Бадзян – апісанне вострыя прыправы. Карысць і шкоду для здароўя

Апісанне

Бадзян (Illicium) - род раслін, які ўваходзіць у сямейства лімоннікавых. Да яго ставяцца аніс, бадзян, бадзян мелкоцветковый, бадзян сапраўдны і іншыя віды.

Іх насенне выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, медыцыне, у якасці ладану і ў іншых мэтах. У асноўным для гэтых мэтаў добра падыходзіць сапраўдны бадзян. Некаторыя прадстаўнікі гэтага роду, наадварот, атрутныя.

Як выглядае расліна

Прадстаўнікі гэтага роду растуць у выглядзе вечназялёных кустоў або дрэў. Вышыня бадзяна можа дасягаць 18 м. Плоданашэння пачынаецца на пяты год росту, насенне дравяністыя, растуць на шматлісцевай расліне.

Дзе растуць прадстаўнікі сямейства бадзяна:

• у Паўночнай Амерыцы, а таксама на Ямайцы;
• у Азіі – ад Японіі да Індакітая і Філіпін.
• Яны растуць у Паўднёвай Карэі, В'етнаме і Індыі.

Бадзян і аніс: у чым розніца

Бадзян - другая назва бадзяна, таго самага расліны, плады якога шырока выкарыстоўваюцца і выкарыстоўваюцца ў розных мэтах. Яны маюць свае карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні. Чым карысны бадзян, як яго ўжываць і якую шкоду, акрамя карысці, ён можа нанесці пры няправільным ужыванні, асабліва добра ведаюць на яго радзіме - на Усходзе.

Наогул бадзян - гэта разнавіднасць аніса, які валодае яркім і асабліва даўкім густам. Расце ў Паўднёва-Усходняй Азіі - на паўднёвым захадзе Кітая і ў Індакітаі. Такую назву бадзян мае з-за характэрнай формы плёну, які ўяўляе сабой шасці-, сямі- або васьміканцовы шматлістае цёмна-карычневага колеру. Яна мае форму зоркі, у кожным яе прамяні знаходзіцца па адным зярнятку.

Бадзян. Склад і каларыйнасць

Бадзян змяшчае мноства біялагічна актыўных рэчываў:

• вітаміны;
• мікра- і макраэлементы;
• эфірны алей;
• смалы;
• поліцукрыды;
• дубільныя рэчывы;
• тэрпены.

Плён гэтай расліны з'яўляюцца крыніцай вітамінаў А, С і РР, вітамінаў групы В. З мінеральных рэчываў яны ўтрымліваюць калій, магній, кальцый, цынк, медзь, марганец, натрый, фосфар, жалеза і селен.

Валодае высокай каларыйнасцю - 337 ккал на 100 г. Аднак улічваючы той факт, што бадзян вы ўжываеце ў вельмі малых колькасцях або зусім не ўжываеце, а толькі для надання водару страў і напояў, не варта баяцца, што гэтая заправа можа нашкодзіць постаці.

Харчовая каштоўнасць бадзяна на 100 г:

• вавёркі - 17.6 г;
• тлушчы – 15.95 г;
• тлушчы – 35.45 г;
• абалоніна - 14.6 г

Бадзян карысныя ўласцівасці і супрацьпаказанні

Пры рэгулярным ужыванні бадзян аказвае лячэбнае дзеянне на арганізм. У медыцынскіх даведніках і энцыклапедыях прыводзіцца мноства карысных уласцівасцяў гэтай расліны:

• стымуляцыя працы страўнікава-кішачнага гасцінца: паляпшэнне апетыту, нармалізацыя працэсу пераварвання ежы, узмацненне перыстальтыкі кішачніка, зняцце спазмаў;
• ветрогонное дзеянне;
• мочэгонный эфект;
• нармалізацыя нервовай сістэмы;
• паляпшэнне эндакрыннай сістэмы;
• павышэнне супраціўляльнасці арганізма інфекцыям;
• здольнасць стымуляваць выпрацоўку эстрагенаў, нармалізаваць цыкл, памяншаць болевыя адчуванні пры менструацыі і падчас ПМС;
• агульнаўмацавальнае дзеянне.

Ўстрымацца ад ужывання бадзяна варта пры:

• Алергіі;
• Проціпаказаны пры неўралагічных захворваннях;
• Не рэкамендуецца цяжарным жанчынам і маленькім дзецям.

Ва ўсіх астатніх выпадках яго можна выкарыстоўваць у якасці заправы да напояў і страў, але пры яго ўжыванні трэба быць асцярожным. Пасля прыёму вялікай колькасці бадзяна адбываецца пераўзбуджэнне нервовай сістэмы.

дадатак

Плён аніса знаходзяць разнастайнае прымяненне:

• як вострыя прыправы;
• выкарыстоўваецца ў медыцыне;
• у выглядзе алею, атрыманага з насення.

Падрабязна пра бадзянавае алей вы можаце паглядзець у відэа ніжэй:

У медыцыне бадзян папулярны ў выглядзе адвараў. Ён уваходзіць у склад розных грудных збораў. Сёння яго таксама дадаюць у склад некаторых лекаў для паляпшэння іх густу.

Эфірны алей бадзяна, якое атрымліваюць з здробненых свежых або высушаных пладоў, выкарыстоўваюць у медыцынскіх і касметычных мэтах. Дзякуючы яго ўжывання можна палепшыць стан скуры:

• павышэнне тургора старэе скуры;
• надаюць скуры грудзей пругкасць;
• нармалізаваць водна-тлушчавы баланс;
• таксама эфірны алей бадзяна валодае антысептычным дзеяннем.

Заправа бадзян

Кулінарыя - асноўны спосаб прымянення бадзяна. У якасці вострыя прыправы вельмі папулярныя саспелыя плады бадзяна. Дадзеная заправа карыстаецца папулярнасцю ў кулінараў з-за свайго насычанага і яркага водару. У пладах бадзяна пераплятаюцца даўкія, горкія, вострыя і салодкія ноткі, пры гэтым яны не прыкры. Яе дадаюць у стравы як цалкам, так і ў выглядзе парашка, і выкарыстоўваюць у асноўным для падрыхтоўкі мяса і рыбы, кандытарскіх вырабаў і напояў.

Кожная з азіяцкіх краін, дзе расце бадзян, мае свае самабытныя традыцыі выкарыстання пладоў бадзяна ў якасці вострыя прыправы. У Азіі выдатна ведаюць пра карысныя ўласцівасці вострыя прыправы, таму ўжываюць яе вельмі часта.

Напрыклад, кітайскія кухары дадаюць у суп з акулавых плаўнікоў зорачкі бадзяна; у Інданэзіі бадзян ўваходзіць у склад практычна ўсіх соусаў; а ў В'етнаме кухары выкарыстоўваюць яго для падрыхтоўкі ялавічнага супу. У Арменіі бадзян прынята дадаваць у стравы з гародніны.

Кухары-кандытары выкарыстоўваюць бадзян для падрыхтоўкі тартоў, пудынгаў, пернікаў, печыва, пірагоў і джэмаў. Яшчэ ўжываецца для дадання ў настойкі, лікёры і збіцень.

ВАЖНА! Калі вы вырашылі выкарыстоўваць бадзян, то вырашаць вам, куды яго дадаваць – магчымыя розныя камбінацыі. Аднак пры падрыхтоўцы страў варта прытрымлівацца двух простых правіл. Ямы павінны дадаваць it у пачатку варэння, так як ён аддае ўвесь свой водар толькі пры награванні. Плён бадзяна закладваюць у напоі за 10 хвілін да заканчэння варэння. Занадта шмат гэтай прыправы можа зрабіць ежу горкім, таму выкарыстоўвайце яе ўмерана.

Бадзян Сховішча

Захоўваюць суцэльны бадзян у шчыльна закрытых банках, у месцах, абароненых ад высокіх тэмператур, прамых сонечных прамянёў і вільгаці. Пры гэтым ён доўгі час не губляе сваіх уласцівасцяў. Заправу лепш набываць у молатым выглядзе ў невялікіх колькасцях, так як тэрмін яе захоўвання невялікі.

Чым можна замяніць бадзян

Калі гэтай прыправы пад рукой няма, можна замяніць яе звычайным анісам, які валодае падобным, але менш выяўленым водарам. Карыца і кмен таксама ўзаемазаменныя з бадзянам. Па гусце яны падобныя.

Бадзян чай

Гісторыя рэцэптаў гарбаты з бадзянам налічвае не адно тысячагоддзе. Для падрыхтоўкі такога напою можна выкарыстоўваць цэлыя зорачкі бадзяна або вострыя прыправы ў выглядзе парашка. Здробнены аніс лепш аддае густ і водар, а цэлыя плён надаюць напою арыгінальны і цікавы выгляд. Паколькі гэтая вострыя прыправы валодае мноствам карысных уласцівасцяў, то дзякуючы яе даданні звычайны чай ператвараецца ў гаючы напой. Звычайна пры падрыхтоўцы гарбаты яго змешваюць з іншымі заправамі.

Як прыгатаваць чай з бадзяна і кардамона:

• закіпяціце ваду і засыпце ў яе чорны чай – можна як рассыпісты, так і ў пакеціках;
• затым дадаць бадзян, карыцу і цвічку;
• пакладзеце некалькі дзелек апельсіна і цытрыны;
• калі вада трохі астыне, дадайце мёд - класці яго ў кіпень не трэба, так як пад уздзеяннем высокай тэмпературы гэты прадукт не толькі губляе свае карысныя ўласцівасці, але і становіцца шкодным.
• Яшчэ адзін варыянт духмянага і смачнага напою - усходні чай. Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць карыцу, бадзян, лімон і карамельны сіроп.

Кава бадзян

Бадзян добра спалучаецца з кавы. Каб прыгатаваць смачны і духмяны напой, гэтую заправу можна змяшаць з карыцай і кардамонам. Рэцэпт такога напою:

• Пакладзеце 2 чайныя лыжкі кававых зерняў, 1 бадзян, 4 скрынкі кардамона і палову чайнай лыжкі молатай карыцы і здрабніце іх;
• атрыманую сумесь пакласці ў турку, заліць кіпенем, накрыць вечкам або сподкам і даць трохі настаяцца;
• дадайце ў турку цукар і пастаўце на невялікі агонь;
• пасля таго як пачне падымацца пена, выключыце агонь і працадзіце напой праз сіта.

Настойка бадзяна

Існуюць розныя рэцэпты прыгатавання гэтага напою. Найбольшай папулярнасцю карыстаецца настойка на гарэлцы. Для яго падрыхтоўкі неабходна заліць гарэлкай з разліку 10 г молатай прыправы на 100 г гарэлкі. Праз тры тыдні напой неабходна працадзіць, пасля чаго ён гатовы да ўжывання. Такім жа спосабам можна прыгатаваць настойку з бадзяна на самагонцы.

Самагон на анісе

Рэцэпт гэтага напою просты. Для яго падрыхтоўкі трэба заліць бадзян самагонкай з разліку 5 літраў самагону на 1 кг спецый. Бадзян лепш выкарыстоўваць буйнога памолу. Трымаць трое сутак, затым дадаць яшчэ 6.5 л самагону і перагнаць.

Вырошчванне і догляд

У прыродзе бадзян расце ў цёплым вільготным клімаце. Любіць някіслыя, лёгкія і ўрадлівыя глебы; багністыя, суглінкавыя і легковоспламеняющиеся глебы не падыходзяць для пасадкі гэтай культуры.

Як вырасціць бадзян:

лепш спачатку атрымаць маладое дрэўца з насення ў кадцы або чыгуне дома або проста ў ацяпляным памяшканні;
затым перанясіце расаду ў грунт на адкрытай пляцоўцы.

Як пасадзіць насенне адразу ў грунт:

• ўчастак, прызначаны для пасадкі аніса, варта падрыхтаваць загадзя, лепш гэта зрабіць восенню, глебу трэба перакапаць на 20-25 см, ачысціць ад каранёў пустазелля, унесці ў яе гной або кампост;
• вясной, перад пасадкай, варта яшчэ раз перакапаць выкапаныя насенне на глыбіню 5-6 см;
• высаджваць аніс варта прыкладна ў красавіку, пры тэмпературы глебы не менш за 3-4 градусаў.

Насенне лепш замачыць у вадзе на трое сутак. Чым лепш прагрэецца глеба, тым хутчэй яны ўзыдуць. Зямлю, у якую быў пасаджаны бадзян, неабходна рэгулярна рыхляць. У засушлівы час яго неабходна багата паліваць. Для падкормкі выкарыстоўваюцца азотныя ўгнаенні.

Выкарыстанне ў якасці дэкаратыўнага расліны - яшчэ адзін спосаб выкарыстання бадзяна, які валодае даўкім водарам і мноствам карысных уласцівасцяў.

Больш падрабязна аб выкарыстанні бадзяна глядзіце ў відэа ніжэй: