У кітайскай кухні вельмі шмат варыянтаў пельменяў, як і іх назваў. Начынне часта ўяўляе сабой сумесь фаршу, гародніны або крэветак. Спосабаў прыгатавання нешматлікія—віруснае прыгатаванне пельменяў на пару. Часам пельмені вараць, часам смажаць, а часам спачатку вараць, а потым смажаць.
Азнаёміцца з кітайскімі пельменямі Гласарый для гурманаў вельмі цікава – і пашырыць кругагляд, і паспрабаваць прыгатаваць любы з гэтых відаў кітайскіх пельменяў.
Баоцзы
Так называюцца кітайскія пельмені, якія рыхтуюцца на пару. Звычайна іх рыхтуюць з дражджавога і даволі шчыльнага цеста. У якасці начынкі для баоцзы можна выкарыстоўваць гародніна (моркву, перац, пекінскую капусту), грыбы шыітаке, тофу, мяса і курыцу. Часта робяць салодкія баоцзы (Doushabaotzi) - тады начыннем для іх з'яўляецца паста з варанай чырвонай фасолі з цукрам.
Большасць кітайцаў ядуць баоцзы на сняданак. Гэта распаўсюджаная страва ў шанхайскай кухні. Па-кантонскому баоцзы рыхтуюць, выбіраючы ў якасці начыння вэнджаную свініну (вось такое страва называецца Cha Sui beau). У Паўночным Кітаі баоцзы дзесяткі варыянтаў, але самы папулярны - з ялавічынай (гоубули баоцзы).
Цзяозуо
Гэта кітайскія пельмені, фаршаваныя гароднінай (часцей за ўсё пекінскай капустай) і свінінай. Яна можа быць круглай або трохкутнай формы. Цзяацзуо рэдка смажаць, звычайна проста вараць у кіпячай вадзе. Пакінуты самі па сабе, Csaosz не вострыя і не салёныя, таму іх часта падаюць з салёнымі агуркамі чылі, змешанымі з соевым соусам.
Dim
Назва «дымсам» выкарыстоўваецца ў шырокім і вузкім сэнсе. У шырокім сэнсе «дзім саммі» можна назваць усе віды кітайскіх пельменяў (цзяоцзуо, баоцзы, нават вонтоны, а таксама варэнікі, якія часам называюць дым саммі).
Але ў вузкім сэнсе дымсам - гэта яшчэ адзін кітайскі пельмень, прыгатаваны з «крухмальнага» або звычайнага тэсту без яек. А ў якасці начыння для цьмянага самалёта можа выступаць мяса, курыца, морапрадукты, гародніна.
Вонтоны
Слова, якое мы ведаем дзякуючы ім, «манты». Вонтоны маюць круглую або трохкутную форму. У розных рэгіёнах Кітая рыхтуюць з пэўнымі адрозненнямі.
- Так, у кантонскай вонтон часта падаюць з тонкім рысам або смажанай соевай локшынай у якасці асноўнага стравы, або кухары кладуць іх прама ў суп.
- Але ў сычуаньскай кухні вонтоны часта лепяць у форме трохвугольніка, дадаюць здробнены сычуаньскі перац, а клёцкі падаюць з салёнымі агуркамі з Чылі або цэлымі марынаванымі перцамі.
- Шанхайская кухня аддае перавагу падзяляць два тыпу вонтонаў. Невялікія клёцкі, начыненыя свінінай, пакласці ў суп. А вялікія, памерам амаль з далонь, пякуць і падаюць як асобную страву.
Рыхтуюць вонтоны на пару, адварваюць або смажаць у раслінным алеі. У Кітаі Wontons прадаюць гатовае цеста, якое ўжо парэзана на квадрацікі або кружочкі, але яго можна прыгатаваць самастойна. Вылепіць вонтоны некалькімі спосабамі: альбо шчыльна злучыць краю ліста тэсту, альбо пакінуць адкрытымі, надаўшы вонтону форму збана. Начынне для вонтонов з курыцы, свініны, крэветак, пекінскай капусты або грыбоў (шыітаке або кангу). У некаторых правінцыях таксама папулярныя салодкія вонтоны, фаршаваныя садавінай (напрыклад, бананамі).
Як прыгатаваць кітайскія пельмені глядзіце ў відэа ніжэй:
