змест
Густ і водар
Насенне аніса валодаюць моцным салодкім водарам. Густ спецыфічны - саладкава-рэзкі. Свежыя насенне аніса маюць даволі яркі зелянява-карычневы колер і інтэнсіўны пах; пры няправільным захоўванні яны цямнеюць і губляюць свой водар.
Найкарыснейшы аніс, лячэбныя ўласцівасці якога былі вядомыя яшчэ ў старажытнасці, яшчэ не заняў належнага месца ў нашай кулінарыі - калі, вядома, гаворка не ідзе пра анісавай гарэлцы.
Аніс - аднагадовая расліна з сямейства сельдерейных, якое вырошчваецца ў асноўным дзеля атрымання дробных буравата-шэрых пладоў са спецыфічным духмяным пахам і саладкавата-рэзкім густам. Радзімай аніса лічыцца Малая Азія, адкуль ён, дзякуючы здольнасці расці ў любым клімаце, а таксама смакавых і араматычных уласцівасцях, распаўсюдзіўся па ўсім свеце.
Гаючыя ўласцівасці пладоў і травы аніса былі прызнаныя яшчэ ў глыбокай старажытнасці, аб чым сведчыць Ісідор, біскуп Севільі (каля 570 – 636), аўтар унікальнай усеабдымнай энцыклапедыі старажытных ведаў «Этымалогія, або Пачаткі , у XX кнігах”: “Грэцкі анэзон, або лацінскі аніс, – усім вядомая трава, вельмі ўзбуджальная і мочагонная. «
Гістарычныя факты
Аніс са старажытных часоў славіўся сваімі эфірнымі алеямі і гаючымі ўласцівасцямі. Гэта расліна было добра вядома яшчэ старажытным егіпцянам, старажытным рымлянам і грэкам.
Егіпцяне пяклі з гэтай вострыя прыправы хлеб, а старажытныя рымляне шырока выкарыстоўвалі насенне аніса ў аздараўленчых мэтах. Аб уласцівасцях аніса пісалі Гіпакрат, Авіцэна і Пліній, у прыватнасці, што аніс асвяжае дыханне і амалоджвае арганізм.
Акрамя лячэбных уласцівасцяў гэтай расліне часта прыпісвалі і магічныя ўласцівасці - расліны аніса падвязвалі ў падгалоўе ложка для ачышчэння паветра і збавення ад кашмараў.
Склад і каларыйнасць аніса
Адметнай асаблівасцю аніса з'яўляецца яго хімічны склад. Расліна багата такімі элементамі, як:
- Анэтол;
- вавёркі;
- Тлушчы;
- вітаміны;
- холін;
- Кумарын.
Высокае ўтрыманне бялку і тлушчу ў насенні аніса абумоўлівае яго значную харчовую каштоўнасць. Каларыйнасць 337 грам насення складае 100 кілакалорый.
Знешні выгляд
Плён аніса пачынаюць спець ў жніўні. Яны яйкападобныя і злёгку адцягнутыя ўніз. Таксама плён расліны характарызуюцца наяўнасцю злёгку выступоўцаў краёў спінкі. Характарыстыкі пладоў аніса:
- Даўжыня не больш за 4 міліметраў;
- Дыяметр вагаецца ад 1.5 да 2.5 міліметраў;
- Саспелыя плады зялёнага колеру;
- Маса насення - усяго да 5 грам на тысячу адзінак прадукту;
- Для іх характэрны салодкі водар з рэзкімі ноткамі;
- Плён аніса салодкія на смак.
- Кветкі аніса - добрая глеба для пчол. Менавіта пылок гэтых кветак з'яўляецца асноўным кампанентам анісавага мёду. Характэрны арэал аніса звычайнага - гарачыя краіны.
Дзе купіць аніс
Аніс - нячасты госць у звычайных супермаркетах. Часцей за ўсё яго можна знайсці на рынках або ў спецыялізаваных крамах. Аднак на рынку спецыі хутка губляюць свой водар і сумнеўнай якасці.
А купляючы ў спецыялізаваных крамах, трэба звяртаць увагу на вытворцу, яго рэпутацыю, вопыт працы на рынку і, вядома ж, сертыфікаты якасці.
Незвычайныя ўласцівасці аніса:
- выкарыстоўваецца ў вытворчасці мыла, духаў і іншых араматычных вырабаў.
- у Індыі яго насенне жуюць пасля ежы, каб асвяжыць дыханне.
- пах аніса прыцягвае сабак, таму яго выкарыстоўваюць пры дрэсіроўцы ганчакоў.
- Аніс выкарыстоўваюць як просты сродак ад ікаўкі: трэба разжаваць некалькі семак, а затым запіць іх шклянкай вады.
- Лічыцца, што водар аніса ўсяляе ў чалавека аптымізм, робіць яго дыпламатычным, паляпшае разумовую дзейнасць, павышае здольнасць да адаптацыі.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
- Нацыянальныя кухні: партугальская, нямецкая, італьянская, блізкаўсходняя і французская.
- Класічныя стравы: квашаная капуста, марынаваныя яблыкі, анісавы хлеб, настойкі: ракія (Турцыя), озо (Грэцыя), перно (Францыя), охен (Іспанія), самбука (Італія).
- Уваходзіць у міксы: кары, соус хойсін (Кітай), міксы пепперони.
- Спалучэнне са спецыямі: лаўровы ліст, каляндра, фенхель, кмен.
Выкарыстанне: у асноўным выкарыстоўваюць насенне, часта молатыя.
Ужыванне: мяса, рыба, гародніна, соусы, выпечка, нарыхтоўкі, напоі, сыр
Прымяненне ў медыцыне
Як заўсёды, сваімі карыснымі ўласцівасцямі плён аніса абавязаны вавёркам, тлушчам, вугляводам, эфірным алеям складанага складу (да 3%), арганічным кіслотам, вітамінам, макра- і мікраэлементаў. У сукупнасці яны аказваюць спазмалітычнае, адхарквальнае, антысептычнае, абязбольвальнае, ветрогонное дзеянне, станоўча ўплываюць на страваванне і органы дыхання.
Дабратворна ўплывае на:
- стрававальнай сістэмы (ўзмацняюць сакрэцыю страўнікавага соку, здымаюць спазмы пры хранічным гастрыце);
- лактацыі (эстрогенный эфект, таму прэпараты аніса стымулююць функцыі малочных залоз у перыяд лактацыі);
- дыхальнай сістэмы (умеранае адхарквальнае дзеянне, антысептычнае дзеянне на бронхі, стымуляцыя рэфлекторнага ўзбуджэння дыхання);
- паляпшэнне функцый скуры (паляпшэнне кровазвароту ў капілярах скуры).
- Апёкі лечаць сумессю здробненых пладоў з яечным бялком.
- Экспертнае заключэнне
- водар аніса ўзмацняецца пры абсмажванні насення на сухой патэльні без алею.
- насенне хутка губляюць густ, таму непажадана рабіць вялікі запас гэтай прыправы.
- Насенне аніса лепш купляць цэлымі і захоўваць у шчыльна закрытых банках, недаступных прамым сонечным прамяням.
Супярэчнасці аніса
- Гэтым метадам лячэння нельга злоўжываць пацыентам, якія пакутуюць захворваннямі страўніка і маюць захворванні слізістай абалонкі тоўстай кішкі запаленчага характару;
- З асцярожнасцю ўжываюць аніс людзям з падвышанай згусальнасцю крыві;
- Не рэкамендуецца звяртацца да лячэння гэтай раслінай цяжарным жанчынам.