Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 86 ккал | 1684 ккал | 5.1% | 5.9% | 1958 г |
| Вавёркі | 16.6 г | 76 г | 21.8% | 25.3% | 458 г |
| Тлушчы | 2.2 г | 56 г | 3.9% | 4.5% | 2545 г |
| вада | 79.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.1% | 2845 г |
| Попел | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мг | 900 мг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| рэтынол | 0.01 мг | ~ | |||
| бэта-каратын | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.2% | 50000 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 9.3% | 1250 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 6.5% | 1800 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 5.8% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 11.1 мг | 400 мг | 2.8% | 3.3% | 3604 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 2.4 мг | 3 мг | 80% | 93% | 125 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.7% | 18000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.5 мг | 10 мг | 15% | 17.4% | 667 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 3.1% | 3750 г |
| Вітамін Н, біятын | 1 мг | 50 мг | 2% | 2.3% | 5000 г |
| Вітамін РР, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 25% | 465 г |
| ніацін | 1.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 15.6% | 746 г |
| Кальцый, Са | 30 мг | 1000 мг | 3% | 3.5% | 3333 г |
| Магній, мг | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 10.2% | 1143 г |
| Натрый, Na | 75 мг | 1300 мг | 5.8% | 6.7% | 1733 г |
| Сера, С | 200 мг | 1000 мг | 20% | 23.3% | 500 г |
| Фосфар, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 34.9% | 333 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 8.4% | 1394 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.5% | 2571 г |
| Ёд, І | 160 мг | 150 мг | 106.7% | 124.1% | 94 г |
| Cobalt, Co | 20 мг | 10 мг | 200% | 232.6% | 50 г |
| Марганец, Мн | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 7% | 1667 г |
| Медзь, куб | 135 мг | 1000 мг | 13.5% | 15.7% | 741 г |
| Малібдэн, Mo. | 4 мг | 70 мг | 5.7% | 6.6% | 1750 г |
| Нікель, Ni | 7 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 700 мг | 4000 мг | 17.5% | 20.3% | 571 г |
| Хром, кр | 55 мг | 50 мг | 110% | 127.9% | 91 г |
| Цынк, Zn | 0.9 мг | 12 мг | 7.5% | 8.7% | 1333 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.08 г | ~ | |||
| валін | 0.93 г | ~ | |||
| гістідін * | 0.69 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.75 г | ~ | |||
| лейцын | 1.19 г | ~ | |||
| лізін | 1.52 г | ~ | |||
| метионин | 0.51 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.84 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.7 г | ~ | |||
| трыптафан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.64 г | ~ | |||
| Фенілаланін + тыразін | 1.07 г | ~ | |||
| Заменныя амінакіслоты | |||||
| аланін | 1.14 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.77 г | ~ | |||
| гліцын | 0.68 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 2.15 г | ~ | |||
| Proline | 0.84 г | ~ | |||
| серіна | 0.63 г | ~ | |||
| тыразін | 0.43 г | ~ | |||
| цистеин | 0.33 г | ~ | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 70 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.6 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміціна | 0.38 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарын | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарын | 0.14 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.59 г | min 16.8/XNUMX г | 3.5% | 4.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеін | 0.14 г | ~ | |||
| 18: 1 олеін (амега-9) | 0.34 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеиновая (амега-9) | 0.11 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.45 г | ад 11.2 да 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолевая | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.02 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.41 г | ад 0.9 да 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 Докозапентаеновая (DPC), Амега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаеновая (DHA), Амега-3 | 0.38 г | ~ | |||
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.04 г | ад 4.7 да 16.8 | 0.9% | 1% |
Энергетычная каштоўнасць - 86 ккал.
хек багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін B12 – 80%, вітамін D – 15%, вітамін PP – 21,5%, калій – 13,4%, фосфар – 30%, ёд – 106,7%, кобальт – 200 %, медзь – 13,5 %, фтор – 17,5 %, хром – 110 %.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін D падтрымлівае гамеастаз кальцыя і фосфару, ажыццяўляе працэсы мінералізацыі костак. Недахоп вітаміна D прыводзіць да парушэння абмену кальцыя і фосфару ў касцях, узмацненню дэмінералізаціі касцяной тканіны, што вядзе да павышэння рызыкі астэапарозу.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Ёд ўдзельнічае ў функцыянаванні шчытападобнай залозы, забяспечваючы адукацыю гармонаў (тыраксіну і трійодтіроніна). Неабходны для росту і дыферэнцыявання клетак усіх тканак арганізма чалавека, мітахандрыяльнай дыхання, рэгуляцыі трансмембранный транспарту натрыю і гармонаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да эндэмічнага зоба з гіпатырэёз і запаволеннем абмену рэчываў, артэрыяльнай гіпатаніі, затрымкі росту і разумовага развіцця ў дзяцей.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Фтор ініцыюе мінералізацыю костак. Недастатковае спажыванне прыводзіць да карыесу, заўчаснага сцірання зубной эмалі.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
Рэцэпты хека
Ключавыя словы: каларыйнасць 86 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны хек каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці хека
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.