Расказваем, што трэба ведаць аб ікры, яе гатунках і гусце, каб падабраць ідэальнае дадатак да любой стравы.
Карысць і шкоду ікры
Апрацаваныя і салёныя рыбныя яйкі розных відаў - вытанчаны дэлікатэс, які звычайна ядуць з хлебам, блінамі, упрыгожваюць салаты або дадаюць у розныя закускі. Вядома, што ікра паляпшае мазгавую дзейнасць, умацоўвае імунітэт і сардэчна-сасудзістую сістэму, а таксама станоўча ўплывае на якасць гледжання і паказана цяжарным. Ікра валодае унікальным наборам актыўных рэчываў, якія змяшчаюць лёгказасваяльны ёд, фосфар, жалеза, калій, фоліевую кіслату, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, вітаміны A, D і E. Дарэчы, ікра з'яўляецца багатай крыніцай хутка засваяльнага бялку, якаснага з якіх можа канкураваць з мясам.
Адзінае, ікру лепш не ўжываць людзям са схільнасцю да азызласці і пры атэрасклерозе, гіпертаніі і ішэмічных захворваннях. Прычына - соль, якая змяшчаецца ў дэлікатэсе ў вялікіх аб'ёмах. Вы можаце знайсці ўсе гатункі ікры на Лемберг.
Разнавіднасці ікры
Умоўна ўсе віды ікры можна падзяліць на тры катэгорыі, якія характарызуюць прадукт у адпаведнасці з сямействам рыб, а таксама спосабам лоўлі. Ікра розных рыб, нават якія адносяцца да аднаго віду, можа адрознівацца па гусце, колеры і памеру. Таксама варта вылучыць ікру некаторых малюскаў, а таксама вінаградных слімакоў і каракаціц.
- Чырвоная ікра. Яго атрымліваюць з ласосевых рыб, напрыклад, кеты, неркi, чавычы, кижуча, ласося, гарбушы або кета.
- Чорная ікра. Яго атрымліваюць з асятровых рыб, такіх як бялуга, севрюга, севрюга, сцерлядзь, шып. Да гэтай катэгорыі адносіцца і самая дарагая ікра ў свеце, якую часта называюць «бела-чорнай». Такая ікра мае залацісты колер, а атрымліваюць яе з дарослых асобін (чым старэй рыба, тым святлей і каштоўней ікра) і белых рыб. Сёння чорную ікру падраздзяляюць на крупчастую слоікавыя і бочкавую (вычышчаныя ад плёнак і прожылкаў і маюць выгляд суцэльных, недеформированных зерняў), прэсаваную (прасаваныя збожжа) і авальную (збожжа не аддзеленыя ад злучальнай тканіны).
- Частковая ікра, якую яшчэ называюць жоўтай або белай. Па сутнасці, гэта любая ікра любой рыбы, якая не адносіцца да сямейства ласосевых і асятровых. Таксама падзяляецца на два падвіда: крупнозерністой (шчупак, судак) і дробназярністы (карп, шабельнік). Адзначым таксама, што частухі - гэта не сямейства рыб, а так званы спосаб лоўлі сеткай з дробнымі ячэямі, якой часцей за ўсё ловіцца шчупак, лешч, кефаль, кефаль, мінтай і далей па спісе.
Віды чорнай ікры
Ікра бялугі
Гатунак ікры, які лічыцца адным з самых дарагіх і каштоўных у свеце. Ікра бялугі лідзіруе не толькі па кошце, але і па харчовай каштоўнасці і смакавых якасцях, за якія яе так цэняць гурманы. Ён мае арэхавы водар і, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, зусім не пахне рыбай. Лічыцца, што самая смачная ікра бялугі тая, якая мае залацісты адценне і была атрымана практычна з стогадовай рыбы. Натуральна, кошт такога далікатэсу зашкальвае і можа дасягаць €7,000 за кілаграм.
Яе варта адрозніваць ад ікры лука, якая вонкава вельмі падобная, і таму яе часта выдаюць за класічную чорную ікру рыб сямейства асятровых. Распазнаць «падробку» не так складана, як здаецца. Па-першае, яго будзе адрозніваць кошт, якая будзе неверагодна ніжэй. Па-другое, густ, ён будзе больш грубым і «лягчэй».
Асятровая ікра
У адрозненне ад ікры бялугі, ікра асятровых значна менш папулярная, а таксама мае значна больш нізкі кошт. Ён мае вельмі спецыфічны густ, марскі і нават ёдаванай. Адны кажуць, што асятровая ікра мае прысмак багавіння. Аднак менавіта за гэты незвычайны, ні на што не падобны густ і цэніцца ікра.
Дарэчы, сярод пераваг асятровай ікры - яе лёгкая салёнасць. Каб выявіць насычаны і незвычайны густ, пры марынаванні расол робяць менш моцным, чым, скажам, пры падрыхтоўцы ікры бялугі.
Ікра сеўругі
Круг элітнай ікры замыкае севрюга, якая па вартасці і смакавых якасцях трохі саступае сваім больш дарагім субратам. Адзінае, у чым яна лідзіруе, дык гэта ў колькасці тлушчу ў складзе. Ікра сеўругі вельмі каларыйная і проціпаказаная худнеюць. Аднак калі вы не на дыеце і можаце сабе дазволіць лішняе, вам спадабаецца тонкі, але запамінальны густ ікры. У параўнанні з асятрамі яна здаецца значна менш выяўленай, але, паверце, ад гэтага яна не горш.
Ікра сцерлядзі
Як і асятровых, ікра сцерлядзі мае ярка выяўлены марскі густ, які, аднак, нашмат мякчэй. Аднак у цэлым такая ікра больш спецыфічная за кошт моцнага рыбнага прысмаку. З усіх асятровых рыб асятровая ікра самая танная, што, вядома ж, не робіць яе менш смачнай. Як гаворыцца, на густ і колер таварышаў няма, таму сярод гурманаў можна знайсці прыхільнікаў гэтай разнавіднасці ікры.
Калужская ікра
Па гусце гэтая ікра чымсьці падобная на ікру бялугі, але толькі з менш выяўленым густам і арэхавым адценнем. Да таго ж па тлустасці і каларыйнасці яно істотна апярэджвае свайго субрата, але менавіта гэтыя якасці робяць яго такім пяшчотным і мяккім.
Віды чырвонай ікры
Ікра гарбушы
Калі вы ўбачыце на прылаўку звыклую вам чырвоную ікру, то ў большасці выпадкаў гэта будзе ікра гарбушы. Шырокае распаўсюджванне ён атрымаў дзякуючы яркаму і прыемнаму гусце, а таксама высокай пладавітасці гэтай рыбы, што дазваляе вырабляць прадукт у вялікіх колькасцях. Дзякуючы свайму універсальнаму густу - не занадта рыбнаму, але ў той жа час пазнавальнаму, ён заваяваў прыхільнасць мас. Пры куплі таксама варта ўлічваць, што ікру гарбушы часта соляць, таму набываць яе лепш у правераных прадаўцоў.
Кето ікра
Самая тоўстая з усіх відаў чырвонай ікры. Між тым, менавіта дзякуючы сваёй каларыйнасці ікра кеты мае далікатны і прыемны масляністы густ, які, аднак, падабаецца не ўсім. Яе здабываюць у значна меншых аб'ёмах, чым ікру гарбушы. Гэта звязана з непапулярнасцю такой ікры ў спажыўцоў.
Ікра кижуча
Такая ікра лічыцца самай карыснай сярод усіх гатункаў чырвонай ікры дзякуючы выдатнаму складу актыўных рэчываў. Аднак, нягледзячы на гэтыя перавагі, ікра кижуча не знайшла вялікай папулярнасці ў спажыўцоў. Што тычыцца густу, то ён даволі спецыфічны і мае адчувальную гарчынкай, з-за якой многія яго не любяць.
Ікра неркі
На расійскім рынку ікра неркi не так распаўсюджаная, так як у нашай краіне яе не асабліва любяць з-за ярка выяўленага рыбнага густу. Цікава і тое, што менавіта з-за гэтай асаблівасці ён надзвычай папулярны ў Еўропе і Амерыцы, дзе гэтак незвычайны для нас смакавы адценне лічыцца дэлікатэсам і гурманам.
Ікра стронгі
Ікра стронгі досыць салёная і з адчувальнай гарчынкай, з-за чаго даволі непапулярная ў спажыўцоў. Між тым ён выдатна спалучаецца са сметанковымі сырамі і многімі іншымі кісламалочнымі прадуктамі, таму яго часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі ролаў і іншых закусак з багаццем мяккіх і неагрэсіўных на смак прадуктаў.
Віды частковай ікры
Шчупаковая ікра
Адзін з самых папулярных гатункаў частковай ікры. Ікра шчупака нашмат танней, чым усе тыя гатункі, якія мы апісалі раней. Аднак, пры ўсёй сваёй таннасці, пры правільнай засолцы ён можа быць надзвычай смачным і ні ў чым не саступаць сваім больш дарагім і вытанчаным суседзям па крамнай паліцы. Акрамя таго, ікра шчупака вельмі карысная і рэкамендуецца людзям з нізкім гемаглабінам.
Ікра мінтая
Надзвычай папулярны гатунак частковай ікры, які масава прадстаўлены на прылаўках нашых магазінаў. Карысна ведаць, што ікра мінтая не толькі багатая рознымі карыснымі мікраэлементамі, але і нізкакаларыйная. Па вонкавым выглядзе яно нагадвае белую пасту і мае спецыфічны і вельмі вядомы густ.
Код ікра
Па сваіх пажыўных і смакавых уласцівасцях ікра траскі не саступае многім высакародным відах ікры. Ён адрозніваецца далікатным густам і практычна не мае рыбнага адцення. Яе часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат, закусак, а таксама яна выдатна спалучаецца з хлебам і рознымі гароднінай. Яйкі трэскі вельмі дробныя і маюць персікавы колер.
Ікра мойвы
Ікра мойвы мае вельмі незвычайны, востры і не самы адназначны густ, таму ў «чыстым» выглядзе яе практычна не ўжываюць. Аднак часта яе можна сустрэць у крамах у выглядзе пасты: ікру мойвы змешваюць з рознымі алеямі або маянэзам і прадаюць у невялікіх шкляных слоічках. У макароны абавязкова дадаюцца спецыі, якія адцяняюць, а часам і прыглушваюць спецыфічны густ. Часта таксама можна сустрэць вэнджаную ікру мойвы.
Ікра судака
Гэтая ікра мае далікатна-ружовы колер і вадзяністую тэкстуру. Ікру судака нельга назваць вытанчанай або каштоўнай, але, нягледзячы на гэта, яна па-ранейшаму карыстаецца папулярнасцю і любоўю ў спажыўцоў. Скажам прама, невысокі кошт гэтага тавару шмат у чым з'яўляецца прычынай добрага попыту. Купляючы ікру судака, варта памятаць, што ў ёй, верагодна, утрымліваецца вялікая колькасць расліннага алею, што можа адбіцца на яе гусце. Асабліва калі ікра была выраблена даволі даўно.
Ікра ляшча
Ікра ляшча - адна з нямногіх, якую можна ёсць сырой. Ён мае залацісты колер, а самі яйкі дробныя і рассыпістыя. Аматары раяць ёсць ікру ляшча як самастойную закуску, але яна таксама будзе выдатна глядзецца ў бутэрбродах, а таксама ў смажаным выглядзе ў складзе бліноў.
Ікра лятучай рыбы
Ікру лятучай рыбы рэдка ўжываюць у ежу як сытную ежу. Значна часцей яго можна сустрэць у складзе сушы або ролаў. Такую ікру зручна выкарыстоўваць для ўпрыгожвання страў, падфарбоўваючы рознымі харчовымі фарбавальнікамі. Між тым, дзякуючы нізкай каларыйнасці і высокаму ўтрыманню лёгказасваяльнага бялку ён можа стаць ідэальным дыетычным прадуктам харчавання.