Ялавічына

змест

Апісанне
Склад ялавічыны
Карысць ялавічыны для арганізма
Карысць ялавічыны для мужчын
Карысць ялавічыны для жанчын
Карысць ялавічыны для дзяцей
Шкоду ялавічыны
Колькі можна ёсць ялавічыны
10 саветаў па выбары правільнай ялавічыны
10 саветаў, як правільна прыгатаваць ялавічыну
Ялавічына з чесночно-вінным соусам

Апісанне

Ялавічына - адзін з першых відаў мяса, які ўводзіцца ў рацыён маляняці з пачаткам прыкорму. Ялавічны булён - лепшы сродак пасля цяжкіх хвароб. Гэты від мяса валодае мноствам карысных уласцівасцяў, але ёсць і шэраг супрацьпаказанняў. Даведайцеся ўсё прама зараз! І напрыканцы 10 саветаў па выбары і падрыхтоўцы ялавічыны!

Ялавічына - выдатны від мяса, які змяшчае мала калорый і шмат карысных рэчываў. Яго раяць ўключаць у свой рацыён спартсменам і ўсім, хто прытрымліваецца дыеты або мае праблемы з імунітэтам.

Ялавічына бывае трох відаў: вышэйшай, першага і другога. Вышэйшы гатунак - філе, мяса са спіны і грудзі. Як правіла, ён самы сакавіты і менш за ўсё клятчаткі. Першы гатунак - мяса з шыі, бака, лапатак і лапатак. Другі гатунак - пярэдняя і задняя галёнкі, разрэзаныя.

Яны адрозніваюцца адзін ад аднаго густам, структурай мяса (вышэйшы гатунак - самы далікатны), сакавітасць. Разнавіднасць ялавічыны ўплывае на колькасць вітамінаў і карысных рэчываў, хоць іх агульны склад застаецца ў цэлым ранейшым.

Адрозніваюць ялавічыну і па пародзе жывёлы. Так, ва ўсім свеце шануецца мармуровая ялавічына - сапраўдны дэлікатэс, які сапраўды нагадвае мармуровы камень. Такі эфект ствараюць тонкія праслойкі тлушчу, якія пры варэнні робяць мяса дзіўна сакавітым і далікатным. Для атрымання мармуровай ялавічыны быкоў вырошчваюць па спецыяльных тэхналогіях: жывёл інтэнсіўна кормяць, а перад забоем у іх рацыёне застаецца толькі збожжа, а таксама абмежаваныя ў руху.

Мармуровая ялавічына падпадзяляецца на некалькі відаў у залежнасці ад пароды жывёлы і спосабаў кармлення. Японская ялавічына кобе, якая вырошчваецца ў прэфектуры Хего ў Японіі, стала сусветна вядомай і вар'яцка дарагой. Яго робяць з мяса маладых бычкоў, якіх кормяць рысам, пояць півам і масажуюць адмысловымі шчоткамі.

Склад ялавічыны

Каларыйнасць 106 ккал
Вавёркі 20.2 гр
Тлушч 2.8 г.
Вугляводы 0 г.
Харчовыя валакна 0 г.
Вада 76 г

Ялавічына, выразка багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В2 - 12.8%, холін - 14%, вітамін В5 - 12%, вітамін В6 - 21%, вітамін В12 - 100%, вітамін РР - 28.5%, калій - 13.7%. %, фосфар – 26.4 %, жалеза – 13.9 %, кобальт – 70 %, медзь – 18.2 %, малібдэн – 16.6 %, хром – 16.4 %, цынк – 27 %.

Карысць ялавічыны для арганізма

нізкая каларыйнасць і высокая харчовая каштоўнасць: лёгка засвойваецца пасля працяглых хвароб, палягчае пасляаперацыйны перыяд;
нізкая тлустасць: мінімальная нагрузка на печань, ныркі і сардэчна-сасудзістую сістэму;
паскарае метабалізм: выдатна падыходзіць тым, хто сядзіць на дыеце;
лёгказасваяльны бялок: карысны маленькім дзецям і пажылым людзям;
унікальны набор карысных элементаў: умацоўвае нервовую сістэму, паляпшае сон, пазбаўляе ад бессані, стымулюе мазгавую дзейнасць;
вітамін Е: дапамагае захаваць маладосць і прыгажосць;
жалеза ў натуральным выглядзе: спрыяе крыватвору, змагаецца з анеміяй, стамляльнасцю, слабасцю, нізкай працаздольнасцю;
спалучэнне вітамінаў: умацоўвае зубы, пазногці, валасы, скуру, павышае імунітэт;
найбольш натуральная прапорцыя вітамінаў і мікраэлементаў: стравы з ялавічыны дазваляюць падтрымліваць нармальны ўзровень кіслотнасці ў страўніку, нармалізуюць кіслотны баланс пры гастрыце.
Рэгулярнае, але не празмернае ўжыванне ялавічыны спрыяе вывядзенню «дрэннага» халестэрыну, умацоўвае сасуды і становіцца выдатнай прафілактыкай атэрасклерозу;

Карысць ялавічыны для мужчын

Высокая харчовая каштоўнасць ялавічыны пры практычна поўнай адсутнасці тлушчу робіць яе незаменным прадуктам для мужчын, якія актыўна займаюцца спортам. Жалеза, амінакіслоты і цынк, якія змяшчаюцца ў гэтым мясе, спрыяюць ўзбагачэнню клетак кіслародам, павышаюць ўзровень тэстастэрону, паляпшаюць патэнцыю.

Карысць ялавічыны для жанчын

Галоўнай перавагай ялавічыны перад іншымі відамі мяса, вядома, з'яўляецца яе нізкая каларыйнасць, ідэальная для тых, хто сядзіць на дыеце. Акрамя таго, у ялавічыне змяшчаецца набор амінакіслот, вітамінаў, мікра- і макраэлементаў, які дапамагае падтрымліваць здароўе валасоў, пазногцяў і скуры. Высокае ўтрыманне жалеза дапамагае пазбегнуць анеміі падчас цяжарнасці і незаменна для аднаўлення пасля родаў. Стравы з ялавічыны можна ёсць нават тым мамам, якія маюць абмежаванні ў харчаванні пры грудным гадаванні.

Карысць ялавічыны для дзяцей

Тушаная або адварная ялавічына - аснова дзіцячага меню. У ім утрымліваюцца: лёгказасваяльны бялок, які з'яўляецца лепшым будаўнічым матэрыялам для тканін, вітамін А спрыяе ўмацаванню вочных цягліц, фосфар і кальцый карысныя, каб пазбегнуць рахіту. Акрамя таго, высокая харчовая каштоўнасць парнай ялавічыны дапамагае хутка і правільна накарміць «малых».

Ялавічына, асабліва атрыманая ад правільна выгадаваных жывёл, валодае трыма важнымі перавагамі: яна не выклікае алергіі, хутка насычае, багатая усімі неабходнымі чалавечаму арганізму элементамі.

Шкоду ялавічыны

Мясныя прадукты часта маюць супрацьпаказанні. Не выключэнне і ялавічына, якая можа быць не толькі карыснай, але і шкоднай. Празмернае ўжыванне гэтага віду мяса можа мець наступныя негатыўныя наступствы:

праблемы з страваваннем, звязаныя з парушэннямі ў працы печані, нырак, падстраўнікавай залозы або страўніка;
адукацыя халестэрынавых бляшак у сасудах, што можа прывесці да парушэння працы міякарда;
астэахандроз, які развіваецца на фоне зніжэння тонусу сасудаў;
агульнае зніжэнне імунітэту з прычыны пагаршэння праходнасці сасудаў;
застойныя з'явы ў кішачніку могуць выклікаць адклад соляў мачавой кіслаты, развіццё захворванняў суставаў і апорна-рухальнага апарата;
павышаны рызыка развіцця рака стрававода або кішачніка.
Таксама ялавічына не паказана хворым у перыяд абвастрэння панкрэатыту і гастрыту.

Няякасны прадукт, атрыманы ад нездаровых жывёл, выгадаваных у ненатуральных умовах, можа выклікаць гарманальныя збоі і выпрацоўку ў чалавека імунітэту да антыбіётыкаў.

Колькі можна ёсць ялавічыны

Ялавічына з'яўляецца выключна карысным прадуктам толькі пры правільным яе ўжыванні. Варта памятаць, што мясныя прадукты не павінны складаць больш за 30% тыднёвага меню дарослага чалавека.

Дыетолагі лічаць, што карысць і шкоду ялавічыны можна кантраляваць, з'ядаючы не больш за 150 грам за адзін прыём ежы (дзецям - не больш за 80 грам), а агульная колькасць не павінна перавышаць 500 грам. Стравы з ялавічыны рэкамендуецца ўключаць у меню 3-4 разы на тыдзень.

10 саветаў па выбары правільнай ялавічыны

найбольш правільным рашэннем будзе купіць мяса на рынку або ў фермерскай гаспадарцы, у вясковай ялавічыне карысныя ўласцівасці захаваны ў натуральным выглядзе;
не купляйце замарожанае мяса;
выбірайце вырабы насычанага колеру, без украпванняў; карычневы адценне - прыкмета нясвежага мяса старой жывёлы;
светлы ялавічны тлушч, жоўты адценне тлушчу сведчыць аб тым, што мяса ляжала на паліцы;
ніколі не купляйце ялавічыну крывавую або мокрую;
на паверхні мяса не павінна быць плям і скарынак;
ялавічына павінна быць пругкай: пры націсканні валакна павінны адразу ж выраўноўвацца;
звярніце ўвагу на пах - ён павінен быць свежым, прыемным;
нядрэнна будзе даведацца, чым харчавалася жывёла, бо самае карыснае мяса атрымліваецца, калі яго карміць натуральнай ежай на вольным выпасе;
для дзіцячага харчавання выбірайце цяляціну, а для біфштэксаў - мяса маладых жывёл, якое ўжо мае тлушчавыя праслойкі, але не стала жорсткім.

10 саветаў, як правільна прыгатаваць ялавічыну

Калі вы не плануеце выкарыстоўваць для стравы ўвесь кавалак адразу, ня мыйце яго перад замарозкай: так вы зможаце даўжэй захаваць свежасць мяса.
Харчовая каштоўнасць ялавічыны можа вар'іравацца ў залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі. Больш за ўсё вітамінаў і карысных элементаў захоўваецца ў адварной або тушанай ялавічыне.
Ялавічыну разразаюць уздоўж збожжа. Гэта дазволіць мясу прахарчавацца сокам і не дасць яму стаць сухім і жорсткім.
Калі вы плануеце пасмажыць ялавічыну, то абавязкова абсушыце яе ручніком, каб мяса раўнамерна прожарилось, надзейна «запячатваючы» ўсе яго карысныя элементы ўнутры.
Не варта адразу дадаваць ялавічыну солі - соль дапамагае мясу выцячы сок, і страва атрымаецца сухім.
Калі мяса занадта жорсткае, замочыце яго ненадоўга ў разведзеным воцаце.
Каб мяса пры жарке заставалася сакавітым, пачынайце смажыць на моцным агні, а потым памяншайце інтэнсіўнасць агню.
Выдатным упрыгожваннем стравы з ялавічыны стане варэнне з брусніцы або журавін, якое зробіць густ мяса больш насычаным, а таксама дапаможа ўзмацніць вылучэнне страўнікавага соку.

Для запякання ялавічыны лепш выкарыстоўваць фальгу, якая не дазволіць вільгаці выпарацца, а мяса застанецца сакавітым.
Абавязкова падавайце стравы з ялавічыны з гароднінай і зелянінай. Гэта спрыяе лепшаму засваенню вітамінаў і мінералаў, а таксама ўзмацняе дзейнасць стрававальнага гасцінца.