Кастрычнік - месяц уборкі капусты. Гэты гародніна займае годнае месца ў рацыёне любога вегетарыянца і заслугоўвае асаблівай увагі. Мы разгледзім асноўныя віды капусты і іх бясконцую карысць.
Савойская капуста мае форму шара з гафрыраваных лісцем. Дзякуючы полифенольным злучэнням ён валодае магутнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Савойская капуста багатая вітамінамі А, С, Е і К, а таксама вітамінамі групы В. У яго склад уваходзяць наступныя мінералы: малібдэн, кальцый, жалеза, калій, цынк, магній, марганец, фосфар, селен, трохі медзі, а таксама такія амінакіслоты, як лютэін, зеаксантин і холін. Індол-3-карбинол, які ўваходзіць у склад савойская капусты, стымулюе аднаўленне клетак ДНК. Савойская капуста - добры выбар для салат.
У адной кубку гэтай капусты змяшчаецца 56% рэкамендаванай сутачнай нормы вітаміна С. У такім жа аб'ёме краснокочанной капусты змяшчаецца 33% сутачнай нормы вітаміна А, неабходнага для здаровага зроку. Вітамін Да, дэфіцыт якога багаты астэапарозам, атэрасклерозам і нават опухолевыми захворваннямі, таксама ёсць у капусце (28% ад нормы ў 1 шклянцы).
Для жыхароў паўночных рэгіёнаў, у тым ліку і Расіі, ён лічыцца самым карысным, так як з'яўляецца прадуктам, характэрным для расце ў нашай шыраце. Акрамя вітаміна С, у ім ёсць бэта-каратын, вітаміны групы В, а таксама рэдкае витаминоподобное рэчыва – вітамін, які папярэджвае і супакойвае язву страўніка (не адносіцца да квашанай капусты).
Адзін кубак сырой капусты змяшчае: 206% рэкамендаванай сутачнай нормы спажывання вітаміна А, 684% ЧЫРВОНАЙ вітаміна К, 134% ЧЫРВОНАЙ вітаміна С, 9% ЧЫРВОНАЙ кальцыя, 10% ЧЫРВОНАЙ медзі, 9% RED калія і 6% RED магнію. Усё гэта пры 33 калорыях! Лісце капусты ўтрымліваюць тлустыя кіслоты амега-3, якія важныя для нашага здароўя. Магутнымі антыаксідантамі ў кале з'яўляюцца кемпферол і кверцетін.
Кітайская капуста, або бок-чой, змяшчае супрацьзапаленчыя злучэнні, у тым ліку тиоцианат, антыаксідант, які абараняе клеткі ад запалення. Сульфарафан значна паляпшае крывяны ціск і працу нырак. Качанная капуста бок-чой змяшчае вітаміны В6, В1, В5, фоліевую кіслату, вітаміны А і С, а таксама мноства фитонутриентов. У адной шклянцы 20 калорый.
Брокалі па праву займае лідзіруючыя пазіцыі сярод гародніны. Тры лідэры па вытворчасці брокалі - гэта Кітай, Індыя і ЗША. Брокалі подщелачивает арганізм, выводзіць таксіны, умацоўвае здароўе сэрца і костак і з'яўляецца магутным антыаксідантам. Ён выдатны як у выглядзе сырых салат, так і ў супах, рагу і запяканках.