёю астылыя корж і упрыгожваем цэдрай цытрыны.
Пяшчота ў плоці
У Чэхіі на Вялікдзень пякуць баранчыка з цеста. Ён таксама папулярны ў іншых краінах Еўропы. Але адкуль пайшла традыцыя? Ён цесна звязаны з Вялікаднем і зыходам яўрэяў з Егіпта. Яўрэі лічаць сябе часткай статка Божага, а сам Гасподзь - іх пастырам. Таму страва з баранінай неабходна паставіць на святочны стол. Працягам звычаю з'яўляецца бараніна з цеста. Бо ён увасабляе сабой Ягня Божае, гэта значыць Ісуса Хрыста. Рыхтаваць такую выпечку нескладана — па сутнасці, гэта класічны капкейк. Галоўнае - знайсці аб'ёмную форму ў выглядзе баранчыка.
Інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 250 г
- цукар - 250 г
- яйка - 5 шт.
- мука - 160 г
- крухмал - 100 г
- разрыхляльнік - 1 ч.л.
- соль і ванілін - па дробцы
- цукровай пудры для пасыпання
- расліннага алею для змазвання
Размякчанае масла ўзбіць міксерам да белага колеру. Працягваючы ўзбіваць, дадаем цукар і па адным дадаем яйкі. Змяшайце муку з крухмалам, соллю і ванілінам. У некалькі этапаў прасеяць алейную аснову і яшчэ раз ўзбіць. Форму змазваем алеем, выкладваем цеста і разраўноўваюць яго лапаткай. Звярніце ўвагу, што ў духоўцы яно паднімецца і павялічыцца ў аб'ёме. Запякайце бараніну пры тэмпературы 180 °C каля 50 хвілін. Чакаем, пакуль яно астыне, і толькі потым вымаем з формы. Пасыпце пясочную бараніну цукровай пудрай - яна стане упрыгожваннем святочнага стала.
Вось такую велікодную выпечку рыхтуюць у розных краінах. Некаторыя з прапанаваных варыянтаў вы лёгка можаце спячы на свята. А калі вам спатрэбяцца яшчэ больш цікавыя рэцэпты, шукайце іх на сайце «Здаровае харчаванне побач». У вашай кулінарнай скарбонцы абавязкова знойдзецца традыцыйная велікодная выпечка, якую з нецярпеннем чакае ўся сям'я. Падзяліцеся сваімі праверанымі ідэямі з іншымі чытачамі ў каментарах.