Мяса зайца

Апісанне

Заяц - самы распаўсюджаны від дробнай дзічыны. Жыве практычна ўсюды. Самотны лад жыцця. На кармленне выходзіць вечарам, у прыцемках або рана раніцай. Жыве, як правіла, у месцах свайго нараджэння.

У выпадку небяспекі аддаляецца ад месцаў пражывання не больш чым на 2 км, затым вяртаецца. На зіму высакагорныя зайцы спускаюцца ў нізіны. У зайца ў асяроддзі пражывання ёсць свае сцяжынкі.

Заяц - вельмі чыстая жывёла. Любіць расчэсваць поўсць лапамі і мыцца мовай. На пашы зайцы пастаянна скачуць. Выявіўшы небяспеку, яны стукаюць лапамі. Раніцай вяртаюцца з кармлення і хаваюцца ў логаве. Яны лезуць у логава спіной, заблытваючы сляды ад ветру. Для бярлогі заяц выбірае сонечныя, абароненыя ад ветру месцы, ціхія, сухія.

Ён можа быць пад дрэвам, кустом, у сухой траве, на раллі і ў азімых пасевах і т. Д. Афарбоўка добра хавае зайца ў месцы яго пражывання. 3 рацыёну зайца разнастайны раслінны корм. Узімку сілкуецца пакінутымі на палях азімымі культурамі і каранямі, а таксама сухой травой.

Любіць грызці кару з дрэў, асабліва з акацый, дрэў з мяккім ствалом пладовых дрэў. Змагацца з гэтым пашкоджаннем можна, абвязваючы ствалы дрэў з пачаткам зімы. Самае смачнае мяса - гэта мяса зайцоў не старэйшыя за аднаго года. У маладых зайцоў пульхныя ногі, кароткая шыя і мяккія вушы.

Мяса зайца накрываюць плёнкай, ад якой яго трэба вызваліць вострым нажом. Вам трэба пакінуць толькі тонкі пласт скуры. Яно жорсткае, таму перад ужываннем яго трэба паставіць у марынад мінімум на 10 гадзін, што надасць яму дадатковую мяккасць. Марынад можа быць водным растворам воцату або расліннага воцату або сыраваткі.

Густ зайцоў залежыць ад відавых асаблівасцяў, спосабаў здабычы, узросту і, нарэшце, ад змяненняў, выкліканых тым ці іншым спосабам захоўвання. Мяса зайца шчыльнае, практычна абястлушчанае і мае спецыфічны водар. Няправільнае захоўванне моцна ўплывае на якасць мяса.

Калі замарожаная туша захоўваецца на вуліцы або ў памяшканні на працягу доўгага часу, яна губляе шмат вады, і мяса становіцца цёмным пад уздзеяннем паветра і / або святла. Пры захоўванні пры вельмі нізкіх тэмпературах (-25 і ніжэй), то пры размарозцы такое мяса не затрымлівае сок.

Каб захаваць аптымальныя якасці мяса труса, неабходна:

зліць як мага больш крыві
захоўваць замарожаныя тушкі ў шчыльных пакетах, пры не вельмі нізкіх тэмпературах

Ўзрост зайца можна вызначыць так – у маладога труса лёгка зламаць пярэднія лапы, у яго тоўстыя калені, кароткая і тоўстая шыя, мяккія вушы. Старыя зайцы доўгія і танчэйшыя.

Каларыйнасць і склад мяса зайца

Заяц адрозніваецца высокім утрыманнем бялкоў і тлушчаў і змяшчае 182 ккал на 100 г. Гэты від мяса лічыцца лёгкім і дыетычным у параўнанні з іншымі відамі (трус, свініна).

Харчовая каштоўнасць на 100 грам:

• Бялок, 21.3 гр
• Сала, 11 гр
• Вугляводы 1.3 гр
• Ясень, – гр
• Вада 66.5 гр
• Каларыйнасць 182 ккал

Карысныя ўласцівасці зайца

Асаблівасць зайца - нізкая тлустасць. Нягледзячы на ​​гэта, заяц вельмі пажыўны. Таму яго можна лічыць дыетычным выглядам мяса.

Гэты гатунак мяса вельмі карысны. Ён змяшчае багаты вітамінна-мінеральны комплекс.

Заяц спатрэбіцца любому чалавеку, але асабліва рэкамендуецца ў дзіцячым харчаванні і ў рацыёне пажылых людзей.

Заяц паказаны пры захворваннях печані, жоўцевых шляхоў, гіпертаніі, алергіі, захворваннях стрававальнай сістэмы.

Небяспечныя ўласцівасці мяса зайца

Заяц - бялковы прадукт. Ужыванне яго ў вялікіх колькасцях можа справакаваць развіццё падагры і артрыту. У дзяцей можа развіцца нервова-артрический дыятэз.

Гэтыя шкодныя ўласцівасці зайца звязваюць з высокім утрыманнем у ім пурынавых падстаў, якія ў працэсе засваення ператвараюцца ў мачавая кіслату. Менавіта мачавая кіслата прыводзіць да падагры, а таксама да адкладу соляў і адукацыі камянёў. Больш за ўсё ён трапляе ў суставы, сухажыллі і ныркі.

Проціпаказаны заяц пры псарыязе і псоріатіческій артрыт, што тлумачыцца высокім утрыманнем у трусяціне амінакіслот, якія ў арганізме чалавека ператвараюцца ў сінільная кіслаты, якія зніжаюць кіслотнасць арганізма. Зніжэнне кіслотнасці правакуе абвастрэнне гэтых захворванняў.

Заяц можа выклікаць алергічную рэакцыю, таму трэба арыентавацца на індывідуальную пераноснасць прадукту.

Заяц ў кулінарыі

Мяса зайца пры варэнні, як і мяса труса, патрабуюць папярэдняй апрацоўкі - вымочвання ў воцаце, воцатна-агароднінным марынадзе або ў малочнай сыроватцы на працягу некалькіх гадзін (да 10-12 гадзін). Затым яго рыхтуюць шляхам тушэння (але не адварвання і запякання). Заяц – лячэбнае, дыетычнае, малочнае мяса высокіх гастранамічных уласцівасцяў.

Улічваючы высокую біялагічную каштоўнасць і далікатнасць мяса зайца, яго рэкамендуюць ужываць у ежу дзецям, якія кормяць маці, пажылым людзям, а таксама людзям, якія пакутуюць харчовай алергіяй, гіпертаніяй, захворваннямі печані і страўніка і інш. Па хімічным складзе бялок ўтрыманне ў зайца больш, чым у бараніне , ялавічыне і свініне , а тлушчаў і халестэрыну менш.

Бялок з мяса труса засвойваецца чалавекам на 90%, а з ялавічыны - на 62%. У мясе зайца шмат карысных для чалавека элементаў: вітаміны РР, С, В6 і В12, жалеза, фосфар, кобальт, а таксама калій, марганец, фтор. Солі натрыю прысутнічаюць у мясе ў вельмі малых колькасцях, што робіць яго, нароўні з іншымі ўласцівасцямі, сапраўды незаменным у дыетычным і дзіцячым харчаванні.

Заяц - нятлустае мяса, па гусце нагадвае мяса труса. Аднак мяса зайца больш жорсткае, духмянае, больш цёмнае па колеры і некалькі буйней тушак. Заяц-русак распаўсюджаны па ўсёй Еўропе, Азіі і Усходняй Афрыцы. Ён таксама быў акліматызаваны ў Аргенціне, Аўстраліі, ЗША і Новай Зеландыі. Акліматызацыя труса ў Новай Зеландыі прывяла да таго, што ён нанёс непапраўную шкоду кармавым палям фермы і лічыцца там шкоднікам.

Заяц у духоўцы

• Інгрэдыенты:
• 2 заячыя заднія лапы
• 1 лук
• 1-2 лаўровых ліста
• чорны перац соль па гусце
• 6 ст.л. смятаны
• 4 ст.л гарчыцы
• бульба

варэнне

1. Для пачатку зайца неабходна замачыць у халоднай вадзе (можна з невялікай колькасцю солі), каб выдаліць пах дзічыны.
2. Пасля замочвання мяса заліць вадой, дадаць соль, лук, трохі перцу і лаўровы ліст.
3. Адпраўляем патэльню на агонь і варым зайца да гатовасці.
4. Гатовае мяса астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Адпраўляем зайца ў форму для запякання.
5. Змазваем яго смятанай.
6. Пасыпце соллю і вялікай колькасцю смачных і духмяных спецый.
7. Змазваем пластом гарчычнікаў.
8. Вычышчаны бульба выкласці на бляху і адправіць у духоўку.
9. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў каля 30-40 хвілін.
10. Гатовае мяса падавайце цёплым з бульбай.

Прыемнага вам прыгатавання!