Выгнуты гаварун (Infundibulicybe geotropa) фота і апісанне

Гаварун сагнуты (Infundibulicybe geotropa)

• Клітацыба запраўленая
• Clitocybe gilva var. геатрапічны

Цяперашняя назва: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Гаварун, сагнуты, як шчанюк, расце вельмі нераўнамерна. Спачатку вымахваецца магутная ножка, затым пачынае расці капялюшык. Таму прапорцыі грыба пастаянна змяняюцца падчас росту.

галава: пры дыяметры 8-15 см ён лёгка вырастае да 20 і нават да 30 сантыметраў. Спачатку выпуклая, плоска-выпуклая, з невялікім вострым бугорком ў цэнтры і тонкім, моцна падвернутым краем. У маладых грыбоў капялюшык выглядае непрапарцыйна маленькай адносна высокай і тоўстай ножкі. Па меры росту капялюшык выпростваецца, становіцца спачатку роўнай, затым ўціснутай або нават варонкападобнай, пры гэтым невялікі грудок ў цэнтры, як правіла, застаецца. Яно можа быць больш ці менш выяўленым, але прысутнічае практычна заўсёды.

Сухі, гладкі. Афарбоўка шапкі сагнутага гаваруны вельмі зменлівая: яна можа быць амаль белай, бялёсай, колеру слановай косці, палевай, рудаватай, брудна-жоўтай, бураватай, жоўта-карычневай, часам з іржавымі плямамі.

Ўлік: даволі частыя, з частымі пласцінкамі, тонкія, спадальныя. У маладых асобнікаў белыя, пазней – крэмавыя, жаўтлявыя.

споравы парашок: бел.

спрэчкі: 6-10 х 4-9 мкм (паводле італьянцаў – 6-7 х 5-6,5 мкм), эліпсоід, авальнай або амаль круглявай формы.

ножка: вельмі магутны, асабліва буйным ён выглядае ў маладых грыбоў з маленькімі, яшчэ не выраслі капялюшыкамі.

Вышынёй 5-10 (15) см і дыяметрам 1-3 см, цэнтральныя, цыліндрычныя, раўнамерна пашыраныя да падставы, шчыльныя, жорсткія, кудзелістыя, знізу з белым опушенные:

Выкананы (суцэльны), радзей (у вельмі дарослых гаваркіх) з невялікай відавочнай цэнтральнай паражніной. Аднакаляровыя з капялюшыкам або больш светлыя, у падставы злёгку бураватыя. У дарослых грыбоў ён можа быць цямней капялюшыка, чырванаваты, мякаць у сярэдзіне ножкі застаецца бялёсай.

Пульпа: тоўстая, шчыльная, у сцябла больш друзлая, у дарослых асобнікаў злёгку ватная. Белы, бялёсы, у сырое надвор'е – вадзяніста-белаваты. Хады лічынак можна адрозніць па карычняватага, іржава-карычневага колеру.

Нюх: Даволі моцны, грыбны, злёгку рэзкі, можа быць крыху «рэзкім», часам апісваецца як «арэхавы» або «горкі міндаль», часам як «прыемны салодкі кветкавы водар».

густ: без асаблівасцей.

Жыве гаваруха сагнутая ў лісцяных і змешаных лясах на багатых (перагнойных, чарназёмных) глебах або з густым шматгадовым ападам, у асветленых месцах, на ўзлесках, у хмызняках, у моху, адзінкава і групамі, радамі і кольцамі, утвараючы “сцежкі эльфаў” і “колы ведзьмаў”.

Пры ўдалым збегу абставінаў на адной паляне можна насыпаць пару вялікіх кошыкаў.

Вегетирует з першай дэкады ліпеня да канца кастрычніка. Масавае плоданашэння з сярэдзіны жніўня да канца верасня. У цёплы час і ў паўднёвых раёнах сустракаецца таксама ў лістападзе-снежні, да замаразкаў і нават пасля першых замаразкаў і першага снегу.

Infundibulicybe geotropa, відавочна, касмапалітычны: від шырока распаўсюджаны ва ўсіх рэгіёнах, дзе маюцца прыдатныя лясы або насаджэнні.

Загнуты гаварун лічыцца ўмоўна-ядомым грыбам пасрэднага густу (чацвёртая катэгорыя). Рэкамендуецца папярэдняе кіпячэнне, па розных дадзеных - ад аднаго да двух-трох разоў, кіпяціць не менш за 20 хвілін, адвар зліць, не выкарыстоўваць. У той жа час у кнізе “Грыбы. Ілюстраваны даведнік (Андрэас Гміндэр, Таня Бенінг) прэтэндуе на званне «каштоўнага ядомага грыба», але ў ежу ўжываюць толькі капялюшыкі маладых грыбоў.

Я б паспрачаўся… з усімі гэтымі заявамі.

Па-першае, грыб атрымліваецца даволі смачным, мае свой густ, ніякіх дадатковых спецый пры жарке не патрабуецца. Густ чымсьці нагадвае смак вешанак, можа быць, лілейных шэрагаў: прыемны, мяккі. Выдатная тэкстура, не плыве, не развальваецца.

Па-другое, у маладых грыбоў у капялюшыках сапраўды нічога няма, яны маленькія. А вось ножкі маладых, калі ўжо вельмі прыйшлося збіраць, вельмі нават нічога. Адварыць, нарэзаць кольцамі і – на патэльню. У дарослых балбатуноў, у тых, чые капялюшыкі ўжо выраслі да памераў, прапарцыйных ножцы, сапраўды лепш збіраць толькі капялюшыкі: ножкі ў вонкавым пласце і жорсткава-кудзелістыя, і ў сярэдзіне ватовыя.

Адварваю два разы: першы раз вару пару хвілін, грыбы прамываю і другі раз адварваю, максімум 10 хвілін.

І да пытання ядомасці. На адным англамоўным сайце пра Infundibulicybe geotropa напісана прыкладна наступнае (вольны пераклад):

Невялікая частка людзей не прымае гэты грыб, сімптомы выяўляюцца ў выглядзе лёгкага нястраўнасці. Аднак гэта настолькі смачны, мясісты грыб, што яго абавязкова варта паспрабаваць у невялікай колькасці, важна толькі добра яго прыгатаваць. Такія папярэджанні [пра нецярпімасць] часта пераацэньваюцца нервовымі выдаўцамі. Вы не ўбачыце кулінарныя кнігі з папярэджаннямі аб непераноснасці глютена ў кожным рэцэпце.

Смажыце капялюшыкі, як мяса, пакуль яны не пачнуць карамелізавацца, выяўляючы іх насычаны густ умамі.

Гэты ж сайт рэкамендуе абсмажыць капялюшыкі, а ножкі «адправіць у патэльню», гэта значыць выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супу.

Загнутую балбатуну можна смажыць (як усе, спадзяюся, зразумелі пасля папярэдняга адварвання), саліць, марынаваць, тушыць з бульбай, гароднінай або мясам, рыхтаваць на яе аснове супы і падліўкі.

Clitocybe gibba

можа выглядаць толькі як фота і толькі калі побач нічога няма для маштабу. Варонка гаварун значна менш ва ўсіх адносінах.

Клышаногая чаротаўка (Ampulloclitocybe clavipes)

Таксама можа быць падобна толькі на фота. Клышаногая гаваруна менш, а галоўнае - як вынікае з назвы - яе нага падобная на булаву: яна моцна пашыраецца зверху ўніз. Таму вельмі важна пры зборы не зрэзаць толькі капялюшыкі, а дастаць грыб цалкам.

Гіганцкая свіння (Leucopaxillus giganteus)

можа выглядаць як буйная сагнутая Говорушка, але ў яе няма выразнага цэнтральнага грудка, а Leucopaxillus giganteus часта мае «няправільную» форму капялюшыкі. Акрамя таго, гіганцкая свіння з дзяцінства расце «прапарцыйна», яе маладняк зусім не падобны на кіпцікі з тоўстымі ножкамі і маленькімі капялюшыкамі.

Каралеўская вешанка (Eringi, вешанка стэпавая) (Pleurotus eryngii)

у маладым узросце можа выглядаць як малады Гаварушка сагнуты - такая ж недаразвітая капялюшык і распухлая ножка. А вось у Эринга моцна спадальныя пласціны, яны далёка цягнуцца да ножкі, паступова адыходзячы. Ножка эринги цалкам ядомая без працяглага кіпячэння, а капялюшык часцей за ўсё аднабокая (народная назва «Стэпавая одностволка»). І, нарэшце, Эринги, тым не менш, часцей сустракаецца ў супермаркеце, чым на лясной паляне.

Сагнуты гаварун цікавы тым, што можа быць прадстаўлены ў самых розных колерах: ад бялёсага, малочна-белага да брудна-жоўта-чырванавата-карычневага. Нездарма адна з назваў - «Рыжы гаварун».

Звычайна маладыя асобнікі светлыя, а тыя, што пажылыя, набываюць чырванаватыя адценні.

У розных апісаннях часам сцвярджаецца, што ў спелых грыбоў карычняватыя капялюшыкі могуць бляднець да румянага колеру.

Лічыцца, што «летнія» грыбы больш цёмныя, а выгадаваныя ў прахалоднае надвор'е - больш светлыя.

Рыхтуючы гэты матэрыял, я прагледзеў больш за 100 пытанняў тут, у «Кваліфікатары», і не ўбачыў выразнай карэляцыі паміж колерам і часам знаходак: ёсць «чырванаватыя» грыбы літаральна ў снезе, ёсць вельмі светлыя ліпеньскія. і нават чэрвеньскія.

Фота: з пытанняў у Распазнавальніку.